一切都是意外，我以販售高檔食材起家，像火腿、生蠔、干貝、起司等，我會賣起葡萄酒，是因為享用這些食材的人都會接觸葡萄酒。
他們是專家，他們也過生活。
Wine&Taste 除了送上精選葡萄酒，也為您呈上各行各業的專家，
看他們怎麼享受葡萄酒，怎樣過 · 生 · 活 ·
文: Owen 設計: Chuca K. 攝影: 阿一 採訪協力: 欣怡 場地協力: Winona
“接觸葡萄酒是為了賣食材。”
Wine & Taste (以下簡稱WT)：請問你怎麼接觸葡萄酒的？是怎樣的機緣讓你踏上這條路？
陳上智 (以下簡稱陳)：一切都是意外（笑），我以販售高檔食材起家，像火腿、生蠔、干貝、起司等，我會賣起葡萄酒，是因為享用這些食材的人都會接觸葡萄酒。所以當時的我想藉由葡萄酒吸引更多人來購買我的食材（笑），於是我請人來教授葡萄酒課程，利用課程設計出餐酒搭配。 直到我拿到了國際證照之後才開始教課。
WT：所以今天大家用葡萄酒專家來看你是個意外？
陳：是啊，我覺得我比較擅長餐酒搭配呢！可能是因為先前接觸的是食材，所以覺得這方面特別有把握。
“我就是我，『人』才是主角。”
WT：你以『葡萄酒專家』的身份講課、舉辦品酒會、參加聚會。但很多人好奇，當你回到家褪下『專家』的身份後，是怎樣享受葡萄酒的？
陳：平常在家嗎？恩..不喝！因為平常喝太多了（大笑）其實我不會刻意區隔我在外面跟家裡的樣子，常常在外面喝不完的酒就塞一下，然後帶回家裡繼續享用。在家時，看冰箱有什麼酒，就喝什麼酒，剩下什麼食材就做什麼，就這麼簡單。
“酒是你買的，愛怎麼樣就怎麼樣。”
WT：但一般人還是認為喝酒是要特別空出時間的。
陳：其實不用想太多，把酒給開就好了！酒開了就非喝不可啊！大家都執著什麼酒要搭配什麼菜，但事實上，一般人對菜反而比對酒更苛求。你喝到不好喝的酒，也許只覺得酸、澀，但你吃到不好吃的菜，可能是挑剔肉煮得老、油放得多、鹽下得重。所以人因吃到難吃的菜而不開心的程度，遠大於喝到難喝的酒，也許你會訝異，但這就是事實。
喝酒之所以要求好的氣氛、好的器具，甚至特定的食物，其實是因為葡萄酒價格的關係。關稅、運送成本造成台灣葡萄酒價格遠高於產地。面對價格較高的飲品，我們自然就會用特別的心態來對待，得要用時間及好料理相佐。事實上，有些葡萄酒在歐洲是一歐元、兩歐元在販賣的。打個比方，如果葡萄酒跟台灣的果汁一樣的價格、一樣普遍，你會怎麼對待葡萄酒？不管怎樣對待，一定不是現在這樣。酒是你買的，愛怎樣就怎樣沒關係。Moment不是等待來的，而是創造出來的，你想要等到有時間再才享用葡萄酒，但事實上卻往往沒有空來實現。
“出書是想讓大家知道任何場合都能享受葡萄酒”
WT：『侍酒師幫幫忙』是你的新書，你出書的原因是想告訴大家享受葡萄酒的場合是自己創造、是隨時隨地的嗎？
陳：是啊，你可以從書上發現任何的場合都能找到搭配的葡萄酒，吃三明治、吃火鍋、睡前都能，我自己也是這麼做的。
WT：那描述葡萄酒的困難點在哪？要如何對一個沒喝過的人描述一款酒的味道的方式是？
陳：其實這也是我有了相關證書後才開始教課的原因。要將一款葡萄酒的味道介紹給一位沒有嚐過的人，並讓他完全感受是不可能的，我們只能提供一個比較有系統的方式來引導他，讓他知道原來酒有水果香、花香，而水果香中又有青色水果、紅色水果。當有了系統後，就更能細緻的去區分你喝到的葡萄酒，也更能享受它的美好。所以不管講課、出書，都是希望能夠讓大家有一個初步的系統，然後自己去發展。
WT：能請你推薦一下現在場合適合飲用的葡萄酒嗎？
陳：那我得看一下酒單（笑），儘管今天下午下了一場大雨，天氣還是非常悶熱。冰冰涼涼的麗絲鈴是蠻適合的選項。冰涼、有酸度又帶點甜味的白酒， 誰能抗拒？（又笑）
後語
頂著招牌半卷的頭髮，健康的小麥色皮膚，加上合身的花上衣、白長褲。
如果不是提到葡萄酒就停不下來的話匣子，你會以為他是設計業的廣告人。
瞇瞇的雙眼、爽朗的笑容底下，是對食材與葡萄酒滿滿的熱情，當他直說因為平常喝太多了，所以在家不太喝時，我們一夥人都笑了。
這是一個很棒的分享，也許接觸葡萄酒的時間沒有老師長，也沒有像他那樣多品酒的場合，但他所抱持的『酒是你買的，愛怎麼樣就怎麼樣』的直爽，卻是不分酒齡深淺的人都受用的。
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