【新手必看】達人推薦，白酒入門指南 - 從葡萄酒風味找到你要的酒！

不甜（干型）、無桶味的白酒

爽口清新的白酒，味道雖然不能讓世界在瞬間回歸正軌，卻能夠讓所有人平靜下來，如果旁邊再擺上一盤帶殼海鮮，那麼你就擁有了完美的組合。

這類型的葡萄酒聽起來也許不是很吸引人，但很多時候你就是不想讓味蕾有過多的橡木桶味和熱帶水果味。

在法國，羅亞爾河蜜思卡岱葡萄所釀造的白酒是最沒有桶味的一種。而不進橡木桶的勃根地夏布利（Chablis），則是以容易適應環境的夏多內葡萄所釀製，打造出一種不甜、帶有礦物風味的類型白酒。

義大利在釀製這類白酒方面更是特別拿手，因為義大利人其實不喜歡他們的白酒有太多香氣。所以，弗拉斯卡蒂（Frascati）、索亞維（Soave）的絕大多數酒款、奧維特
（Orvieto）、維帝奇諾（Verdicchio）、盧干那（Lugana）、灰皮諾、白皮諾（Pinot Bianco）和北義的夏多內，都符合這類型的風格。而希臘白酒的味道通常也非常清爽中立，但會帶有少許的礦物味。

你不太容易在新世界找到這類型的白酒，因為新世界的釀酒人不希望他們的酒缺乏個性。就算他們種植同樣的葡萄（絕大多數是不會），他們也會將它釀造成更渾厚、味道更豐富的酒款—就連用灰皮諾他們也可以釀出這樣的風味。而最便宜的南非白梢楠（Chenin Blanc）就很接近這種類型。

新鮮青澀、辛口刺激的白酒

口感尖銳、刺激的白酒，屬於那種「喜歡就會很喜歡，討厭就會很討厭」的類型，通常帶有鵝莓的氣味和滋味。

紐西蘭的白蘇維濃—特別是來自馬爾堡（Marlborough）的白蘇維濃—就擁有這種大口灌下時辛口刺激、令人生津的嗆口滋味。智利也生產類似，但稍微柔和些的白酒，南非釀造的版本就真的像是會咬人似的猛烈，而西班牙則是將白蘇維濃與維岱荷葡萄（Verdejo）混釀，讓盧埃達（Rueda）擁有更衝擊的口感。

法國羅亞爾河的桑塞爾和普依芙美（Pouilly-Fumé）都是口感爽脆且清新的白酒，果味較清淡，微微帶著礦物，甚至是煙燻的味道。都漢蘇維濃（Sauvignon de Touraine）則是有類似的味道，不過價格比較便宜。

最物超所值的白蘇維濃要屬波爾多的干白酒了。酒標上通常會標示著爾多白蘇維濃（Bordeaux Sauvignon Blanc）或是可能只有白蘇維濃，近年來的水準已經高得跌破眾人眼鏡了。波爾多的白蘇維濃通常會比羅亞爾河谷和紐西蘭更柔和。

羅亞爾河也使用白梢楠來釀造口感尖銳的白酒，比方說梧雷（Vouvray）和白安茹（AnjouBlanc）。羅亞爾河谷的白梢楠在年輕的時候帶有礦物氣息的酸味，但陳年後卻會變得醇厚，帶有蜂蜜的風味。

麗絲玲（Riesling）則是另一種符合這類型描述的白酒。麗絲玲在年輕時帶有桃子、礦物或是煙燻的風味，其中還參雜了一絲青蘋果的味道，酸度非常持久。而在瓶中陳放幾年後，這些味道全部交雜融合在一起，變成一種美妙、像是蜂蜜和汽油般的滋味—聽起來很噁心，但喝起來卻有如天堂。酒體較瘦的麗絲玲會帶有一股香甜味，可以平衡其酸度，主要產自於德國的莫澤河谷（Moselle Valley）；酒體較為豐厚的則是產自於萊茵河；而酒體更厚重的不甜麗絲玲，則是產自奧地利和法國阿爾薩斯（Alsace）。

澳洲的麗絲玲，特別是產自克萊爾谷（Clare Valley）和伊頓谷（Eden Valley）的麗絲玲，酒質在年輕時非常乾澀咬口，但陳年後卻會出現令人無法抗拒的檸檬和吐司風味。

濃郁、帶堅果味的白酒

不甜卻豐美多汁的白酒，有著細緻的堅果和燕麥風味。這類型白酒一般來說都經過橡木桶熟成，口感柔美，骨幹則是完完全全的干型白酒。如果你喜歡這種風格，那麼你可說是具有法式經典品味，因為最能夠呈現夏多內經過橡木桶熟成後風味的就是勃根地。勃根地的白酒穩居知名夏多內的龍頭寶座，而美國加州與紐約州、紐西蘭、澳洲和南非的某些頂級酒款，在風格上有時也差可比擬。提醒你，舉勃根地為例可不是陳腔濫調，而是因為它是最佳典範。此外，義大利托斯卡尼（Tuscany）在這類型白酒的釀造上也有不錯的表現。

位於波爾多的格拉夫和貝沙克—雷奧良有著頂級的橡木桶熟成白酒，這些酒是以榭密雍（Sémillon）和白蘇維濃混釀，這種釀法給了白酒一種奶油般綿密的口感，在帶有堅果味之餘，更幽微地散發出一絲油桃的香氣。澳洲產自獵人谷（Hunter Valley）和巴羅莎谷的榭密雍則是未經橡木桶熟成（unoaked，意思是酒液沒有在橡木桶中陳放），這些白酒成熟後有如蠟般濃稠且滋味厚實。西班牙最上乘的里奧哈也是一樣，會隨著時間，轉變成帶有濃濃堅果滋味的豐厚白酒。

上述的這些白酒價格都不低，而且全都需要時間熟成才能到達最佳狀態。而價格比較沒那麼貴，但風味相近的替代選項是，西班牙納瓦拉與索蒙塔諾產區的夏多內。

醇美成熟、具烤吐司香氣的白酒

一開瓶直接撲鼻而來的是桃子、杏桃和熱帶水果的香味，而新橡木桶所帶來的濃厚香草、吐司和奶油糖果氣味，更增添了風情。不過現代這類白酒在味道上反而比較收斂了。

自從三十年前美國加州率先、澳洲接著跟進開始釀造之後，這種風味的夏多內就震撼並席捲了全世界。它們改變了我們對於白酒可能展現的味道和風格的看法。但也是從那時候起，我們漸漸開始對這種濃厚的滋味感到退卻，而製造商也對此做了相當大程度的調整。現在許多加州和澳洲的這類型白酒，在風味上都已經相對收斂了許多。但市面上還是有這類風格非常強烈的夏多內，如果你真的很想要一嚐為快，也不是問題。

這種風格實際上是從加州和澳洲發展出來的，而且也成為絕大多數美國與澳洲夏多內的標誌，在南非也非常普遍。西班牙西北部和義大利（尤其是義大利南部）的夏多內同樣也符合這類型的描述。

然而這種風格也不僅限於夏多內。如果你在新的橡木桶裡發酵維歐涅，同樣可以擁有吐司和異國水果的風味。在橡木桶中熟成的榭密雍，口感會變得如奶油般綿密、飽滿；而在桶中發酵的南非白梢楠也會有雷同的風味。要讓不同的白酒擁有熱帶水果風味其實並不困難，新的橡木桶也可以提供吐司和奶油糖果的味道，不過夏多內是最原始使用的葡萄，也依然是最好的一種。

馨香芬芳的白酒

香水般芬芳的白酒，結合了異國香氛與春天花朵的氣息。

要找到像阿爾薩斯的格烏茲塔明那這般飽含玫瑰與荔枝香氣，有著面霜和廚房架上各種香料風味的白酒，幾乎是不可能的事。雖然它並不細緻，但是搭配上辣味的食物，尤其是中國菜，它的風味絕佳。

世界上沒有其他產區能像恭得里奧（Condrieu）一樣釀出這般優異的格烏茲塔明那。德國的版本花香較濃，而義大利人則是將他們的塔明那（Traminer）釀得比較不那麼外放。不過斯洛維尼亞、斯洛伐克、克羅埃西亞和捷克都有不錯的表現，而紐西蘭的格烏茲塔明那則是非常精彩。

如果你想要喝這類香氣馥郁但使用其他葡萄品種釀製的白酒，那麼你就得回到阿爾薩斯。這區的不甜蜜思嘉除了有花香之外，更帶有一種令人陶醉、彷彿在溫室中一般的葡萄香氣。南法和西班牙則是釀製香味不那麼重的酒款，北義大利的蜜思嘉帶有細緻的花香，有時候酒液是粉紅色的，有時候會帶有花茶中玫瑰花瓣的香氣。

你還想找香氣更濃的葡萄？北隆河地區的恭得里奧所釀造的維歐涅，最能表現出那帶有杏桃和春天花朵香氣的風味，南法、加州和澳洲也都有種植維歐涅，西班牙西北部的格德約（Godello）葡萄也帶有杏桃香氣，不過口感較為爽脆。匈牙利的伊爾賽奧利維（Irsai Olivér）葡萄、阿根廷的多倫特（Torrontés）葡萄，以及希臘的馬拉格西亞（Malagousia）也都有薰人欲醉的香水味。德國、盧森堡和英國的米勒—圖高（Müller-Thurgau），則是帶有清淡、微微的花香。

白酒風味統整表

- 文章節錄自《你所不知道的葡萄酒》一書 -

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