你沒喝過的黑皮諾 - 阿爾薩斯 x 生物動力法

全球暖化下，意外被看見的黑皮諾

葡萄品種，若在特定的產區能打響知名度，通常是當地的氣候，特別適合該種葡萄生長，例如勃根地的黑皮諾、羅亞爾河的白蘇維濃、波爾多的卡本內蘇維濃、南法的卡利濃等等。阿爾薩斯算是法國非常北邊的產區，也因此，葡萄的成熟度不足，算是釀酒師們普遍的難處。近幾年因為氣候暖化，這些冷涼地區葡萄酒長久以來的問題，恰巧被大自然所化解，也讓眾人逐漸注意到。而阿爾薩斯的黑皮諾，就是得益於全球暖化的一個例子。

本款黛絲酒莊的阿爾薩斯黑皮諾紅酒，算是酒莊初階的酒款，卻可以很實在的感受到酒莊、以及阿爾薩斯產區的釀酒特色，紅色野莓、桑椹的香氣，再帶有一些清新的草本調性，非常的耐喝。整串葡萄不去梗、長時間壓榨，只用野生酵母，並浸渣一年，這背後的哲學：生物自然動力，聽起來複雜，實際上是最貼近大自然運行的釀酒方法。

生物動力法，返璞歸真的自然之道

生物自然動力法（Biodynamic）由奧地利學者：魯道夫（Rudolf Steiner）於 1924 年提出，他視大自然與各種生命體為一個緊密的整體，並確信天體運行（月亮、潮汐等）會真正影響地上植物的成長。生物自然動力法不使用化學的除草劑、肥料等，而是使用天然物質，配合星體運行，也就是類似農民曆的概念，要長期使用化學農藥及肥料的土地回復到它原始的活力，補救已被破壞多年的種植環境。

而釀造出本款紅酒的莊主：Jean-Michel Deiss，是生物自然動力法的先驅，深信風土決定一切，更有著「土地環境信奉者」的美名。

三星認證 實力派酒莊

若有人說黛絲酒莊是阿爾薩斯最好的酒莊之一，絕對不會有人反對。

他不盲目追隨其他人的釀酒方式，很多時候反而是反其道而行。例如當人們使用化學肥料、或是以減產方式來提升葡萄品質，他卻選擇提高單位面積產量，讓葡萄藤彼此競爭，因而獲取更多養分而扎根更深，並得以於杯中呈現自然風土。此外，他也使用傳統地塊混釀（Field blend）方式，在同一葡萄園中栽種數種葡萄，並同時採收、同時發酵。

酒莊雖低調，卻早已是公認的實力派，黛絲酒莊曾被葡萄酒權威評鑑《La Revue du vin de France》列入阿爾薩斯三顆星的頂級酒莊，與勃根地的 Leroy、波爾多的拉菲酒莊齊名，優秀酒質，已不需多言。

品飲筆記

黛絲酒莊 阿爾薩斯黑皮諾紅酒 2018
Domaine Marcel Deiss Alsace Pinot Noir 2018

在當地經典的石灰岩地塊採收成熟度高的黑皮諾，採用生物動力農法種植後，整串葡萄不去梗、長時間壓榨，只用野生酵母，並浸渣一年增加風味複雜度。

淡紅寶石色，香氣集中度高，令人驚艷。帶有野草莓、覆盆莓、桑椹的活潑果感，些微的草本、泥土香氣增添複雜度，單寧柔軟滑順、酸度適中，是非常耐喝，適合細細品味的酒款。