【品迷月訂酒】導讀 - 葡萄酒裡的豐沛果香

為何挑選這個題目？

果香一直是葡萄酒中最大的特色，卻也是最容易被忽略的地方之一。在葡萄酒的世界中，對老手來說，香氣一直是最迷人的一環，永遠期待著從開瓶葡萄酒中獲得意料之外的驚喜。對新手來說，這是尋找喜歡葡萄酒類型一條確實的道路。藉由本月的題目，我們以果香為主題，讓會員們能更有系統地認識葡萄酒香氣地圖中的水果分類。選出兩款分別代表紅白酒典型水果香氣的酒款，當然，在口感與酸度上還是維持品迷網一貫的高水準。

截然不同的水果香氣世界

扣除掉葡萄品種特性，紅酒與白酒最大的差距莫過於單寧，除了顏色以外，也造成了口感與香氣上的截然不同。紅酒擁有紅色莓果類香氣，從覆盆子、小紅莓、草莓、櫻桃到李子都是範圍，黑莓、藍莓與桑椹也是特色之一。但這樣的香氣在白酒中則被柑橘、檸檬、杏桃、油桃等香氣給取代，呈現完全不同的調性與姿態。如果再佐以水果的熟成這個緯度，構成更千變萬化的誘人組合。

如何認識也說出水果香氣？

這是葡萄酒新手最常遇到的問題。在香氣世界裡，人們總是最容易提取最深刻的記憶。但有沒有更有系統的方法？有的，只要記得『分大類』、『找品種』、『判別熟成度』的順序，就能輕易的讓你說出杯中的水果風味。您可以參考本月的香氣文章。但更重要是腦中要有記憶被提取，我們都沒有神咲豐多香 (漫畫神之雫中的葡萄酒大師) 這樣的父親，從小訓練我們舔鉛筆、聞稻草...，但我們能夠對入口的食物，對到手的食材多一點點心思，讓它在嘴裡多停留久一些、多聞聞在手上遺留的香氣，久了就有專屬於你的香氣資料庫。

本月的酒款，我們挑選不同產區，但有著很經典代表香氣的品項：

來自澳洲的小品希哈

不同於澳洲一般的希哈，有著較高的酸度與酒體。但相對的，擁有更多紅色水果的香氣。覆盆子、蔓越梅以及紅櫻桃的香氣非常可親與討喜。尾韻部分則能感受到桑椹的柔軟多汁、帶有一點點草本的香氣。

柑橘與花香的義大利原生種

如果帶有紅色的莓果香氣是紅酒主要的特徵，那柑橘、青檸等水果則是白酒的標準風味。根據品種與產區的不同，會有花香、水果熟成度的差別。本月的白酒擁有完熟柑橘的香氣、並帶點葡萄柚的酸苦尾韻，加上荔枝與白花，構成既華麗、層次又豐富的美麗圖畫。

結論

對香氣熟悉的人，從中去挖掘從來沒有聞到的風味無疑是最有成就感的一件事，從原本只有櫻桃、李子中找到藍莓、桑椹，從原本只有柑橘香氣中發現杏桃的影子。對新手來說，能夠找到在記憶中的香氣則是跨入葡萄酒的第一步，而水果香氣？ 則是最好進入的一扇門，畢竟背後是一大片美不勝收的美妙世界。