【認識酒款】什麼是干邑白蘭地? What is cognac?

什麼是干邑?什麼是白蘭地?這是很多人會問我的問題,今天我們就來淺談干邑白蘭地,為大家解答,究竟什麼是”干邑”?

【認識酒款】什麼是干邑白蘭地? What is cognac?

簡單來說,白蘭地有很多種,但是要得到干邑(cognac)這個名稱,首先必須在以干邑為中心的夏朗德區(註1),使用特定品種的白葡萄釀製白酒,經兩次蒸餾後,陳放至少兩年,接著再”調和”,完成以上步驟的白蘭地,才可稱之為”干邑”。

干邑並不是”只能”在干邑這個小鎮生產,而是在整個夏朗德區(註1),這個區域按照土壤特性結構(terroir),分為六個區域,每個區域能賦予干邑不同的風味與特色。從法國地圖來看,干邑這座小鎮,就位於距酒鄉波爾多(Bordeaux)一個半小時車程的地方,但是卻生產完全不同風格的產品。

當葡萄採收並釀製成白葡萄酒後,便會開始蒸餾,使用地方特有的夏朗德式蒸餾器(alembic Charentais),經過兩次蒸餾後,得到純淨無色的”生命之水”。生命之水會在法國橡木桶中陳放至少兩年,才能進行調和。幾乎所有的干邑白蘭地都必須進行調和,而這也是創造干邑白蘭地香氣層次的原因。

在經過這些繁複精細的製作過程,才終於能得到手中這杯,有著美麗琥珀色的瓊漿玉液。所有的干邑都有著屬於他的故事與靈魂,而乘載這些歷史的人們,抱持著對不同的理念,創造出各家獨特的風味與特色,各家爭鳴,百花齊放,唯一不變的是熱情。

干邑白蘭地分級制度

根據法國政府的干邑白蘭地分級制度,主要有3個等級,由於白蘭地需經調和,因此列級是以調和白蘭地中”最年輕”的來計算:

  • V.S (Very Special) 或 ✯✯✯ (三顆星):調和的原酒中,最年輕陳放至少2年。

  • V.S.O.P (Very Superior Old Pale)或Reserve:最年輕的原酒至少陳放4年。

  • XO (Extra Old):從2016年開始,最年輕的原酒至少要陳放10年。

大多數的干邑白蘭地都是調和數個不同年份的原酒,但是單一年份的干邑白蘭地仍是有的,只是數量較少,因必須來自單一地區、單一年份,是絕佳好年。

干邑白蘭地小辭典

1. 什麼是干邑的6個 ”Cru” ?

法文中的Cru,可以理解成”地區”的意思,唯這個區域不是按照行政劃分,而是按照土壤結構。

在可以製造干邑白蘭地的區域中,包含6個”Cru”,分別是大香檳區、小香檳區、寶德區(又有人譯成邊林區、布特尼區)、優質林區、良質林區以及普通林區。(Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fins Bois, Bons Bois, Bois Ordinaires)

2. 為什麼有些干邑白蘭地會註明是Fine Champagne ?

Fine Champagne 是僅調和了大、小香檳區原酒的干邑白蘭地,且大香檳區的原酒至少要佔50%以上。

3. 什麼是生命之水?

生命之水(eau de vie)是二次蒸餾完葡萄酒,清澈無色的液體,酒精濃度約70%。

十公升的葡萄酒,經兩次蒸餾後,僅能得到約一升的生命之水。

4. 什麼是天使之分(Angel's share)?

生命之水在橡木桶中陳放時,會有酒精揮發產生,而這個揮發的部分就稱為天使之分,每年失去約2~3%,約2,200萬瓶干邑白蘭地消失不見。

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註1:原夏朗德行政區於2016年1月與阿基坦區合併為 « 阿基坦-利穆森-普瓦圖-夏朗德區 »( Aquitaine-Limousin-Poitou-Charentes),首府為波爾多 (Bordeaux)。但能夠釀造干邑的地理區域不變。

 

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Célia

Célia

Célia,師大歐文所畢,愛葡萄酒愛旅行。2015年在法國酒莊實習後,從此愛上葡萄酒,進而開啟以此為題的葡萄酒之旅,夢想是環遊世界的葡萄酒產區。熱愛酒莊觀光,畢業後第一份工作在法國擔任白蘭地專業三語導覽。座右銘為:有些事現在不做一輩子都不會做了。

部落格:Célia's Wine Travel

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