紅酒、白酒、氣泡酒，到底該在什麼溫度喝？

不論是酒的背標，還是在閱讀葡萄酒的品鑑報告時，常看到標示該酒的適飲溫度，而許多葡萄酒的專家們不時提醒我們飲用葡萄酒溫度的重要性。甚至，一款大把鈔票買入的葡萄酒，喝起來不如預期時，往往也會把歸罪到酒的溫度上！

那，究竟溫度對葡萄酒的影響為何呢 ???首先應從葡萄酒的產地 - 歐洲的氣候說起。

歐洲的氣候跟台灣真的很不一樣，那邊的日照時數很長，我5月份到義大利旅遊時，到了晚上九點，太陽還是高掛在天上，完全不覺得有晚上九點的感覺。

求學時期讀西洋史時說歐洲人習慣在晚上八點後才吃晚餐，當時很不明白為什麼要這麼晚才吃，自從到過義大利之後就懂了，因為那裡的太陽都超時工作！白天的時間拉得很長，所以歐洲人進食才會在午餐與晚餐之間又加進一個下午茶，而晚餐則順推到我們所謂的「夜間」八、九點以後了。

除了日照時數之外，歐陸的另一個特色就是氣溫不高又非常乾燥。雖然太陽高高掛在天空，但卻一點也不覺得熱，氣溫也都維持在20度上下。因此，所謂的「適飲」溫度，其實就是歐陸的日常溫度，許多紅酒都會標示適飲溫度20度，那是因為歐洲地區普遍的室溫就是如此，甚至更低一些。

但，台灣的普遍室溫往往會高達30度，夏天甚至有近40度的高溫，在台灣的「室溫」跟在歐洲大陸的「室溫」開的葡萄酒，溫度的差距是非常大的。這也正是葡萄酒專家要我們注意飲用溫度的原因了！

降溫一下

正常情況下，在台灣不論喝紅酒或是白酒，都需要冷藏「降溫」一下！關於酒溫對葡萄酒在口感上的影響，我在爬過一些文章後，歸類出幾個較科學角度的說法 :

一、當酒溫超過攝氏22度時，酒液中的酒精會開始揮發，使得飲酒時會明顯感受到酒精嗆上來的烈度，而掩蓋掉了原本應該表現的其他味道。同時，強烈的酒精揮發也會讓酒的香氣完全走掉。因此，高酒溫最大的味覺殺手就是過度揮發上來的酒精氣體。

二、酒溫過低時，低於攝氏6~7度，酒體中的微生物活動力低，無法有效的與空氣中的氧氣作用而轉化成更受我們喜愛的滋味，而單寧也會因為較低的轉化而表現出過度的乾澀感。適當的酒體溫度，可以加速酒體中的微生物與氧氣的作用反應，而讓酒體味道變得更加可口美好，這也是所謂的「醒酒」作用。

三、當溫度過高時，也可能因為酒體中的微生物反應劇烈而產生「醒」過頭的現象，酒體酸化或是轉化成令人不愉快的味道，而且這種情況是不可回復的！也就是說萬一酒液過熱，就算把酒緊急用冰桶降溫，風味變化也無法再回復成原來的樣子。

從科學的角度來看，酒體溫度的高低確實會影響開瓶後的葡萄酒，進而影響嘴裡的風味感受，那究竟怎樣的酒該在什麼溫度下才不會走味呢？我以溫度由低至高，整理了一個通則的的表格，提供給酒友們做為參考，這是比對過超過十本葡萄酒類書藉後整理出來的數據，但並不是絕對要在這樣的溫度下喝才行，葡萄酒世界裡有太多的特例，沒有絕對的標準可依循。

但依照葡萄酒不可回復的特性，以及酒溫通常在飲用時會愈喝愈高的慣性，先以較低酒溫的方式來開飲一只葡萄酒是最為保險的作法，飲用過程中酒溫會隨著室溫上升，就可以全階段性的感受葡萄酒風味的微妙變化。

各式氣泡酒、氣泡甜酒	攝氏 7~8 度
無年份香檳	攝氏 8 度
利口甜葡萄酒 (Vins de liqueurs)	攝氏 8~10 度
紅、白甜葡萄酒	攝氏 8~10 度
年份香檳	攝氏 10 度
老年份的紅、白甜葡萄酒	攝氏 10~13 度
清香乾型的白酒	攝氏 10~12 度
粉紅酒 及 薄酒萊新酒	攝氏 10~12 度
圓潤飽滿型的白酒	攝氏 11~14 度
老年份香檳	攝氏 12~14 度
頂級不甜白酒	攝氏 13~14 度
酒齡年輕、酒體較輕的果香型紅酒	攝氏 14~15 度
黃葡萄酒 (Vins jaunes) 及其他氧化風味葡萄酒	攝氏 14~15 度
雪莉酒、波特酒 等 加烈酒	攝氏 14~16 度
未達適飲巔峰期的紅酒	攝氏 16~17 度
達到適飲巔峰期的紅、白酒	攝氏 16~18 度

由上列表格可以看出，基本上氣泡酒的適飲溫度是最低的，原因無他，就是在低溫的情況下二氧化碳比較不會分離成泡泡洩散到空氣中，而是會在含到口腔時，才會接觸到人體的溫度而快速爆發成氣體。我曾經把一瓶義大利的氣泡酒冰到冷凍櫃裡，讓酒體呈現微結冰的狀態再開來喝，那酒汁一入口馬上爆發成無數的泡沫在口腔裡亂竄，非常的有趣。

而最需要高酒溫的則是年份紅酒，因為在長時間的儲存下，酒會進入休眠狀態，較高一點的酒溫可以刺激酒中的微生物活回來，把酒汁的成份轉化的更加美好！不過這裡指的較高溫度，基本上也不超過攝氏22度。