法國修士與香檳的相遇
在以前，雖然有氣泡酒但多半是意外產出的「失敗作」，並非可以控制的任意生產，這種錯誤在法國香檳區宣稱發明香檳之前，就已經出現過很多次。根據相關文獻記載，認定了香檳真正的發明者是一名叫「Dom Pierre Pérignon」的修士，但他實際上並沒有「發明」香檳，而是在提升香檳品質及釀造方法有著重要貢獻！
改善品質，發明軟木塞之人
由於早期釀酒技術尚不發達，時不時仍會有已裝瓶的酒因為氣壓而爆炸。Pérignon 原先釀酒時也希望減少氣泡的出現，但他卻沒有成功去除酒中的氣泡，更在 1668 年釀出首支香檳，試飲時他被細膩的氣泡驚艷，忍不住驚呼：「I am Drinking Stars！」
另外由於當時的酒瓶大多使用浸了油的麻布封口，但因為氣泡酒裡頭氣體容易衝出，造成危險令人頭痛。某天 Pérignon 注意到來訪的西班牙修士的水壺使用的是軟木塞，便心想，是否能使用軟木塞加上鐵絲加固變成瓶塞，把氣泡有效的封存在酒瓶內，有效控制發酵情況，產生更多氣泡。經過多次試驗後，最終成為現今的「香檳法」釀造技術。
黃金神話，永垂不朽的香檳傳奇
在「太陽王」路易十四執政期間，由於路易十四對於香檳有種莫名的熱愛，遠勝於其他酒類，再加上當時王宮內沉醉於各類享樂舞會派對之中，Dom Pérignon 自然是餐桌上的必備物，其後更成為快樂主義新生活態度的代名詞。
香檳王，屬於為 LVMH 集團下（Moet et Chandon）酒廠於 1743 年創建的。法國大革命時，唐培里儂修士當年所居住的歐維樂修道院及其葡萄酒園被充公，酩悅酒廠把握機會，將這座歷史古蹟買下，現在此修道院已被酒廠改建為博物館。為紀念這位偉大的傳奇人物及酒廠所生產香檳的正統性，酩悅酒廠將自家所出產最好的香檳命名為「唐培里儂 Dom Pérignon」。自從酩悅酒廠被 LVMH 集團買下後，唐培里儂就脫離酩悅酒廠，被當作獨立的品牌來經營。
唐培里儂只在好年份釀造，所以酒款都是年份香檳而且來自家的葡萄園，除了一級葡萄園 Hautvillers 之外（即修道院之所在），其他葡萄均來自特級（Grand Cru）葡萄園；何況 Hautvillers 園區品質可媲美特級。也非特級園的葡萄，就照單全收，仍需嚴格篩選過才可以。經典的年份香檳，需要陳年至少七年才除渣裝瓶上市。一般的香檳酒在五年後達到最佳成熟期，過了 10 年，若保存不佳，極易走下坡路。但唐培里儂香檳卻得天獨厚，10 年正是其巔峰期，細緻、優雅、散發出燒烤栗子的味道，令人印象深刻，無法忘懷。
一切都是後人加油添醋的神話？
實際上，大多數關於 Dom Pérignon 修士的傳說都是後人為了渲染他的努力而誇大的。例如：Dom Pérignon 並沒有發明使用軟木塞作為瓶塞，或許他可能是法國第一位使用軟木塞作為瓶塞的人，但也沒有證據能證明此事；相傳 Coquard 榨汁機也是他發明的傑作，但 Coquard 榨汁機曾經是，而且現在仍然是 1924 年在馬恩河畔Chlons-sur-Marne（現稱為Châlons-sur-Champagne）成立的公司生產的傳統香檳壓榨機的專有名稱。
另外，他也可能沒有真正的「發明」香檳。他在 1694 年聲稱自己釀造了「世界上最好的葡萄酒」，但從未提及氣泡酒，更不用說聲稱釀造香檳了。實際上，所有證據都表明，他一生都在努力減少葡萄酒裝瓶後的損耗。
後來對他的誤解可能來自於該修道院的繼任者 Dom Groussard，他在 1821 年介紹了 Dom Pérignon 「發明」香檳以及有關修道院的其他誇大故事，以期獲得歷史重要性。
Dom Pérignon 仍是改善葡萄酒品質的先驅
儘管後人對其故事增添不少無法確定的細節，但仍不可抹滅他對葡萄酒的貢獻：
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修剪以提高質量並避免生產過剩
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在早晨最涼爽的時間收穫
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每隔幾天進行兩次或三次嘗試或葡萄園掃除，以挑選最成熟，最健康的葡萄
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在葡萄園中分類以除去爛葡萄
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使用小的收穫籃以避免壓碎葡萄
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用紅葡萄釀製白葡萄酒（第一個已知成功案例）
法國大革命時期，一把無名火燒掉其所奉獻的修道院許多珍貴檔案，目前只留存兩封無甚歷史價值的信件與一些合約簽名，尚不足證明其為香檳發明之父的身分。然而其對香檳區葡萄種植以及釀酒技術貢獻極大，世俗上，依舊稱其為「香檳之父」。
