紅酒 VS 白酒!差別在哪?

「紅酒比較健康」、「白酒熱量比較高」,紅酒白酒到底差在哪?其實除了葡萄品種的差異,釀造跟製程才是造成紅酒跟白酒差別的主因,跟著小編看下去,本文將帶你揭曉紅白酒的秘密!

紅酒 VS 白酒!差別在哪?

本是同根生

一群專門研究葡萄品種的學者們發現,所有的葡萄品種其實都來自一種最古老的葡萄—「Vitis vinifera」也被稱做「歐洲葡萄」或「釀酒葡萄」,學者們相信葡萄最初的外皮都是黑色的,例如黑皮諾(Pinot Noir),並認為白葡萄是由環境自然突變產生的品種,像是夏多內(Chardonnay)。

的確如同大眾所認知,紅酒用紅葡萄製成、白酒由白葡萄製成,並且兩者風味截然不同,但其實紅白一家親,他們是擁有相同 DNA 的親生手足喔!例如我們酒界知名的「皮諾三兄弟」:黑皮諾(Pinot Noir)、灰皮諾(Pinot Gris)、白皮諾(Pinot Blanc)。

紅酒為甚麼是紅色的?

告訴大家一件驚人的事實,紅葡萄也可以釀白酒喔!之所以有顏色差異,在於紅酒是以整顆葡萄釀製,葡萄皮會帶來鮮紅的色澤以及單寧,而白酒釀造時會去除外皮和籽,因此酒色清淡透明,去皮之後的口感也較滑順,所以其實很多白酒是用紅葡萄釀製的,另外有些香檳的製作方法也是如此,這種香檳我們稱之為黑中白 (blanc de noir)。除此之外,還有一種特別的酒類 —「橙酒(Orane Wine)」。一般白酒是不含單寧的,而橙酒的由來是在白酒發酵過程中,將白葡萄皮與葡萄籽一同加入發酵,因此色澤較白酒深並且含有單寧,是一種非常罕見的技術。

因材施教的釀造方法

紅酒以其柔軟富有層次及絲絨般的質地受到大眾喜愛,而白葡萄酒則以濃厚的花果香氣與清爽口感而聞名。兩者之所以會如此迥異,是由於釀酒師採取的釀造方式,紅酒和白酒之間在釀造過程中,最大的區別在於「氧化」。製作紅酒時,釀酒師使用橡木桶以增加其氧化程度,空氣透過橡木桶的縫隙滲透酒體,而氧化會使紅酒失去原本的花果香氣並增添了堅果的風味。反之,白酒為了保有原本的花果香氣,則以不鏽鋼的鐵製桶釀造以減少氧氣暴露。 

紅酒有益健康?為什麼?

根據研究,葡萄皮以及葡萄籽中含有較多有益人體健康的物質,因此整顆葡萄釀造的紅酒比起去皮去籽製成的白酒,較有益身體健康,不過在這裡小編提醒大家,飲酒過量還是有害健康的喔!無論紅白,每一瓶葡萄酒都不盡相同,因此最關鍵的問題仍然是:「你自己適合哪一種酒?」

首圖來源 / 原文出處 / 圖片來源

分享最專業的紅酒資訊給您!現在訂閱獲得滿千送百禮金!


WINE&TASTE 品迷網

WINE&TASTE 品迷網

WINE&TASTE 品迷網由幾位熱愛葡萄酒文化的年輕人組成,稟持著推廣品味葡萄酒文化的精神,品迷網團隊與各界葡萄酒專家合作,從酒海中推薦最優質的佳釀給你,也撰寫包括餐酒搭配、侍酒技巧與酒種介紹等專業內容,期望能將品味葡萄酒的文化,帶入你的生活。

部落格:WINE&TASTE 品迷網 Facebook

推薦閱讀