平凡的年份 ，偉大的釀酒師

平凡的年份 ，偉大的釀酒師

在偉大年份與好年份的兩旁，存在著平凡的年份與較小的年份，而這些年份偶爾成為葡萄酒媒體們的諷刺話題。我們時常忽略，當氣候困難的年份遇見有天份的釀酒師，他將可以生產出引人入勝的葡萄酒，黑皮諾和霞多麗時而驚人的表現，這是布根地令人為之傾倒的魅力。

釀酒如同廚藝，是一項需要經驗和直覺的工作。一位好的廚師能端視食材的狀況不同，做法也不盡相同，味道的增減，火侯的調整，仰賴的是廚師對食材的掌握，視食材特性給予不同烹調方式的一種藝術。當一整年的氣候條件是優異的，在釀酒師精確的技巧下，完美地詮釋風土，成就了偉大的年份， 但往往在平凡的年份才能讓偉大的酒農脫穎而出。

2008年在布根地一整年陰冷的天氣, 生產的葡萄含有大量的蘋果酸, 在酒窖裡的乳酸發酵時間開始的非常晚, 08年的紅酒經常讓人感覺是不容易品飲。前一陣子, 我嘗試了2008年的Domaine Confuron Cotetidot - Vosne-Romanée premier cru Les Suchots 和 Echézeaux grand cru, 開瓶之後香氣慢慢開始綻放, 精湛的口感, 緊實的結構, 擁有出色的平衡性與細膩和複雜性。08 年結構感明顯，更具複雜性,能經得起時間的琢磨, 若是出自出色酒莊之手, 相對於 09 年的華麗, 更具陳年的潛力 。

一個優秀酒農能根據現在的氣候的狀況，釀酒過程的拿捏合適，來詮釋這個年分最好的樣子，發展至更高的層次。從葡萄萌芽的那一刻開始，氣候太冷、太熱、太潮濕、太乾燥。葡萄萌芽過早過晚、成熟不完全、 遇到不同時期的病蟲災害....等。每個年份有著各自不同的特性，必須隨機應變，沒有真正的慣例。 仰賴酒農長時間累積的經驗來判斷、思考、度過困難的年份, 重新詮釋葡萄酒的意義, 讓葡萄酒同樣的展現複雜的香味層次、余韻悠長、找到當年年份內在的結構與細致的均衡。

每年的氣候賦予了不同年份葡萄酒鮮明的性徵，決定了最後的品質。鮮少有類似一樣的事情像葡萄酒的年份引起我們如此深厚的情感。不同的年份無法給予相同的感覺，不論是有些年份少了些細膩的觸感 , 每一種葡萄酒俱有一些自己的優點可以被發揮。如同在小年份的時候，若出自於良好酒農之手的葡萄酒，依然可以有它自己美麗的一面。