【人物專訪】葡萄牙波特酒龍頭： Taylor’s 全球市場總監專訪

WINE&TASTE有機會訪問到波特酒產業龍頭泰樂酒廠的全球行銷總監Mr. Nick Heath，他為讀者介紹這甜蜜又迷人的葡萄酒種的各種面向。

波特酒是歷史的需求所產生的美麗結果，但是怎麼來的？

其實是因為戰爭來的（笑）。

英國身為老牌的酒類消耗大國，法國一直是英國的酒類貿易首選。但發生英法百年戰爭的時候，因為交戰國的關係，法國切斷了對英國的酒類輸出，逼得英國轉向葡萄牙、西班牙輸入酒款。但這些國家比起法國距離英國更南也更遠，使得葡萄酒在運送中變得容易變質，這讓商人採取了添加烈酒的方式來防止變質。這也是波特的由來，你可以說葡萄牙因為戰爭佔到了便宜，但，終究是個美麗的結果。

波特（Port）的酒名怎來的？

生產釀造波特酒葡萄的故鄉其實是在葡萄牙的斗羅河流域，但因為斗羅河因為過於炎熱與乾燥，所以大部分的酒被順著斗羅河運送到下游的Porto市進行窖藏跟出口。久而久之，大家就把這邊出口的酒款稱為波特酒了。

為何波特能夠成為如此受歡迎的酒款？

不能稱為是美麗的錯誤，但它就是發生了。因為在釀造的過程當中加入了烈酒來終止發酵，通常是蒸餾白蘭地。最初是為了防止酒變酸，但同時也讓葡萄本身的糖分沒有因為發酵過程耗盡而殘留下來。

這樣的組合讓波特酒有著各種受歡迎的特質，它在口感上面比較濃厚（當然也與單寧有關）、

它不苦澀且帶有甜味，重點是它酒精度是有的（波特因為加了烈酒，所以酒精度會達到20%以上），且價格便宜。

這讓波特在一般消費者，甚至年輕族群中變得非常受歡迎。至於高階的消費者，他們有年份波特可以選擇。泰樂有百分之80%的產品是高階的波特，它們更適合陳年、口感上也更有變化。

泰樂一直是波特酒廠的領頭者，那在這三百年的歷史裡，波特風味有任何改變嗎？

泰勒的波特酒風味一直是這樣，至少我的瞭解是如此。不同的是社會的變動，產生新階級。這些新的階級有新的需求，於是有了新產品。泰樂酒廠的遲裝酒款LBV便是這樣產生的。工業革命後有了中產階級，他們有較高的品味。低階款的波特酒不能滿足他們的需求。所以泰樂推出了遲裝波特，讓波特酒浸泡在木桶中更久時間，產生出更多層次的風味。

除此之外，遲裝波特可以在瓶中保持更久的時間不變質，同時滿足中產階級少量多次的飲酒習慣。

這就是泰樂。我們從不去改變波特的風味。我們只在乎消費者要的是什麼。當然，LBV成為泰樂最受歡迎的產品之一。

在亞洲，波特酒是以怎樣的面貌呈現給消費者？

沒有人認為亞洲不是下一個葡萄酒市場。事實上亞洲很多地方都已經在飲用波特酒，甚至非常受歡迎，像是馬來西亞。不少當地的馬來西亞人，或者是華人區的華人，其實很喜歡波特酒的風味。也許跟食物偏酸甜有關，但更多是跟生活習慣有關。華人偏好在睡前喝一杯紅酒，波特酒好保存、偏高的酒精跟任何人都能接受的甜美風味都讓波特酒變成受歡迎的產品。

我們有改變它的風味嗎？沒有，但它就是被接受了。

你希望沒有接觸過的消費者怎樣看待波特酒？

其實波特酒還是葡萄酒，只是它比較特別一點點（笑）。它也需要換瓶、也需要醒酒，尤其是高階的年份波特上面。

當然，千萬別因為它的風味比較濃厚、口感比較濃郁，所以使用杯肚太小的酒杯來裝載它。太小的酒杯無法讓波特酒的香氣得到舒展，這樣品飲時會少很多樂趣喔。亞洲的消費者如今很能接受葡萄酒的存在了，所以用一樣對待葡萄酒的態度來對待波特酒就行了。

後記

訪問過不少葡萄酒業的專業人士，Mr. Nick Heath 給人的感覺宛如一位歷史教授。在他眼裡，所有的葡萄酒產品都是因為經濟、社會階級的變動而被產生的。波爾多酒是、美國酒是，當然早期賣給英國市場的波特酒也是。

帶有甜味、酒精度高、便宜的價格，都讓波特酒可以迅速滿足當時擁有大量勞動人口的英國。但不同的階級是不能被同一樣產品所滿足的，對此深信不疑的泰樂酒廠針對消費者推出了不同產品。從高階的年份波特、中階的20年、10年波特，以及遲裝瓶波特。這也是它一直獨佔波特酒龍頭的原因。

在亞洲，也許因為不同的環境與生活習慣，在不久的將來，泰樂會有新的產品也說不定。

Taylor's Port殊榮與得獎紀錄

Robert Parker譽為波特酒中的Chateau Latour

Vintage Port 1992：Wine Spectator百大No.16，RP評分100分滿分

Vintage Port 1994：Wine Spectator 評比榮獲100分

Vintage port 2011：榮獲RP 96-98分& Jancis Robinson 19.5分

VARGELLAS VINHA VELHA 2011：榮獲RP96 - 98高分

VARGELLAS VINHA VELHA 2000, 2004, 2007：榮獲RP 98高分