夏天的真滋味,請喝白酒

本月白酒推薦:2008 Lugana, Riserva Sergio Zenato

不斷飆高的氣溫,彷彿宣告著冰涼白酒季節的來臨,要酸一點的?有,白蘇維濃,要甜一點的?有,麗思玲、蜜思佳,要花香一點?有,葛烏滋塔明娜,要厚重一點的?有,夏多內...當世界都在迎接白酒到來時,這熱島彷彿還沒過季般,還是紅酒掛帥。如果有機會,不妨試一下冰涼白酒,畢竟這才是夏天的真滋味啊!

夏天的真滋味,請喝白酒
photo credit: blondinrikard via photopin cc

終於等到夜晚,雖然吹來的風還是溫的,不過走幾步路仍然感覺得到汗水從脖子一路往下滴。但比白天35度以上的高溫宜人多了,這就是台灣的夏天。我喜歡夏天酒聚,因為太陽下山後喝上一杯總是愜意的!

餐會上沒有意外,7瓶紅酒、2瓶白酒。儘管夏天,在台灣紅酒依然是主角。對酒業來說,夏天是淡季,你沒聽錯,對葡萄酒業來說,夏天儘管是汽泡酒、白酒的季節,但業績相對平淡,『因為台灣人不愛喝白酒』,參加酒會的A說。老實說,白酒比我們想得精彩,如果喜歡酸度高的白酒,不妨試一下白蘇維濃,那剔透如水晶般的口感不要錯過。如果喜歡冰涼、香甜的風味,德國麗思玲白酒絕對是首選。如果迷戀花朵香氣,法國阿爾薩斯的葛烏滋塔明娜會是最愛。但如果喜歡嘗鮮,那本月的盧歌娜千萬不要錯過,青色水果香氣,加上乾果、香草味,靜置一段時間會發現有布根地白酒的影子。

『明明台灣天氣熱、海鮮多,白酒比紅酒來得酸度高、清爽,就算不搭餐,在冰箱擺一瓶也很值得,重點白酒價格便宜,比起動輒三四千的紅酒來說,一千多的白酒就很精彩了。』A 笑著說道。以前裕森老師有寫過一篇『白酒度小月』的文章,但事實上,白酒不僅僅是拿來度小月,它也能是主角,這夏天還長,絕對值得你一試!

夏天的真滋味,請喝白酒

內行Tip: 有品味的你,夏天別只喝紅酒了。如果嫌一般白葡萄酒太普通,也可以往義大利挑!義大利有非常多非常多只有當地才有的葡萄品種,儘管冷門,但每個品種都有它的特色,非常有趣!請參考義大利專家鉅作『義大利葡萄品種系列

酒莊 - 48個寒暑,將盧歌娜發展到極致的男人 Zenato

夏天的真滋味,請喝白酒

2012年,老Zenato 2008年的盧歌娜獲得義大利美食評論『紅蝦』最高等級的三隻蝦肯定。(GAMBERO ROSSO 3 glasses 2012)這距離他投入葡萄酒事業已經48個寒暑了。

義大利中部維內多省(Veneto)的加達湖(Lake Garda)附近是老Zenato葡萄園所在。如果從米蘭搭火車前往維洛那(朱麗葉的故鄉),就會在中途看見這個大湖。『加達湖不僅僅是觀光景點,更深深影響這邊的氣候。』Nadia說著,她是老Zenato的女兒,負責業務開發跟行銷。『我們的盧歌娜是這一帶最好的,不,是全義大利最好的!』她笑著說。

夏天的真滋味,請喝白酒

唯一能說的秘密是我們會刻意晚一點點採收盧歌娜,讓它在樹上多待一陣子,這樣風味能更加醇厚。的確,這是公開也偷不走的秘密,只有在老Zenato的葡萄園、這塊地中最老的葡萄藤才適合這樣的採收方式。加上揀選、釀造、過桶、控溫到裝瓶,上萬個環節、數十萬個變因,要每一個細節都不能出錯才能呈現三蝦獎的品質。即便現在是Alberto接手,老Zenato的兒子。但關鍵的地方還是Zenato才能判斷。Nadia說著。

在追求標準化、大量製造的今天,Zenato家族這樣由後代肩負起釀酒、行銷的責任,如今在義大利還有為數不少的家族釀酒廠,他們散落在義大利全境,儘管各家都有自己的釀酒祕訣,但共同的是對葡萄酒的熱愛,而這成為義大利葡萄酒最美的風景。

葡萄品種:盧歌娜(Lugana/Trebbiano di Lugana)

夏天的真滋味,請喝白酒

沒有葡萄比盧歌娜來得讓人混淆了,它擁有不錯酸度,釀成的葡萄酒擁有清新青色水果香氣,宛如氣質少女般的存在,搭海鮮、味道不中的雞肉料理都非常棒!

尷尬的是它的名稱『Trebbiano di Lugana』,對葡萄酒有點興趣的人會知道Trebbiano這葡萄家族,因為它容易生長,所以義大利全境都可以見到它的蹤影,常用來做混釀、甚至做白蘭地使用。但盧歌娜(Trebbiano di Lugana)儘管冠上Trebbiano, 但它事實上跟Trebbiano沒有多大的關係。相反的,它跟另一種白色品種Verdicchio比較接近。它是表皮泛著青色光澤的葡萄品種,主要在義大利中部,但不管怎樣,即便是葡萄農也常搞混這三種葡萄。

至於盧歌娜Lugana為何會冠上Trebbiano的名稱?有一種說法指Trebbiano其實在以前是地名,所以盧歌娜 (Trebbiano di Lugana)比較像是用來指源自于Trebbiano的意思,而非是DNA上的關聯。

內行Tip:葡萄品種是葡萄酒最重要的元素之一,有品味的您如果要領略葡萄酒真正有趣的地方,千萬不要錯過這一個環節。感興趣的人可以從「新手必須知道的七個品種」開始

酒款真滋味:2008 2008 Lugana, Riserva Sergio Zenato

醒酒時間:30分以上
溫度:8-10度
很簡單的包裝,金色的錫箔,比較特別的是酒標部分,是用手撕紙做成的,刻意不裁切邊緣,加上手寫字體,看起來相當氣質。左邊會有瓶數的編號,而右邊則會有老Zenato的簽名。

滋味

盧歌娜這品種以青色色澤表皮、高雅香氣為人所注目。處理手法上面會使用橡木桶,但如果浸泡的比例過高,橡木桶的乾果、香草會掩蓋掉盧歌娜的水果香氣,變得膩人。但本款並沒有這樣的現象,所以一開始的時候會聞到青色水果的香氣,像是檸檬、萊姆的香氣、帶點微酸,很令人開胃的香氣。

中間段可以聞到一點點乾果、杏仁的味道,這是木桶所添加的風味,讓盧歌娜的層次變得豐富。如果放一段時間再次品嘗,青色水果香氣會轉變成甜美的金色水果香氣。

品嘗起來,本月酒款走的是較清瘦的路線,但不等於不平衡。入口後,前中後的風味都有。前段當然是青色水果酸酸的感覺,會讓兩頰生津。中段走的是桶味,一點點木桶香氣,後段則是一點鹹鹹的礦石味跟苦味作結尾。如前面所說,靜置一段時間會出現甜美水果的香氣,加上鹹鹹的礦物味,真的會有飲用好的布根地酒的錯覺。請大家別喝太快,留一杯試看看。

夏天的真滋味,請喝白酒

搭配食譜:夏日消暑之無油煙三明治,與美麗湖邊來的義大利白酒

夏天的真滋味,請喝白酒

一開瓶就是十足消暑的白花、水梨、吐司及蜜香,嚐來則是清爽豐富的果味,讓才七月天便熱得發昏的腦子似乎也清醒了些。這支使用 100% Trebbiano di Lugana 葡萄的 Lugana Reserva Sergio Zenato 白酒來自北義大利 Veneto 產區,位於 Garda 湖南邊的Peschiera。這個村子大家也許沒有概念,但說到那個羅密歐與茱麗葉故事背景的維洛納(Verona)應該比較多人知道吧?Peschiera 就在 Verona 西邊大約 30 公里的距離,不遠。

因為好奇,去google了 Peschiera del Garda 的照片想看看葡萄園的樣子,不料卻出現了一幅幅像似渡假勝地般的美麗風景照,嚇得我差點失手就買了機票。不過冷靜想想,義大利哪有什麼地方不適合渡假呢?我去過的點不多,怎麼都想不出來,還是再來一口白酒吧。

最近的氣溫總是不斷飆高,料理就走簡單無油煙路線好了。這次的菜色是燻鮭魚三明治以及燻鮭魚洋蔥四季豆卷,畢竟在超市買了一份真空包的燻鮭魚沒用完也是麻煩,乾脆做成兩道菜。如果想多吃點蔬菜也可以另外多準備一份沙拉。步驟中只有燙四季豆需要用到瓦斯爐,其他就是把準備好的食材該洗的洗該切的切,然後抹一抹疊一疊或是捲一捲就完成了。簡單歸簡單,美味度可是不打折喔。

醒了一小時後的白酒除了原本的花香與蜜香更加奔放之外,還多了青草以及些許的奶油木桶風味;口感則是甜美溫潤,還帶有一些花香和柑橘果香,與三明治裡的燻鮭魚及 cream cheese 十分契合。另一道燻鮭魚洋蔥四季豆卷中,泡過冰水的洋蔥已經不再辛辣搶戲,稱職地在鮭魚油脂中扮演清甜提味的角色,讓同樣的燻鮭魚有了不同的變化。如果順便再準備一部喜歡的電影,那就是個完美的週末夜了。

燻鮭魚三明治(兩人份)

夏天的真滋味,請喝白酒

食材

※ 可依個人喜好增減下列食材,也可添加番茄片、洋蔥絲。
鄉村麵包 1公分厚約四片
cream cheese 100公克
燻鮭魚 約4片
生菜葉片 數枚
現磨黑胡椒、紅椒粉 適量(可省略)

做法

鄉村麵包單面抹上均勻一層cream cheese,鋪上生菜和燻鮭魚,磨點黑胡椒、灑些紅椒粉,在蓋上另一片抹了cream cheese的麵包,對半切便完成。以此方式完成另外一份。

燻鮭魚洋蔥四季豆卷

夏天的真滋味,請喝白酒

食材

燻鮭魚 3片
洋蔥 4分之1顆,切絲泡冰水去辛辣味
四季豆 4根

做法

四季豆去頭去老絲以滾水燙約數分鐘,取出迅速放入冰水中,徹底冷卻後切絲。燻鮭魚攤平,將擠乾水分的洋蔥絲和四季豆絲卷起來即可。直接吃或加點山葵醬、酪梨醬、酸豆......會更美味。

使用商品

法國 REVOL BASALT 仿岩板餐瓷 長方盤 小
日本 MOM Kitchen 常滑燒 20cm深盤 茶
日本 MOM Kitchen 常滑燒 寬邊盤 茶
日本 ±0 不鏽鋼餐刀、叉、匙 三件組

圖片 & 資料來源: 1 2 3

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Owen

Owen

主要負責尊榮會員的專刊撰寫,只有在微醺的狀態下才能放膽寫作。骨子裡是喜愛閱讀的文青,試著在浮華的葡萄酒世界中加入一點淡雅。目前被困在布根地的迷宮中。

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