【Wine Club精選】西班牙酒 x 西班牙伊比利豬?

《探玩世界美酒》11月精選 - 西班牙新派滋味

帶有堅果香氣的油脂,遇到豐沛果味、絨布般單寧的西班牙酒,會帶來怎樣的美味衝擊?這次WINE&TASTE挑選了適合搭配伊比利豬的西班牙葡萄酒,不論是單喝或搭餐,都能享受到經典的西班牙滋味!

【Wine Club精選】西班牙酒 x 西班牙伊比利豬?

西班牙葡萄酒與伊比利豬 - 美味的不變與變。

盼呀盼,台灣終於開放了豬界的勞斯萊斯『伊比利豬』。很難想像,連tapas配料都斤斤計較的西班牙人是如何規範伊比利豬的?為了那份不容走味的好滋味,得要是純正血統的伊比利豬,且透過一定時間的野放,且達到規定的體重(160公斤)一定脂肪比例,才能被標上Bellota等級(最高等級)。

傳統與嚴格的規範確保了美味的延續,在西班牙人大口吃肉喝酒的同時,西班牙酒也悄悄迎向變革的浪潮。傳統西班牙葡萄酒,撇除餐酒等級,也許是因為地方廣大、氣候乾燥,像西班牙北部里奧哈(Rioja)、普里奧拉(Priorat),隨便都能釀出濃厚、酒精度高的葡萄酒。這些酒款得經過長時間橡木桶的馴化,才能展現出風味濃縮但柔軟單寧,且保有複雜風味的酒款,像熟成五年,其中經過橡木桶兩年才能有資格被稱為特級窖藏陳釀(Grand Reserva)。

【Wine Club精選】西班牙酒 x 西班牙伊比利豬?

近年來,因為消費者口味的轉變,更直接、果香味豐富的風格蔚為流行,不少年輕的釀酒師紛紛開始使用法國橡木桶、釀出酸度更高、可早飲的葡萄酒。而比起法國與義大利,西班牙在葡萄酒的法規制定更有彈性,只要夠優秀的酒莊,即便不在法定產區內,也能以『Vinos de Pago』,標示、販售。

較低的物價、較廣土地,加上更有彈性的規範,讓世界各地的釀酒師前往西班牙一圓釀酒夢。在這被稱為舊世界中的新大陸的西班牙,當然也有不少當地的釀酒師採取國際品種來混調成他們心目中的『西班牙葡萄酒』。本月的兩款酒款,都有採用國際品種做混調,風格跟以往的西班牙葡萄酒截然不同。搭上為大家設計容易上手的伊比利豬料理,沒空的要試,有空的更要試,一起感受西班牙變與不變的好滋味。

重點葡萄

Macabeo (白)

【Wine Club精選】西班牙酒 x 西班牙伊比利豬?

Macabeo是源於西班牙的葡萄品種,擁有清新果味與花香,陳年時帶有堅果與一點點蜜香的甜味。Macabeo 常跟其他品種做混調,在Cava氣泡酒裡,會跟Parellada, Xarel-lo等品種,創造出果香濃郁但又清新凜冽的口感。除了氣泡酒外,也會跟國際品種混釀,如白蘇維濃(Sauvignon Blanc)或麗思玲(Riesling),做出果味濃郁但又帶有小白花香氣的討喜白酒。

Cariñena(紅)

【Wine Club精選】西班牙酒 x 西班牙伊比利豬?

Cariñena是西班牙語,Carignan則是她英語的名字。這個擁有深色果皮,誕生於北部亞拉岡自治區的葡萄品種。如同加泰隆尼亞人般,擁有愛恨分明的個性,Cariñena也不例外,偏愛乾燥氣候的她,可以產生出高單寧、高酸度的酒液。經常被當成混調葡萄酒中的骨幹。一般與Grenache, Syrah 混調,當然,也會跟果味豐富、單寧柔軟的國際葡萄品種混調,創造出均衡的風味。

品飲

西班牙在近年成為許多釀酒師圓夢的葡萄酒聖地,本土釀酒師採用了國際品種,搭配著本土的葡萄品種,調配出不輸老牌產區,如法國、義大利的美妙滋味。本次WINE&TASTE挑選了兩款混調且適合豬肉料理的葡萄酒!

Tomàs Cusiné Auzells 2013

【Wine Club精選】西班牙酒 x 西班牙伊比利豬?

因為比例的關係,白蘇維濃與麗思玲為酒款增添了不錯的酸度與果味,另外Macabeo這原生品種,在浸過木桶後會有一點點蜂蜜與堅果的香氣。混調的結果產了非常討喜的口感與風味,另選酒的評審相當驚艷。

香氣

濃郁柑橘類水果香氣,並且帶有一點點白花香氣,最後還有茴香、胡椒的風味,相當舒服、討喜。

口感

入口後,會感受到彷彿奶油般圓潤的酒體,以及豐沛柑橘類水果氣息,接著是木桶跟乾果混合的風味。令人欣喜是還有胡椒、茴香等香料味。最後以略帶鹹味的礦石風味收尾,讓整款酒變得更有變化。因為帶有明顯的酒體,所以能夠搭到肉類料理,

Tomàs Cusiné Geol 2011

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這是波爾多!當選酒團隊品嚐到這隻酒款時。在梅洛與Cariñena的調配下,呈現出了波爾多右岸的風格,帶有深色水果、一點點花香的溫柔魅力,但香氣的表現更加活潑、濃郁。

香氣

深色水果如李子香氣,以及一點點紫羅蘭香氣。接著是木頭、香料構築的第二樂章,如甘草、胡椒、木頭香與森林濕冷氣息。透過混調的比例,GEOL 呈現類似波爾多風味的迷人魅力。

口感

豐沛果味,會讓人誤以為咬下的是多汁的水果,而不是葡萄釀成的紅酒。儘管高達14.5%的酒精度,但絲毫感受不到單寧澀味與入喉的酒精感。水果風味過後是甘草、咖啡與木桶的氣息。

飲用過後,甚至可以在杯底找到淡淡的紅茶香氣,非常迷人。

搭配食譜

香煎伊比利豬佐柳松菇

【Wine Club精選】西班牙酒 x 西班牙伊比利豬?

食材/

伊比利豬 1 塊,請選用自己喜歡的部位,我們使用的是「肩前排肉」
橄欖油、現磨黑胡椒、鹽 適量
柳松菇 1 把

做法/

將伊比利豬肩前排肉的兩面抹上薄薄一層橄欖油,均勻灑上現磨黑胡椒和鹽後,於室溫下靜至約 30 分鐘。

取一只平底鍋(鐵鍋更佳),添加適量的油且加熱至鍋熱後再把伊比利豬放入,以中火煎至表面金黃,翻面續煎。此時可將柳松菇放在伊比利豬外圍,利用剛才逼出來的豬油煎燒可增添風味。記得以少許鹽調味。待豬肉兩面都已呈現金黃微酥脆即可熄火,上桌後放個 5 分鐘讓肉汁確實被保留在豬肉內後再切來享用。

烤蜜汁伊比利豬肋排

【Wine Club精選】西班牙酒 x 西班牙伊比利豬?

食材/

豬肋排 10 公分長約 10 來根
醃製醬汁:
米酒 5 大匙、醬油 3 大匙、蜂蜜 4 大匙、月桂葉 2 枚、蒜頭 6 瓣、辣椒 2 根、紅椒粉 1 小匙、(現磨肉荳蔻、現磨肉桂、現磨黑胡椒、Italian seasoing)均適量

做法/

豬肋排放在烤盤中用醬汁醃著,於室溫下靜置 60 分鐘。

整個一起放入烤箱,以攝氏 210 度烤約 20 分鐘。將多餘的醬汁倒入小鍋內,以小火熬至濃稠後於豬肋排的表面刷上薄薄一層,再將豬肋排送入烤箱烤至上色(約 5~10 分鐘)即可。裝盤後,再將濃稠的醬汁淋在上頭以增色添味。

搭餐食譜

西班牙葡萄酒與伊比利豬的迷人相遇

約莫十年前於巴黎的「Bellota-Bellota」店家,初次嚐到幾款 Bellota(橡木子等級)伊比利生火腿(Jamón ibérico)時,便讓我對這些吃橡木子長大的豬一見傾心...more

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Owen

Owen

主要負責尊榮會員的專刊撰寫,只有在微醺的狀態下才能放膽寫作。骨子裡是喜愛閱讀的文青,試著在浮華的葡萄酒世界中加入一點淡雅。目前被困在布根地的迷宮中。

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