【老饕嚴選】台北最強炸雞店 - Buttermilk,鮮嫩肉質,吮指回味!

Buttermilk 餐廳位於台北中山意舍酒店餐廳,餐廳裝潢相當明亮,以亮紅與純白色調為主,最引人注目的莫過於整齊擺滿知名進口品牌調味料 (例如 Taobasco Sauce) 的展示櫥櫃,酒櫃和單杯酒機器擺設在開放式廚房旁,欣賞餐廳裝潢的同時也能嗅到迷人炸雞香氣。

【老饕嚴選】台北最強炸雞店 - Buttermilk,鮮嫩肉質,吮指回味!

美國阿嬤秘方炸雞 (5 塊)

獨特炸雞在美國南方美食名單之一。Buttermilk 炸雞除了用香料醃泡入味外,多了浸泡 Buttermilk (酪乳)步驟,讓肉質更嫩。2019 年的 Buttermilk 炸雞則是一律無骨雞胸和雞腿,小朋友吃起來也安心。豪邁不修邊幅的金黃色表皮,我對這種炸雞表層情有獨鍾,一刀切下除了 ㄎㄠˇ 一聲外,雖然沒有浮誇爆汁,但可明顯看到發亮油脂從雞肉表層緩緩流出。品嚐時,在脆亮聲響裡,聽覺挑逗食慾,舌尖有同時感受到微蒜粉和少許香料,但隨後被肉香與油脂覆蓋著。分別輕沾乳白色蒜味乳酪醬和霹靂紅辣醬 (Tabasco 與其他香料調製) ,兩款沾醬皆是重口味,濃郁蒜香或是酸辣度破表個性顯明的沾醬,我基本上偏好原始風味,也就是不沾醬。總之,Buttermilk 炸雞確實令人難忘。

原木燒烤開味組合拼盤

這道料理包含烤北非羊肉香腸、烤美國大蘆筍、烤東港小捲及烤 Tex-Mex 甜玉米。店員告知廚房用的原木跟「 Wildwood」一樣是用龍眼木,我朋友將半熟有機鴨蛋戳破流出,與店家自製 Ricotta Cheese 融為一體,絲毫不會影響到蘆筍脆嫩度,在煙燻培根陪襯下顯然更成為這整盤的主角。

何謂「烤 Tex-Mex 甜玉米」?其實是敘述刷在玉米上的墨式辣椒奶油 (Chipotle Butter),再加上德州常見的燒烤烹飪方式風格,於是稱作 Tex-Mex,也就是 Texas 和 Mexico 的簡寫。原本以為玉米會辣度高,孰不知只有微辣挑逗,店員告知玉米有先蒸過,才不至於如夜市玉米般過乾,多汁玉米粒與檸檬酸奶醬搭配入口是一種享受,「簡單美味」會是我用來形容這款玉米。

Buttermilk 餐廳的烤東港小捲口感偏嫩,味蕾先感受燒烤香氣與蒜味,油醋隨後帶來的酸度與雪莉醬賦予的甜度推疊起多層次風味,可惜北非小米 (Cous Cous) 卻因為雪莉醬而變得偏軟爛,幾乎快感受不到米心。至於飽含特殊香氣的手工北非羊肉香腸,北非香料 Harisa 常被用在摩洛哥料理,目前尚未習慣這款獨特茴香與芫荽子混和風味,我會建議加一旁的檸檬平衡風味。

比司吉 (4 個)

美國比司吉 (Biscuit) 麵粉奶油比例比較像麵包,Buttermilk 餐廳則是專求經典作法再加入 Buttermilk,單獨品嚐時,鹽味與濃郁奶香融合相當不錯,不虧是 Buttermilk 餐廳招牌料理,抹上有藍莓顆粒的醬更是增加甜度,美中不足的的方式奶油沒有事先加熱,奶油偏硬導致難挖。

現烤藍莓派

我上次吃到溫熱藍莓派是在「Antico Forno 老烤箱義大利比披薩餐酒」,外型跟 Buttermilk 餐廳的傳統藍莓派點心有點相似,派皮相當厚實,也帶有濃郁奶油香氣,藍莓醬雖然偏甜但不會過膩,我會建議四人分享,推薦給沒吃過美國經典藍莓派的人!

店家資訊

餐廳: Buttermilk 摩登美式餐廳

地址: 台北市中山區中山北路二段57之1號

捷運站: 中山或是雙連捷運站

電話: 02-2565-2898

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Tina

Tina

栽進食品行銷企劃圈後,用文字行銷美食是工作。辭掉工作當 Freelancer 後,依舊喜歡用最熟悉的兩種語言 ( 中英文 ) 在自架網站描述著美食與酒。從餐酒館至路邊攤;威士忌到啤酒,只為了記錄那品嚐完美瞬間。

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