啜飲一口大海的滋味：普尼卡酒莊 薩瑪斯白酒 2018

百年難得一見的義大利夢幻釀酒團隊

普尼卡酒莊成立於 2002 年，位於義大利薩丁尼亞西南部的 Sulcis 地區，這裡氣候冬天暖和、夏天乾燥炎熱，特別是每當來自非洲地帶的熱帶季風吹過撒丁島的海岸時，這裡可以是全義大利最熱的地方！每天有七個小時的日照，讓葡萄得以達成最佳的成熟度，也讓葡萄果實能夠積聚足夠的多酚類物質，保有滿滿香氣。

上圖便是陽光普照的 Sulcis 地區，葡萄園佔地遼闊，遠眺即是大海與海岸另一端的非洲大陸。

但要說到普尼卡酒莊最驚人的地方，莫過於他的幕後團隊，一說出口絕對讓所有義酒迷大呼不可思議。這個位於薩丁尼亞島的酒莊，創辦人包括當地的名莊 Cantina di Santadi 的 Antonello Pilloni、釀出 Sassicaia 的釀酒師 Sebastiano Rosa、以及義大利釀酒界的傳奇：Giacomo Tachis！

超級托斯卡尼之父：Giacomo Tachis

Giacomo Tachis 一生中，最為人津津樂道的，莫過於它將法國常見的混釀技術帶進義大利、並在托斯卡尼落地生根，以桑嬌維賽混合波爾多國際品種而成的超級托斯卡尼，就是多虧了 Giacomo Tachis 才得以被世人接受、現在甚至一躍而成全世界最名貴的葡萄酒之一！

他的貢獻並沒有止步於托斯卡尼，他所引進的新觀念包括：高密度種植、降低產量、用法國小型木桶為葡萄酒陳年、控制乳酸發酵等等，著實引爆了一場義大利釀酒史上的重要革命。而本期的介紹文章之所以特別提到他，並不單因為 Giacomo Tachis 是創辦人之一，更因為他是第一位看到 Carignano 葡萄在這片土地上潛力的貴人，也因為他對於混釀技術的先進觀念，讓我們得以享用手中這杯沁涼美味的薩瑪斯白酒，薩瑪斯白酒的第一個年份：2012，就是由 Tachis 先生親手釀造的呢！ 

兩大王者白葡萄：Vermentino x Chardonnay 

Vermentino 是在地中海沿岸被廣泛種植的葡萄，特別是義大利和法國，它是一種迷人且芳香四溢的白葡萄品種。 通常被釀成不甜的姿態，柔順、清新、有結構的酒體，色澤黃帶綠色調，有白花、綠色植物、熱帶水果風味。正因為這個品種總是圍繞在大海邊，Vermentino 其實非常適合在台灣享用，除了天氣炎熱潮濕外，台灣的飲食也脫離不了各式各樣的新鮮海產，因此若你還不認識 Vermentino，這款酒絕對是認識他的好機會！

Vermentino 除了單獨被釀造外，也時常配上國際品種：夏多內。Vermentino 側重花香與綠色植物的香氣、酒體較薄，而夏多內多汁豐腴的酒體與果香飽滿的特色，正是酒莊想達到的最理想的平衡！這也難怪 Vermentino 和夏多內，幾乎是法國南部和義大利各海島國家最常看到的王者晃釀組合啦！

品迷本次所挑選的這款薩瑪斯白酒以薩丁尼亞的當家白葡萄 Vermentino 為主，配上一些夏多內增加酒體與香氣。手工摘採葡萄後，釀酒過程中使用冷凍浸皮法來防止葡萄氧化，裝瓶時不進行澄清與過濾，保留葡萄最原始的風味，充滿薩丁尼亞島的海洋氣息！

品飲筆記

普尼卡酒莊  薩瑪斯白酒 2018

Agricola Punica "Samas" Isola dei Nuraghi IGT 2018

 

酒色呈誘人的淡金黃色，油桃、杏桃香氣甜美溫潤，且帶有一絲檸檬草的清香與水果糖的氣息。入口後圓滑卻不膩，從黃色水果轉為柑橘、白花的調性。

酸度俐落有架構，尾韻在白酒中表現相當突出，伴著海島酒款特有的礦石鹹香。

要喝出這款酒想表達的風格，我們建議用較低的溫度飲用，大約是 8～10 度，建議搭配魚類、貝類或是沙拉等輕食，清新的酸度和濃厚的鮮味絕對讓你難以忘懷！