【喝遍義大利】為什麼你該試試義大利酒!

「我在喝葡萄酒的時候,你還不知道在哪兒穿開襠褲呢!」 雖然這聽起來像是許多經驗頗豐的葡萄酒愛好者,偶爾拿來說嘴的誇大其辭;但是倘若說這話的是作為葡萄酒產國的義大利,他們確實比誰都有資格,可以挑起眉毛、用輕蔑的口吻,蠻不在乎地這麼說。

【喝遍義大利】為什麼你該試試義大利酒!

因為相較於現下其他許多更廣為全球熟知的葡萄酒產國(不管是法國、西班牙還是新興的加州、澳洲等地),義大利在釀葡萄酒這件事上,確實有他處遠比不上的悠久歷史。不過即便西西里島因為地利之便,早在西元前八世紀已經種有葡萄;整座亞平寧半島,更在西元前三世紀已經隨處可見葡萄園;然而,久遠的歷史卻似乎未能造就崇高的地位,讓義大利葡萄酒在二十一世紀的今天,受到應有的尊崇和重視。我就認識一位品味不俗的資深酒友,雖然品飲義大利葡萄酒的經驗似乎並不特別豐富,卻認定義大利酒缺乏(他更愛喝也更常喝的)法國酒般優雅細緻,在我看來,甚至多少被偏見限制了胸襟。也有酒友雖然對義大利葡萄酒滿懷熱情和興趣,但總覺得不知該如何著手,在有勇氣將義大利葡萄酒置於餐桌這唯一舞台以前,已經被酒的看似繁雜紛亂嚇走了原本就微弱的興致。

然而在我心裡,義大利葡萄酒,是放眼國際少數能儼然得道高僧般,最該被頂禮膜拜,卻又看似最平凡無奇,以無招勝有招達到出神入化的葡萄酒。理由是,在這很難被稱為「一個國家」的廣闊區域裡,不只有相傳數千年的眾多葡萄,積累了超過兩千種以上特有葡萄的種植和釀造傳統;更是世上少數在包含兩座離島、從南到北綿延超過千里的國土面積裡,不管是被山脈層巒疊嶂、還是被海岸緊緊包圍,幾乎在千奇百怪的迥異風土上無處不見葡萄園的地區。再加上那些千百年來生活裡少不了葡萄酒、才剛能用雙腳站立已經知道葡萄酒屬於餐桌、從上小學已經能享受佐餐酒的男女老幼,將被山脈、丘陵阻隔出的一村一鎮獨特風土民情,全灌注到當地的葡萄酒生產裡,使得今日葡萄酒愛好者的心中,義大利如生物學家眼裡的馬達加斯加,能以方方面面的多樣性,成為全球化巨浪下,少數仍然充滿發現和驚奇的魔法地區。

以地理環境而言,南北長一千兩百公里,東西寬達兩百五十公里的範圍中,有亞平寧山脈聳立其中的義大利半島,除了北部緊鄰阿爾卑斯山的少數區域能有接近大陸型的氣候表現外,其餘區域則是在地中海型氣候的脈絡下,能再分成山區的多雨涼爽,以及海岸區域的溫暖乾燥。不過,在考量產區的酒款風格時,由於山脈與海洋的距離往往相當接近,因此即便是同緯度的同一區,都經常兼有靠山和近海的區域,因此坐擁風格迥異的不同類型。比方在近海的區域,往往因為地勢較平坦、日夜溫差更和緩,而讓酒有更豐滿的酒體和濃郁果實風味;相較之下,來自海拔更高、降雨更多、日夜溫差往往更大的山區產酒,則更容易有纖細風味和鮮明酸度,甚至有耐久藏的緊密結實單寧。從歷史的脈絡來看,有久遠產酒歷史的義大利,卻是奇妙地直到義大利統一的1861年以後,才有今天我們所認識的現代義大利葡萄酒陸續萌芽。不只當代最出名的巴羅鏤、巴巴瑞斯柯在那之前還沒個影子,就連其他許多有數千年歷史的白酒如蘇瓦維、歐維耶托,在此之前也全不是今天的樣子。

【喝遍義大利】為什麼你該試試義大利酒!

數千年前的義大利葡萄酒,儘管很少跨越地理的界線,讓外地人稱道傳頌(只有少數例外),但是每座大城小鎮裡,日日少不了葡萄酒的居民,肯定都知道鎮上誰家釀得出最好的酒。可惜在十九世紀統一後,緊接著從法國傳來的根瘤芽蟲病害,以及二十世紀的兩次大戰,又澆熄了好不容易才發芽的現代義大利葡萄酒的種子。是以,嚴格來說,真正的現代義大利葡萄酒,幾乎是在1960、1970年代才冒出頭,並且以迅猛的速度,在1980、1990年代陸續發展出盛名橫掃國際。

在過去的幾千年裡,義大利或許因為地理環境導致的交通不便、長久分歧的區域政經、以及文化裡一直將葡萄酒視為「生活必需品」的概念影響下,才沒趕上過去數百年間的葡萄酒全球發展大躍進,錯過了在二十世紀的國際社會大鳴大放的機運。但是隨著時序進入二十一世紀,義大利葡萄酒不只在上世紀末,歷經技術和思想革命後快速追上國際;尤其令人欣喜的是,義大利多受阻隔的自然環境和各行其是的民族性格,反而讓今日在總數高達四、五千家的葡萄酒生產者裡,不乏在具備全球化思維的同時,專注於在地風土本質、並且試圖從中找出獨特和差異性的理想生產者。正是這些被山區、海岸阻隔在不同鄉里,各自懷抱著不同夢想,但共享數千年歷史、文化滋養的義大利生產者,才讓此地在國際化風潮吹拂下,仍然稀有動物般地保有最珍貴的獨特氣性。

【喝遍義大利】為什麼你該試試義大利酒!

儘管很遺憾地,書中提及的許多中、小規模的頂尖酒廠,在本地不算大的市場中仍未受到進口商的青睞,是以仍未被引進(不過很多在日本都買得到);我在規畫本書的旅程和選擇酒廠時,則是試圖在顧及市場酒款現況的情況下,盡可能達到均衡。是以,這並不是一本義大利「頂級名酒大全」,讀者們將發現,名莊如Bruno Giacosa、Gaja等,並未在本書出現;絕大多數酒廠只推薦一款酒(儘管許多酒廠的優質佳作遠不只一種),唯獨少數品質優越且性質迥異的,會破例同時有數款推薦。對於推薦酒廠的選擇,我除了以本地進口商長期經營的品牌為主,試圖從中去蕪存菁之外,也參考了義大利最重要的幾本葡萄酒評鑑(根據當地生產者的建議和自身經驗,參考重要性依序為Le Guide de l’Espresso、Slow Wine,以及因為有英文版本而在國內知名度最高、俗稱的大紅蝦評鑑Gambero Rosso),並且在實際品試酒款確認酒質後,篩選出生產者。

畢竟,愛上一種葡萄酒可以像任何一種愛戀;如果在對的時間、碰巧遇到一款來自頂尖生產者釀成的迷人酒款,很有可能,你也會和我一樣,從此就愛上這獨特的國度,著迷於這些散發出特殊氣息的義大利葡萄酒。

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【喝遍義大利】為什麼你該試試義大利酒!

一次掌握義大利的風土、品種、葡萄酒特色,
一口喝盡義大利的感性、熱情、隨性、多變,

義大利充滿快樂的義大利人,恰好也是全球可能擁有最多氣泡酒的國家,這讓人很難不去聯想,類型豐富的氣泡酒和快樂的義大利人間,或許存在什麼複雜關係。

‧全面了解義大利紅、白、氣泡與甜酒;

‧深入走訪義大利18大區;

‧收錄84家精選酒莊、92款經典酒款。

作者:陳匡民

生於台灣桃園,1995年起擔任台灣酒類專業雜誌《酒客》專任編輯,歷經主編、總編輯等職務,並多次應邀擔任國際性酒展評審。著有《葡萄酒賞味誌》、《葡萄酒選購誌》、《戀酒絮語》、《我愛香檳:陳匡民的香檳賞味誌》(積木文化出版)等作品,譯作有《漫畫葡萄酒入門》、《大吟釀100》等。文章散見於《中國時報》、《聯合報》、《TVBS周刊食尚玩家》、《Decanter品醇客》、《酒訊》、《商業周刊》等報章雜誌。

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