人、生活與葡萄酒-圓頂市集創辦人,陳上智專訪

他們是專家,他們也過生活

一切都是意外,我以販售高檔食材起家,像火腿、生蠔、干貝、起司等,我會賣起葡萄酒,是因為享用這些食材的人都會接觸葡萄酒。

人、生活與葡萄酒-圓頂市集創辦人,陳上智專訪

他們是專家,他們也過生活。
Wine&Taste 除了送上精選葡萄酒,也為您呈上各行各業的專家,
看他們怎麼享受葡萄酒,怎樣過 · 生 · 活 ·

文: Owen 設計: Chuca K. 攝影: 阿一 採訪協力: 欣怡 場地協力: Winona

陳上智

接觸葡萄酒是為了賣食材。

Wine & Taste (以下簡稱WT):請問你怎麼接觸葡萄酒的?是怎樣的機緣讓你踏上這條路?

陳上智 (以下簡稱陳):一切都是意外(笑),我以販售高檔食材起家,像火腿、生蠔、干貝、起司等,我會賣起葡萄酒,是因為享用這些食材的人都會接觸葡萄酒。所以當時的我想藉由葡萄酒吸引更多人來購買我的食材(笑),於是我請人來教授葡萄酒課程,利用課程設計出餐酒搭配。 直到我拿到了國際證照之後才開始教課。

WT:所以今天大家用葡萄酒專家來看你是個意外?

陳:是啊,我覺得我比較擅長餐酒搭配呢!可能是因為先前接觸的是食材,所以覺得這方面特別有把握。

我就是我,『人』才是主角。

WT:你以『葡萄酒專家』的身份講課、舉辦品酒會、參加聚會。但很多人好奇,當你回到家褪下『專家』的身份後,是怎樣享受葡萄酒的?

陳:平常在家嗎?恩..不喝!因為平常喝太多了(大笑)其實我不會刻意區隔我在外面跟家裡的樣子,常常在外面喝不完的酒就塞一下,然後帶回家裡繼續享用。在家時,看冰箱有什麼酒,就喝什麼酒,剩下什麼食材就做什麼,就這麼簡單。

酒是你買的,愛怎麼樣就怎麼樣。

WT:但一般人還是認為喝酒是要特別空出時間的。

陳:其實不用想太多,把酒給開就好了!酒開了就非喝不可啊!大家都執著什麼酒要搭配什麼菜,但事實上,一般人對菜反而比對酒更苛求。你喝到不好喝的酒,也許只覺得酸、澀,但你吃到不好吃的菜,可能是挑剔肉煮得老、油放得多、鹽下得重。所以人因吃到難吃的菜而不開心的程度,遠大於喝到難喝的酒,也許你會訝異,但這就是事實。
喝酒之所以要求好的氣氛、好的器具,甚至特定的食物,其實是因為葡萄酒價格的關係。關稅、運送成本造成台灣葡萄酒價格遠高於產地。面對價格較高的飲品,我們自然就會用特別的心態來對待,得要用時間及好料理相佐。事實上,有些葡萄酒在歐洲是一歐元、兩歐元在販賣的。打個比方,如果葡萄酒跟台灣的果汁一樣的價格、一樣普遍,你會怎麼對待葡萄酒?不管怎樣對待,一定不是現在這樣。酒是你買的,愛怎樣就怎樣沒關係。Moment不是等待來的,而是創造出來的,你想要等到有時間再才享用葡萄酒,但事實上卻往往沒有空來實現。

陳上智

出書是想讓大家知道任何場合都能享受葡萄酒

WT:『侍酒師幫幫忙』是你的新書,你出書的原因是想告訴大家享受葡萄酒的場合是自己創造、是隨時隨地的嗎?

陳:是啊,你可以從書上發現任何的場合都能找到搭配的葡萄酒,吃三明治、吃火鍋、睡前都能,我自己也是這麼做的。

WT:那描述葡萄酒的困難點在哪?要如何對一個沒喝過的人描述一款酒的味道的方式是?

陳:其實這也是我有了相關證書後才開始教課的原因。要將一款葡萄酒的味道介紹給一位沒有嚐過的人,並讓他完全感受是不可能的,我們只能提供一個比較有系統的方式來引導他,讓他知道原來酒有水果香、花香,而水果香中又有青色水果、紅色水果。當有了系統後,就更能細緻的去區分你喝到的葡萄酒,也更能享受它的美好。所以不管講課、出書,都是希望能夠讓大家有一個初步的系統,然後自己去發展。

WT:能請你推薦一下現在場合適合飲用的葡萄酒嗎?

陳:那我得看一下酒單(笑),儘管今天下午下了一場大雨,天氣還是非常悶熱。冰冰涼涼的麗絲鈴是蠻適合的選項。冰涼、有酸度又帶點甜味的白酒, 誰能抗拒?(又笑)

後語

頂著招牌半卷的頭髮,健康的小麥色皮膚,加上合身的花上衣、白長褲。
如果不是提到葡萄酒就停不下來的話匣子,你會以為他是設計業的廣告人。
瞇瞇的雙眼、爽朗的笑容底下,是對食材與葡萄酒滿滿的熱情,當他直說因為平常喝太多了,所以在家不太喝時,我們一夥人都笑了。
這是一個很棒的分享,也許接觸葡萄酒的時間沒有老師長,也沒有像他那樣多品酒的場合,但他所抱持的『酒是你買的,愛怎麼樣就怎麼樣』的直爽,卻是不分酒齡深淺的人都受用的。

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Owen

Owen

主要負責尊榮會員的專刊撰寫,只有在微醺的狀態下才能放膽寫作。骨子裡是喜愛閱讀的文青,試著在浮華的葡萄酒世界中加入一點淡雅。目前被困在布根地的迷宮中。

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