葡萄酒的好年份和壞年份：波爾多、布根地經典年份大公開！

「好年份」的必要條件

釀造葡萄酒有三大要素：天、地、人，而天 --- 天氣，也是三要素中最難控制的一項。判斷一個年份好壞與否，和天氣有著密不可分的關係。一年一穫的葡萄從發芽、開花、結果、成熟到採收，都有它相對應適合的氣溫、陽光和雨量。

從結果到成熟的過程中，葡萄會轉換顏色，紅葡萄由青色轉為紫紅、而白葡萄由青色變得金黃。這段時間的葡萄需要充足的陽光，最理想的情況是有溫暖的白天累積糖分、寒冷的夜晚保持酸度。

而收成期又是另一個關鍵，若天氣過於乾熱，採收到的葡萄就會酒精度過高，但雨水太多也不行，過多的濕氣會讓葡萄的風味不夠緊實，甚至感染黴菌。

所以一個「好年份」的產生可不是努力就能得到，必須要老天爺肯賞臉啊！

好壞年份價錢差多少？

特別是波爾多酒，年份好與壞會直接反應到價格，其中原因除了酒的品質外，很大部分也是因為各個呼風喚雨的酒評家所做出的評論與預測。

那價錢能差到多少呢？根據 wine searcher 的資料，五大堡之一的拉圖酒莊一軍酒 2010 年國際均價為新台幣 46937 元，但身為「壞年份」的 2012 年，價錢就直落到台幣 3626 元，價差近十三倍！

聽說 2015 是好年份，買酒就專挑 2015？

讓我們先牢牢地記住一件事：「法國酒的壞年份，不代表是所有酒的壞年份！」舉例來說，2012 年可說是法國葡萄酒近二十年以來最糟糕的年份，生長期的潮濕加上採收期的乾旱，和霜凍、冰雹、害蟲等影響，該年產量比常規年少了將近 40%！但同年，在美國卻是大豐收，葡萄的產量跟品質都是上上之選，所以千萬別因為法國酒的年份比較常被討論，就把全世界的酒都一概而論，可能會因此錯失珍貴的佳釀喔！（當然，每個國家的每個地區也都有各自的差異！）

台幣十億元的代價：以滴金酒莊為例

年份的好壞與否可不僅僅關乎銷量，更可能對酒莊想維持的高品質形象造成威脅。

波爾多的滴金酒莊（Chateau d'Yquem）以生產最頂級的貴腐酒聞名，他們的招牌貴腐酒一瓶國際均價高達約一萬五千元台幣！然而，在2012下半年時，他們發佈了一個令各界震驚的消息：放棄釀製 2012 年的貴腐甜酒。

這個決定的代價非常大，酒莊的損失預估高達三千三百萬美元，折合台幣約為十億元！

酒莊代表表示，他們一開始採收了一批不錯的葡萄，但接著大雨不斷，葡萄果實不飽滿、風味也不集中，這樣的葡萄無法用來製造符合品質的滴金貴腐酒。這彷彿是每二十年一次的詛咒，滴金酒莊在 1952、1972 和 1992 也都沒有生產貴腐酒。但為了維持酒莊的形象和品質，他們只好忍痛做出這個決定。

法國酒經典年份大公開

最在乎年份的兩個法國產區，不外乎就是波爾多和布根地。

以下就提供目前為止被酒評家們公認的波爾多經典年份，供大家參考：

波爾多好年份	布根地好年份
1990	1990
1998	1996
2000	1999
2003	2002
2005	2005
2008	2009
2009	2010
2010	2015
2015	-

酒評家的評分值得參考，但別忘了，自己的舌頭最可靠！別人的蜜糖可能是你的毒藥，反之亦然，一個「壞年份」的波爾多紅酒可能較為清瘦、酸度偏高，但這款酒或許可以成為喜歡布根地黑皮諾的人的心頭好！

法國酒講究年份，那新世界呢？

年份的差異究竟是事實還是商人的炒作，各界均有不同的看法。

不同年份間價格差異大的產區，通常天氣差異也相當大，例如法國的波爾多和布根地。布根地氣候不穩，常有冰雹和大雨，果實也常因此有成熟度不足的問題。

相較之下，加州和南半球的新世界國家氣都相當穩定、日照充足，因此各年生產的葡萄品質相仿，不太會有像法國酒這樣的極大價差。

年份間葡萄品質的差異是確實存在的，就如同不當季或颱風過後搶收的水果蔬菜，品質不會有一般收成的好，而葡萄畢竟是農產品，品質會有所不同也很正常。但差異究竟有多大、商人的定價是否誇大了，就待最終品酒的消費者自行判斷。

圖片來源：1、2、3