西班牙安達魯西亞產區 ( 下 ) - 雪莉酒

王公貴族趨之若鶩的國際寵兒

在進入大航海時代後,由於龐大的探險與貿易船隊的飲酒需求,安達魯西亞迅速的發展出舉世聞名的加烈酒系 --- Jerez-Xeres-Sherry 雪莉酒。Jerez 是西班牙語,Xeres 是法語,Sherry 則是英語,三種標示語言同指著雪莉酒的意思,由此就能看出 雪莉酒在貿易輸出上的國際性。

西班牙安達魯西亞產區 ( 下 ) - 雪莉酒

Jerez-Xeres-Sherry 雪莉酒

安達魯西亞的高溫氣候讓葡萄酒在接近釀造完成時,經常會受到醋酸菌的入侵而醋化,無法順利釀製成酒。為此,釀酒師便發展出在葡萄酒釀造接近完成時,添入中性白蘭地來拉高酒液酒精濃度的方式防止醋化。

加烈後的酒液仍會被一種 Flor 酒花酵母菌所感染,特別是在 Jerez de la Frontera、Sanlucar de Barrameda 與 El Puerto de Santa María 這三座臨海城市所包覆的三角地帶,由於受到來自大西洋潮溼海風的影響,酒液表面很容易就會長出厚厚一層由膜衣酵母菌所生成的「酒花」。

Flor 酒花可以隔絕氧氣降低酒桶中酒液的氧化,同時又會啃食酒液中的甘油、殘糖而讓酒液轉化出特殊的堅果、核仁風味,以及無比乾爽冷冽的口感。這種獨樹一格絕無僅有的萄萄酒滋味,曾經是歐洲各國王公貴族所競逐珍藏的,英國大文豪莎士比亞還用「在瓶子裡的西班牙陽光」一詞來形容自已對雪莉酒的熱愛。

Montilla-Moriles 蒙地亞-莫里萊斯

Montilla-Moriles 蒙地亞-莫里萊斯是僅次於 DO Jerez-Xeres-Sherry 雪莉酒產區外的第二大 DO 產區,這裡也產出與雪莉酒相同的加烈型葡萄酒,同時,所釀成的酒款也可以合法出售給雪莉產區的酒商培養後,再以雪莉酒之名販售 !!!

蒙地亞-莫里萊斯主要的葡萄種植品種為 Pedro Ximenez 佩德羅 ,這裡的農民會把葡萄樹與橄欖樹混種在一起,有時還會與小麥田交混種植,形成古典地中海農村的景致 --- 麵包、葡萄酒與橄欖油。

另外,蒙地亞-莫里萊斯還產出一種由 Pedro Ximenez 佩德羅葡萄所釀造而成,酒色猶如義式濃縮咖啡的黑色甜酒。皮薄肉甜的 Pedro Ximenez 佩德羅葡萄會先延遲採收,讓果串在樹上自然萎縮,然後再把採收下的葡萄曝曬成果乾,再以果乾榨出的濃稠汁液去發酵成酒。

安達魯西亞的光榮回歸?

因為海洋航行而生的雪莉酒,有其漂泊天涯的酒體特色,對於世界各角落的食材風味都有相當程度的融洽性,尤其是滋味多變的亞洲料理與腥味較重的海鮮,只要桌上一瓶 Fino 雪莉酒就幾乎可以應付一切的挑戰 !!!

( 補充資料:曾經有沉寂,但現在葡萄酒在亞洲流行下,發現亞洲的在地料裡搭配一般認知的葡萄酒其實有它的難度在,但出乎意料的,雪莉酒跟亞洲料理有非常好的相性。因為多國料理的流行,讓揉合風味為強項的雪莉酒又流行起來,而這特色又源於安達魯西亞的風土歷史,只是這次崛起不是藉由無敵艦隊的武力傳播,而是消費者味蕾的心悅誠服 )
 

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