紅酒 VS 白酒！差別在哪？

本是同根生

一群專門研究葡萄品種的學者們發現，所有的葡萄品種其實都來自一種最古老的葡萄—「Vitis vinifera」也被稱做「歐洲葡萄」或「釀酒葡萄」，學者們相信葡萄最初的外皮都是黑色的，例如黑皮諾（Pinot Noir），並認為白葡萄是由環境自然突變產生的品種，像是夏多內（Chardonnay）。

的確如同大眾所認知，紅酒用紅葡萄製成、白酒由白葡萄製成，並且兩者風味截然不同，但其實紅白一家親，他們是擁有相同 DNA 的親生手足喔！例如我們酒界知名的「皮諾三兄弟」：黑皮諾（Pinot Noir）、灰皮諾（Pinot Gris）、白皮諾（Pinot Blanc）。

紅酒為甚麼是紅色的？

告訴大家一件驚人的事實，紅葡萄也可以釀白酒喔！之所以有顏色差異，在於紅酒是以整顆葡萄釀製，葡萄皮會帶來鮮紅的色澤以及單寧，而白酒釀造時會去除外皮和籽，因此酒色清淡透明，去皮之後的口感也較滑順，所以其實很多白酒是用紅葡萄釀製的，另外有些香檳的製作方法也是如此，這種香檳我們稱之為黑中白 （blanc de noir）。除此之外，還有一種特別的酒類 —「橙酒（Orane Wine）」。一般白酒是不含單寧的，而橙酒的由來是在白酒發酵過程中，將白葡萄皮與葡萄籽一同加入發酵，因此色澤較白酒深並且含有單寧，是一種非常罕見的技術。

因材施教的釀造方法

紅酒以其柔軟富有層次及絲絨般的質地受到大眾喜愛，而白葡萄酒則以濃厚的花果香氣與清爽口感而聞名。兩者之所以會如此迥異，是由於釀酒師採取的釀造方式，紅酒和白酒之間在釀造過程中，最大的區別在於「氧化」。製作紅酒時，釀酒師使用橡木桶以增加其氧化程度，空氣透過橡木桶的縫隙滲透酒體，而氧化會使紅酒失去原本的花果香氣並增添了堅果的風味。反之，白酒為了保有原本的花果香氣，則以不鏽鋼的鐵製桶釀造以減少氧氣暴露。 

紅酒有益健康？為什麼？

根據研究，葡萄皮以及葡萄籽中含有較多有益人體健康的物質，因此整顆葡萄釀造的紅酒比起去皮去籽製成的白酒，較有益身體健康，不過在這裡小編提醒大家，飲酒過量還是有害健康的喔！無論紅白，每一瓶葡萄酒都不盡相同，因此最關鍵的問題仍然是：「你自己適合哪一種酒？」

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