你沒喝過的黑皮諾 - 阿爾薩斯 x 生物動力法

黛絲酒莊 阿爾薩斯黑皮諾紅酒 2018

本月我們選擇的黑皮諾,跳脫了大家熟悉的勃根地、紐西蘭,而是來到法國東北邊的阿爾薩斯。非主流的大產區,但仍有閃閃發亮的名莊,黛絲酒莊(Domaine Marcel Deiss)就是這樣的存在。這篇文章還會帶你一起認識阿爾薩斯的黑皮諾,和熱度不減的生物自然動力法。

你沒喝過的黑皮諾 - 阿爾薩斯 x 生物動力法

全球暖化下,意外被看見的黑皮諾

葡萄品種,若在特定的產區能打響知名度,通常是當地的氣候,特別適合該種葡萄生長,例如勃根地的黑皮諾、羅亞爾河的白蘇維濃、波爾多的卡本內蘇維濃、南法的卡利濃等等。阿爾薩斯算是法國非常北邊的產區,也因此,葡萄的成熟度不足,算是釀酒師們普遍的難處。近幾年因為氣候暖化,這些冷涼地區葡萄酒長久以來的問題,恰巧被大自然所化解,也讓眾人逐漸注意到。而阿爾薩斯的黑皮諾,就是得益於全球暖化的一個例子。

本款黛絲酒莊的阿爾薩斯黑皮諾紅酒,算是酒莊初階的酒款,卻可以很實在的感受到酒莊、以及阿爾薩斯產區的釀酒特色,紅色野莓、桑椹的香氣,再帶有一些清新的草本調性,非常的耐喝。整串葡萄不去梗、長時間壓榨,只用野生酵母,並浸渣一年,這背後的哲學:生物自然動力,聽起來複雜,實際上是最貼近大自然運行的釀酒方法。

生物動力法,返璞歸真的自然之道

生物自然動力法(Biodynamic)由奧地利學者:魯道夫(Rudolf Steiner)於 1924 年提出,他視大自然與各種生命體為一個緊密的整體,並確信天體運行(月亮、潮汐等)會真正影響地上植物的成長。生物自然動力法不使用化學的除草劑、肥料等,而是使用天然物質,配合星體運行,也就是類似農民曆的概念,要長期使用化學農藥及肥料的土地回復到它原始的活力,補救已被破壞多年的種植環境。

而釀造出本款紅酒的莊主:Jean-Michel Deiss,是生物自然動力法的先驅,深信風土決定一切,更有著「土地環境信奉者」的美名。

三星認證 實力派酒莊

若有人說黛絲酒莊是阿爾薩斯最好的酒莊之一,絕對不會有人反對。

他不盲目追隨其他人的釀酒方式,很多時候反而是反其道而行。例如當人們使用化學肥料、或是以減產方式來提升葡萄品質,他卻選擇提高單位面積產量,讓葡萄藤彼此競爭,因而獲取更多養分而扎根更深,並得以於杯中呈現自然風土。此外,他也使用傳統地塊混釀(Field blend)方式,在同一葡萄園中栽種數種葡萄,並同時採收、同時發酵。

酒莊雖低調,卻早已是公認的實力派,黛絲酒莊曾被葡萄酒權威評鑑《La Revue du vin de France》列入阿爾薩斯三顆星的頂級酒莊,與勃根地的 Leroy、波爾多的拉菲酒莊齊名,優秀酒質,已不需多言。

品飲筆記

黛絲酒莊 阿爾薩斯黑皮諾紅酒 2018
Domaine Marcel Deiss Alsace Pinot Noir 2018

在當地經典的石灰岩地塊採收成熟度高的黑皮諾,採用生物動力農法種植後,整串葡萄不去梗、長時間壓榨,只用野生酵母,並浸渣一年增加風味複雜度。

淡紅寶石色,香氣集中度高,令人驚艷。帶有野草莓、覆盆莓、桑椹的活潑果感,些微的草本、泥土香氣增添複雜度,單寧柔軟滑順、酸度適中,是非常耐喝,適合細細品味的酒款。
 

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