不只黑灰白！葡萄品種界的皮諾家族

為什麼有各式各樣的皮諾？

皮諾葡萄被認為是最古老的葡萄品種之一，最知名的莫過於在布根地釀出全世界最昂貴酒款之一的：黑皮諾（Pinot Noir）。不僅如此，包含在歐洲各國和美國也早已是最受歡迎白酒之一的灰皮諾（Pinot Gris）、在法國亞爾薩斯頗受重視的白皮諾（Pinot Blanc）以及釀造香檳時常被忽略、也被稱做麵粉皮諾的品種：皮諾莫尼耶（Pinot Meunier）在內的 6 大變異品種都同屬於皮諾家族！

在古埃及時期，人們就發現，如果是葡萄籽發芽種成的葡萄樹，需要花上數年的栽培時間才會開始結果，而且品質與原本的母株不大相同，所釀成的葡萄酒品質也會產生變異。但如果是用「壓枝」這種無性繁殖的方式所培養出來的新葡萄「子株」，本身其實和葡萄母株一模一樣，除了大幅縮短成長至結果的時間外，結出的葡萄果實品質也與母株一模一樣。

但無性繁殖也並非百分之百不會出錯，而會造成這麼多不同「皮諾」，最主要的原因就是「基因變異」。基因變異在動物界和植物界都非常常見，皮諾家族的葡萄品種也是基因變異而來的。這幾個葡萄的最大區別是顏色深淺不同。黑皮諾所含的活性花青素（Active Anthocyanins）最多，因此果皮顏色最深濃 ; 白皮諾由黑皮諾變異而來，所含活性花青素最少，因此顏色最淺 ; 灰皮諾的活性花青素含量則處在黑皮諾和白皮諾之間。

皮諾家族品種介紹

黑皮諾 Pinot Noir

黑皮諾是個體弱多病的葡萄，能適應的產區不多，但釀造出的葡萄酒口感細緻優雅。主要香氣是覆盆子、櫻桃和紅苺等紅色漿果，根據產地的不同以及橡木桶的使用，也會有菌菇與草本等香氣。

白皮諾 Pinot Blanc

白皮諾陳年後則會展現出更加圓潤的一面。在法國的阿爾薩斯（Alsace）地區，人們一般將它們當做日常飲用的葡萄酒食用，經常與歐歇瓦（Auxerrois）一同混釀。不同於灰皮諾葡萄酒常表現出明快的水果風味，白皮諾葡萄酒則會有蘋果核乃至煙燻的風味。此外，優質的白皮諾也可以過橡木桶，以增加葡萄酒的複雜度。包括法國東北部的阿爾薩斯、義大利的上阿迪傑（Alto Adige），以及德國和奧地利的部分地區都有白皮諾的蹤影。

灰皮諾 Pinot Gris

與大多數白葡萄品種相比，它的果皮顏色較深，呈粉色或紫色。與白皮諾相比，灰皮諾陳年之後會展現出更多的結構感和更複雜的風味。酸度清新是灰皮諾的一大特點，一般來說主要果味有酸橙、檸檬、梨子、油桃以及蘋果味等。而且根據產地的不同，還可能呈現出淡淡的蜂蜜味或忍冬花香或礦物味等。

皮諾莫尼耶 Pinot Meunier

紅葡萄品種，比黑皮諾早熟，為香檳三大釀酒葡萄之一。在法語中，「Meunier（莫尼耶）」是「Miller（磨坊）」的意思，因其葡萄葉下有細小的、看起來像是麵粉一樣的白毛而得名。莫尼耶皮諾具有紅色水果、黑醋栗、李子和櫻桃的典型香氣，適合種植在肥沃的黏土和鈣質土壤上。

皮諾塔吉 Pinotage

Pinotage 是 Pinot Noir 和 Cinsault 葡萄的混合種，而非基因突變而來。是 1925 年由 Abraham Perold 教授研發出來的，現在已經成為南非的招牌品種。年輕的皮諾塔吉有著甜美的黑莓果及桑葚的香氣，有時還會飄出棉花糖香氣。 用老藤的 Pinotage 釀造出來的酒口感更濃郁，口中尾韻的均衡感及層次感也上乘。