義大利人的印象，似乎總脫不了陽光、歡樂、喧鬧，很難和憂愁、抑鬱這類帶有負面情緒的詞彙扯上關係。充滿快樂義大利人的義大利，又恰好也是全球可能擁有最多氣泡酒的國家──這讓人很難不去聯想，類型豐富的氣泡酒，和快樂的義大利人，兩者間或許存在什麼複雜關係。
我就認識一位眼中總閃耀智慧光芒的女人，在和朋友共六個人已經喝下十四瓶Prosecco之後，遇到了自己的完美人生伴侶。那些瀰漫著淡香的氣泡酒，確實能讓西方人、東方人、北義人、南義人、城裡人、鄉下人，都鬆弛、愉悅，甚至卸下心防，展現真我。擔任丘比特的也可能是其他惡名昭彰（或聲名遠播，兩個反義詞常能貼切形容同種酒的不同發展期）的氣泡酒：藍布思柯（Lambrusco），或是凡嘉果塔（Franciacorta）。在這餐桌上常備氣泡礦泉水的國家，倘若每個省份都有獨特的葡萄品種，可想而知便會被物盡其用。因此除非法律明文規範，否則創意十足的義大利生產者，大可用千奇百怪的方式，將葡萄做成任何可能需要或想要的東西，氣泡酒不過是諸多選項之一。這些氣泡酒可能用來自各地鮮少聽聞的特色品種，以任一手法讓瓶中充滿氣泡，更在顏色和甜度上發揮各種可能（帶甜味的此處暫且不提）。文中的先後順序無關品質，我們就從名氣最大的波賽柯（Prosecco）開始。
波賽柯（Prosecco）
波賽柯（Prosecco）在我初次造訪波賽柯（Prosecco）產區時，這種氣泡酒還只屬於「DOC法定產區」等級，釀酒用的葡萄品種只稱作同名的Prosecco，本地的大賣場很少找得到，也還未超越香檳成為全世界最暢銷的氣泡酒。這種酒的最佳產區，是只有新聞主播和相聲演員才能流暢讀出長達數音節的兩個小鎮：科內里亞諾─瓦爾多比亞代內（Conegliano-Valdobbiadene）。當地產的白酒既未在幾千年前受古代皇室或貴族喜愛，也不曾在幾百年前被顯貴名流作為彰顯地位身分的象徵。然而百餘年來的巧合，卻讓Prosecco從無氣泡的白酒，演變成今日在酒槽經二次發酵的氣泡酒。
圖說1：釀造Prosecco用的Glera品種，能有纖細香氣和可人酸度，在適合的地區，造就獨特迷人的輕巧型氣泡酒。
兩個發音極度拗口小鎮連結起的狹隘區塊，恰好是平原遼闊的唯內多（Veneto）省裡，少數幾塊有丘陵起伏，多有陡峭山坡葡萄園的區域。於是適當的氣候土壤，讓當地特有的葡萄能在最佳狀況下，帶有白桃和青蘋果等清爽花果香，口感裡不只偶有杏仁，還能在輕盈酒體中富含礦物質。在我遍歷兩座小鎮間一處處風景如畫的地點，從家庭工廠的小規模農家喝到大規模名廠，從普遍酒槽二次發酵喝到罕見地仿效香檳瓶中二次發酵的陳年酒；從普通葡萄園喝到有特級葡萄園之稱的卡提茲（Cartizze）之後，我成了不折不扣的Prosecco愛好者，甚至願意替這種酒出來大聲辯護。儘管用來釀製Prosecco的葡萄品種── 葛雷拉（Glera，舊名Prosecco，在2009年部分產區升格為DOCG的同時也全面改用新名），並非多偉大的葡萄品種，但確有纖細香氣和可人酸度，能在適合的地區，造就獨特迷人的輕巧型氣泡酒。因此讓我願意辯護的，可不是每年產量可高達數億瓶的所有Prosecco。而是那些在好的生產者手中，表現出宜人花果或杏仁香，伴隨清淡小巧口感，來自冗長、拗口的最高級DOCG產區的Conegliano-Valdobbiadene Prosecco（隔鄰更鮮為人知的Asolo產區則是唯二的DOCG等級Prosecco）。
這些不需等待陳年、價格也遠比香檳更親民的日常氣泡酒，正是無關貴族名流的奢華，六個人悠閒喝掉十四瓶也不會有太大壓力的日常小確幸。不管是僥倖逃過交通罰單，對發票中了筆意外財，蠢兒子考試考一百，一瓶好的Prosecco都能帶來適切的撫慰或歡慶，更是能提振精神的義式良藥。
藍布思柯（Lambrusco）
藍布思柯（Lambrusco）十九世紀義大利作家Ippolito Nievo曾如此描述義大利中部艾米里亞羅曼亞（Emilia Romagna）省的首府：「波隆那（Bologna）一年吃掉的東西，相當於威尼斯兩年、羅馬三年、杜林五年或熱那亞十年的量」。儘管並非精確的統計，這個別名「胖子之都」、距離最美味的起士和火腿產地只有咫尺之遙的城市，確實有副好胃口。只是產自鄰近小城摩德納（Modena）的藍布思柯（Lambrusco）肯定也出了不少力。以我的經驗，若沒有Lambrusco，潤澤香滑的帕馬火腿、濃醇豐厚的Parmigiano Reggiano起士、香酥可口的豬油炸麵餅Gnocco Fritto等，可就不一定能讓人一口接一口，還總想著下一口了。
圖說2：在有『油脂之都』之稱的Bologna，Lambrusco是用來搭配油炸或多油脂食物的最佳良伴。
圖說3：在有『油脂之都』之稱的Bologna，Lambrusco是用來搭配油炸或多油脂食物的最佳良伴。
這裡說的Lambrusco，可不是前科犯般有著不堪過往，在1960至1980年代的美國大受歡迎，以宛如氣泡糖水的形象，讓所有人只留下甜膩印象的東西。當地人從小喝到大的真正Lambrusco，其實是因冬季寒冷，才讓裝瓶後的葡萄酒因為常殘存少量糖分而無意間演變成的微泡紅酒。不只有著寶石般的紅豔色澤，偶爾帶紫羅蘭香氣，喝起來更像是綜合新鮮櫻桃和蔓越莓汁般充滿紅色漿果風味和鮮明酸度，且隱約還冒著泡泡的玩意兒。嚴格來說，用同名葡萄釀成的Lambrusco甚至算不上氣泡酒。因為根據法規，氣泡酒（Vino Spumante）必須得有3∼3.5的瓶內氣壓，然而多數Lambrusco卻常是僅有2.5氣壓以下的微泡酒（Vino Frizzante）。Lambrusco或許在視覺和觸覺上，只在剛倒入杯中時有微弱氣泡而隨即消散，然而鮮明酸度帶來的清新口感，卻能在去油解膩方面有突出表現，值得所有油潤餐桌熱烈歡迎。
圖說4：釀製Lambrusco用的同名葡萄，可能是義大利最古老，成員也最豐富的原生葡萄品種家族。
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義大利充滿快樂的義大利人，恰好也是全球可能擁有最多氣泡酒的國家，這讓人很難不去聯想，類型豐富的氣泡酒和快樂的義大利人間，或許存在什麼複雜關係。
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作者：陳匡民
生於台灣桃園，1995年起擔任台灣酒類專業雜誌《酒客》專任編輯，歷經主編、總編輯等職務，並多次應邀擔任國際性酒展評審。著有《葡萄酒賞味誌》、《葡萄酒選購誌》、《戀酒絮語》、《我愛香檳：陳匡民的香檳賞味誌》（積木文化出版）等作品，譯作有《漫畫葡萄酒入門》、《大吟釀100》等。
愛好美食與美酒的她，致力於推廣葡萄酒和各種美食的搭配，並以其獨特的親和力，將葡萄酒帶入日常生活的各個層面，引領讀者輕鬆進入葡萄酒的品賞世界。文章散見於《中國時報》、《聯合報》、《TVBS周刊食尚玩家》、《Decanter品醇客》、《酒訊》、《商業周刊》等報章雜誌。
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