當壽司遇上葡萄酒 - 五個令人讚嘆的日式餐酒搭配!

葡萄酒也能和東方料理完美結合!

平常看到的餐酒搭配,不外乎搭配牛排、魚類等熟食料理,或是乳酪、甜點等。那麼當葡萄酒遇上冷盤料理,有沒有可能創造出乎意料的美味呢?就讓品迷網告訴你五種震撼味蕾的「葡萄酒 X 生魚片 / 握壽司」超優組合!

當壽司遇上葡萄酒 - 五個令人讚嘆的日式餐酒搭配!

好的餐酒搭配帶你上天堂,壞的餐酒搭配卻很有可能讓你反胃!但只要掌握葡萄酒搭餐的核心概念,讓餐酒之間的風味相輔相成,絕對能成就一番令人驚豔的滋味!在和大家介紹超強的壽司與葡萄酒搭餐組合之前,就讓我們先來看看破解餐酒密碼吧!

葡萄酒搭餐不踩雷的秘訣

秘訣一:紅酒搭紅肉,白酒搭白肉。

雖然說這樣的搭配方式太過武斷,但對剛接觸餐酒概念的初學者來說,確實是相當實用的法則。由於紅酒的單寧較明顯,所以搭配油脂較多的紅肉,能達到去油解膩、平衡口感的效果。相反的,白酒單寧感非常低,口感也相對紅酒清爽,因此適合搭配油脂較少的白肉、帶有鮮味的海鮮料理。

秘訣二:帶殼海鮮搭配沒有過桶的白酒

前面提到,白酒搭白肉,儘管如此,卻不是所有的白酒都適合各式白肉、海鮮料理。以海鮮來說,帶殼海鮮通常會有一種礦石氣息,假如和過桶後的白酒搭配,味道會變得相當恐怖,因為過桶白酒大多具有奶油香氣,口感也比較圓厚飽滿,只會讓食物與酒更加衝突。

秘訣三:酒款的味覺口感要比食物強烈

這句話的意思是指,不管酒是要和酸的、甜的食物搭配,酒本身的酸度與甜度都必須比料理更加明顯。這就好比,當你先吃了蓮霧再吃芭樂,多半感受不到芭樂的甜味,反倒會變得苦澀。那麼鹹與辣怎麼辦呢?通常會建議鹹的料理搭配單寧重的紅酒,辣味食物則和氣泡酒搭配。

葡萄酒與握壽司的搭餐關鍵

1. 避免高單寧紅酒:建議挑選黑皮諾 Pinot Noir、加美 Gammay 等品種。

2. 沒過桶或低桶味:橡木桶會釋放單寧至酒液裡。

3. 具備一定酸度:較為輕巧俐落,比較能和鮮魚、帶殼海鮮達到口感平衡。

4. 選擇酒精濃度較低的酒:通常酒精濃度高,甜度也相對較高。

葡萄酒和握壽司的完美組合

Albariño x 炸蝦天婦羅

Albariño 是西班牙的特有品種,具有檸檬、柑橘、杏桃、蘋果 ... 等多樣的清新香氣,酸度適中爽脆,並帶有些微礦物氣息,經常被國際酒評家喻為「平易近人的 Riesling」。由於 Albariño 的酸度夠鮮明,所以能完美襯托海鮮料理的鮮味。

Prosecco x 扇貝握壽司

Prosecco 氣泡酒來自於義大利東北部的 Veneto 省,同時也是義大利非常重要的氣泡酒種之一。具有迷人的鮮果香氣,如:柑橘、梨子、蜜桃、檸檬等,有時還會有些許白花、烤土司香氣。當擁有清新果香和綿密氣泡的 Prosecco 和扇貝搭在一塊時,更能突顯扇貝本身鮮甜、柔軟口感。此外,扇貝料理有時會加入奶油或是辣醬,而這兩種調理方式,都能以 Prosecco 輕鬆收服!

Pinot Noir x 鮭魚握握壽司

強烈的櫻桃、草莓與紅色漿果氣息,以及柔和細膩的質感、輕巧的單寧風味,是 Pinot Noir 的招牌特色。而正因為單寧較不突出,因此格外適合與帶有些許油脂感的鮭魚搭配,不過必須留意的是,建議選擇「新世界」的黑皮諾和握壽司搭配,因為舊世界的黑皮諾多半帶有蕈菇、皮革氣息,若是和壽司一起品嚐,食物和酒的味道只會變得古怪。

Riesling x 辣味金槍魚握壽司

Riesling 是少數非常適合搭配東方料理的酒款,且在白酒之中,屬於酸度比較突出、喝起來極為俐落的品種;香氣方面則是以檸檬為主調的熱帶果香。正因為擁有顯著的酸度,所以非常適合與辣味料理搭配,甚至能淡化辣味帶來的刺激性口感。

Gewürztraminer x 鰻魚握壽司

Gewürztraminer 有著荔枝、桃子、哈密瓜果香,以及淡淡的玫瑰花香。由於這個品種原本甜度就較高且多汁,而鰻魚則通常以照燒方式調理,因此帶有些微甜味,兩者同時享用,可說是相輔相成的絕佳組合!

看完這篇葡萄酒與壽司的餐酒搭配後,大家是不是也驚訝葡萄酒竟然也能與東方料理完美融合呢?這個夏天,在享受美味的冷盤壽司之餘,不妨試著搭配葡萄酒,來場味蕾的升級饗宴吧!

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