清酒可以放多久?開瓶後又該怎麼保存?

了解清酒弱點,在家也能保存清酒

日本清酒買回家要放哪?多久之內要喝完?和葡萄酒一樣嗎?其實只要了解日本酒害怕什麼樣的環境後,自然就會有答案了。

清酒可以放多久?開瓶後又該怎麼保存?

日本酒是一種相當精細敏感的釀造酒類,保存需要特別注意一些環境上的細節,在討論保存環境之前,我們先了解一下,日本酒可以放多久呢?

賞味期限?酒標上的製造日期是什麼?

首先,我們要先知道,酒標上的製造日期其實和我們一般看到食品上的製造日期意義不同,日本清酒的製造日期,是指釀造完成後,準備好要出貨給消費者時的裝瓶日期,釀造完畢後可能是立刻裝瓶,也可能有經過一段時間來熟成再裝瓶。

為什麼不是釀造後立刻裝瓶呢?對日本酒造而言,他們會判斷何是會是最佳適飲狀態,到達那狀態時才裝瓶出貨,和葡萄酒的方式有些不同。

葡萄酒的標示時間 = 釀造年份,消費者自行決定適飲時機。

日本清酒的標示時間 = 出貨裝瓶日期,酒造判斷適飲時機。

賞味期限即為酒造認為在這期間內開瓶飲用,此時香氣和味道是酒造想讓消費者得到的,過了這段期間,香氣和味道可能會偏離了原先酒造所預設的,但仍然是可以飲用的喔,如果味道不喜歡的話,拿來料理也是很不錯的方式,所以賞味期限不等於保存期限,不要誤會了喔。

日本清酒這樣保存最好!

賞味期限是成立在良好的保存及未開瓶的情形下,那什麼才是良好的保存呢?以下三點我們來一起注意一下:

1. 光:透過光照射會加速化學反應而縮短了賞味期限,所以除了太陽光之外,螢光燈和殺菌燈等會發出紫外線的光源也要避開,這也是為什麼有些日本酒瓶身會用暗色而不是透明的原因,真的最好的方式就是保存時用報紙包住,就不用擔心光的威脅了。

2. 溫度:過高的溫度對日本酒是重傷害,特別是台灣的天氣比較容易熱,一般建議的保存溫度為攝氏5~10度,在家裡可以直接放在冰箱保存即可。

3. 空氣:空氣和酒接觸後就會開始氧化,所以在保存上建議直立放置,讓酒和空氣接觸面積盡量的小,別讓氧化速度加快而縮短了賞味期。

綜合以上,在家中保存日本清酒最好方式,就是直立放置在家中的冰箱內,最好再包上一層報紙,這樣一來打開飲用時,一定能喝到酒造最想讓消費者感受的美味。同樣如果不小心保存不當,香氣和味道有跑掉,還是可以飲用的,如果味道變不討喜的話,不要忘記還是可以料理的喔。

圖片來源:12

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V. Lin

V. Lin

旅行路線永遠以酒造為主,沉迷於職人雙手產出的佳釀。WEST英國葡萄酒與烈酒教育基金會及SSI日本酒侍酒研究會認證,研究所主攻氣候與人文,便開始與酒締造深厚情感。透過日本酒這極致的藝術品,享受在日本酒多層次的美妙變化,期待美食與日本酒共譜樂章。 透過文字描繪出日本酒神秘面紗,期望將「好水,好酒」的感受帶入大家心中。

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