【品迷月訂酒】導讀 - 葡萄酒裡的豐沛果香

如果去除了水果香氣,那葡萄酒還剩下什麼?水、酒精、木桶香氣?當這樣想時才驚覺原來水果元素在葡萄酒中扮演如此重要的角色,那葡萄酒中的水果香氣究竟有什麼迷人之處?

【品迷月訂酒】導讀 - 葡萄酒裡的豐沛果香

為何挑選這個題目?

果香一直是葡萄酒中最大的特色,卻也是最容易被忽略的地方之一。在葡萄酒的世界中,對老手來說,香氣一直是最迷人的一環,永遠期待著從開瓶葡萄酒中獲得意料之外的驚喜。對新手來說,這是尋找喜歡葡萄酒類型一條確實的道路。藉由本月的題目,我們以果香為主題,讓會員們能更有系統地認識葡萄酒香氣地圖中的水果分類。選出兩款分別代表紅白酒典型水果香氣的酒款,當然,在口感與酸度上還是維持品迷網一貫的高水準。

截然不同的水果香氣世界

扣除掉葡萄品種特性,紅酒與白酒最大的差距莫過於單寧,除了顏色以外,也造成了口感與香氣上的截然不同。紅酒擁有紅色莓果類香氣,從覆盆子、小紅莓、草莓、櫻桃到李子都是範圍,黑莓、藍莓與桑椹也是特色之一。但這樣的香氣在白酒中則被柑橘、檸檬、杏桃、油桃等香氣給取代,呈現完全不同的調性與姿態。如果再佐以水果的熟成這個緯度,構成更千變萬化的誘人組合。

如何認識也說出水果香氣?

這是葡萄酒新手最常遇到的問題。在香氣世界裡,人們總是最容易提取最深刻的記憶。但有沒有更有系統的方法?有的,只要記得『分大類』、『找品種』、『判別熟成度』的順序,就能輕易的讓你說出杯中的水果風味。您可以參考本月的香氣文章。但更重要是腦中要有記憶被提取,我們都沒有神咲豐多香 (漫畫神之雫中的葡萄酒大師) 這樣的父親,從小訓練我們舔鉛筆、聞稻草...,但我們能夠對入口的食物,對到手的食材多一點點心思,讓它在嘴裡多停留久一些、多聞聞在手上遺留的香氣,久了就有專屬於你的香氣資料庫。

本月的酒款,我們挑選不同產區,但有著很經典代表香氣的品項:

來自澳洲的小品希哈

不同於澳洲一般的希哈,有著較高的酸度與酒體。但相對的,擁有更多紅色水果的香氣。覆盆子、蔓越梅以及紅櫻桃的香氣非常可親與討喜。尾韻部分則能感受到桑椹的柔軟多汁、帶有一點點草本的香氣。

柑橘與花香的義大利原生種

如果帶有紅色的莓果香氣是紅酒主要的特徵,那柑橘、青檸等水果則是白酒的標準風味。根據品種與產區的不同,會有花香、水果熟成度的差別。本月的白酒擁有完熟柑橘的香氣、並帶點葡萄柚的酸苦尾韻,加上荔枝與白花,構成既華麗、層次又豐富的美麗圖畫。

結論

對香氣熟悉的人,從中去挖掘從來沒有聞到的風味無疑是最有成就感的一件事,從原本只有櫻桃、李子中找到藍莓、桑椹,從原本只有柑橘香氣中發現杏桃的影子。對新手來說,能夠找到在記憶中的香氣則是跨入葡萄酒的第一步,而水果香氣? 則是最好進入的一扇門,畢竟背後是一大片美不勝收的美妙世界。

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Owen

Owen

主要負責尊榮會員的專刊撰寫,只有在微醺的狀態下才能放膽寫作。骨子裡是喜愛閱讀的文青,試著在浮華的葡萄酒世界中加入一點淡雅。目前被困在布根地的迷宮中。

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