【品酒小知識】到底需要多少杯子?葡萄酒杯選購指南

葡萄酒杯就這樣買!

「手工杯在手,酒是否更好喝?」 如果要比品牌,這只怕會引發戰爭,但拿一個日本茶杯比,答案就明顯了。倒杯葡萄酒到日本茶杯,你會發現聞不到什麼香氣,因為茶杯的口是開的,香氣聚集不起來 ; 另外因為杯壁太厚,日本茶杯也無法完整傳達葡萄酒的口感到你的味蕾。相對的,葡萄酒杯口收束,杯壁薄,品飲上確實有不小差異。

【品酒小知識】到底需要多少杯子?葡萄酒杯選購指南

但這又到了下一個問題:「我該買哪些葡萄酒杯才夠?」打開奧地利酒杯王Riedel的產品線,確實會看到五花八杯的酒杯,乍看還以為是在蒐集天下第一廚具哩。

為什麼非得是葡萄酒專用的杯子?

我們品飲的感受會被鼻子影響。不管是咖啡或是葡萄酒,有些容器就是設計用來捕香氣用的。這就是為何會有針對不同種類的酒做出不同酒杯的原因-特殊的杯型可以捕捉到特別的香氣。

你可以做個簡單的實驗,試著將葡萄酒倒入酒杯和日本茶杯中,再用鼻子聞聞,相信香氣的差別會讓你馬上理解。

一個好的酒杯(如上圖)必須達成幾個任務 - 能清楚看見酒色、聞到完整的酒香並且飲用。酒杯通常由透明無色的水晶玻璃製成,杯身沒有花色圖案,讓人觀察酒色。為了保留酒的香氣,通常葡萄酒杯形狀成類半圓形,杯緣往內縮以聚集香氣。大部分葡萄酒杯的下部還會有個杯腳,為了讓你拿住酒杯,避免手溫碰到杯肚,影響酒的味道。

大致上,白酒的侍酒溫度較低,香氣也比較不容易聚集。因此為了避免溫度上升太快,白酒杯的杯身和杯口較細(如上圖中)。紅酒杯則是杯肚較大,為了讓人能轉杯,讓紅酒與空氣接觸散發香氣。

到底該買哪些才好?

我得說:其實你真的不需要那麼多酒杯。若要比喻,葡萄酒杯其實很像RPG裡的裝備,有人喜歡蒐集整套神兵利器完才開始練功(例:搜集完Riedel全系列酒杯),有神人不需要裝備就能打遍天下(例:用日式茶杯都能品酒)。我比較喜歡第三種-跟著主角的等級,漸漸換上更好的裝備。以下簡單分成三個等級,並列出我認為需要的酒杯:

(噢對了,記得買水晶玻璃杯)

A. 輕鬆品味派

必備- 白酒杯、波爾多(紅酒)杯和香檳杯 x2

品酒新手-你真的需要很多葡萄酒杯嗎?
Credit: Michael Kraus

剛開始品酒?想輕鬆享受品酒樂趣?一組水準不錯的紅酒杯和白酒杯,足夠品味大部份的紅酒和白酒特色!紅酒杯為了讓你轉杯和keep住香氣,杯肚大,杯口內縮 ; 白酒杯則是為了保留較低溫度與香氣,杯肚與杯口都較小。香檳杯,需要嗎?其實香檳杯主要是為了欣賞汽泡,保留汽泡而做的設計,但就為了這美妙的汽泡...你值得有一對香檳杯

B. 小認真品酒人

A組 + 勃根地杯、ISO杯 + 1個你喜歡的產地/品種專用杯

你已經對國際葡萄品種(Ex: 卡本內蘇維濃(Cabernet Sauvignon)、夏多內(Chardonnay)、黑皮諾(Pinot noir))等有一定程度的熟悉,腦中開始冒出「勃根地一級園和村莊級的差別是什麼?」、「好好奇紐西蘭的麗絲玲為什麼尾韻比較甜喔」、「我想偶爾和朋友來個猜品種聚會」,那你已經算是個小認真品酒人了!

Credit: Michael Kraus
品酒新手-你真的需要很多葡萄酒杯嗎?

杯肚超大的勃根地杯,容易轉杯而讓勃根地的紅葡萄-黑皮諾的香氣完全發揮,是勃根地愛好者不可或缺的角色,用在其他葡萄酒上也能像「照妖鏡」一樣,顯現出酒的香氣和缺點,增加你的感觸。ISO杯則是比賽中使用的酒杯,對所有葡萄酒一律公平,不偏好特定面向,開始鑽研品酒的你一定需要。

噢,剩下一個是你喜歡的產區/品種杯。別擔心,只要不是超冷門品種,Riedel或蔡司有這樣的東西。夏布利(Chablis)杯、薄酒萊(Beaujolais)杯、希哈(Syrah)杯...選一個,好好品味你最愛的葡萄酒吧!

C. 狂熱品酒人 / 搜集狂

B組 + 盲飲杯、甜酒杯、粉紅杯、勃根地特級園杯...etc?

到了此等境界,葡萄酒杯的無窮世界正在等著您。全黑、完全看不清的盲飲杯不用說,波特酒專用的波特酒杯、粉紅酒杯、波爾多特級園(Bordeaux Grand Cru)杯...連阿爾薩斯(Alsace) 都有呢!我相信除了品酒外,這程度也有某種搜集的成分在。

到底每個葡萄品種都出專用杯有沒有必要?一直有人為此爭論,我是站在"真的有差,仔細喝更明顯"這一邊的。

D. 不小心把其他杯子都冷落派

品酒新手-你真的需要很多葡萄酒杯嗎?
photo credit:台鋪

裝備:O杯,o杯,0杯

O杯!老實承認,O杯實在太可怕了,短巧精緻沒有杯腳,丟在包包帶上餐廳品酒也無負擔!有好幾個品牌都有出O杯,不少精巧的設計也能讓手溫對葡萄酒溫度的影響降低,現在已經成為許多葡萄酒迷聚會的人手一物。其他杯子?就在家用吧! ->O杯這裡買

說到最後,其實葡萄酒最重要的還是享受。不管你買了哪一種杯子,讓那酒杯中盛滿葡萄酒,才是享受葡萄酒的真諦呢!

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Jeff Lain

Jeff Lain

努力推廣葡萄酒生活化的同時,也在追尋神之雫中在花園奔跑的美妙境界。

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