生酒,大聲喊 “尚青” 的清酒

冷藏設備的進步,讓人人都喝得到生酒的新鮮風味

生酒堪稱是清酒中的小鮮肉,讓人垂涎欲滴!跟標榜18天的啤酒一樣,喝的就是那一股新鮮勁兒。它的美味,只要花點錢就隨手可得。不過由於生酒在儲存溫度的控制上得要非常注意,不然非常容易變質。因此在古早時代想要喝到的話,那可是難如登天。

生酒,大聲喊 “尚青” 的清酒

火入

火入,也就是將清酒做低溫殺菌,做法是以攝氏 65 度將清酒加熱 30 分鐘,也就是我們所熟悉的「巴氏殺菌法」,是一般清酒都會進行的步驟,通常會在進行兩次,一次在儲藏前,另一次在裝瓶前。

有些清酒未經殺菌可能會有奇怪的味道,也有可能變混濁,所以在很早以前,酒造就知道需要對清酒做一些簡單的加熱,比較能保持好味道,後來才明白原來可以殺死一些有害的細菌之外,還能降低酵素的作用,而到現在變成一道工序。隨著釀造技術進步,也發現有些清酒在火入的步驟上做些變化,風味上會有一些迷人的不同,下面就讓我們來了解一下有什麼差異。

生酒

是指完全沒有任何火入的過程,當然瓶內的酵素及微生物仍相當活躍,在出廠、保存、運送.....等等過程,全程溫度都需要非常小心,所以過去冷藏設備沒那麼完善時,生酒是需要到酒造才能喝到。因為酵母活動的關係,生酒有時剛開瓶喝得時候,還能喝到一些氣泡口感,也因為沒有火入,還能喝到最原始的新鮮及清新風味。

生貯藏酒

在未經火入的狀態下儲藏,在裝瓶前進行火入。口感上舒暢易入口,大多屬於能豪飲的輕盈口感,非常適合夏天清爽的飲用,清新的香氣和風味也和生酒類似。

生詰酒

在貯藏前會進行火入,火入之後大多會進行半年以上的貯藏熟成作業,再進行裝瓶販售。風味及香氣上較為豐富,有時也會帶有較為圓潤的口感。

結語

清酒在溫度上本來就較為敏感,在生酒系列上更是要注意,為了能品嚐到更不同的風味,在生酒系列的保存環境一定要多留意。

圖片來源:http://sasaiwaishuzo.blogspot.com/ , http://www.fukai-nakano.co.jp/

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V. Lin

V. Lin

旅行路線永遠以酒造為主,沉迷於職人雙手產出的佳釀。WEST英國葡萄酒與烈酒教育基金會及SSI日本酒侍酒研究會認證,研究所主攻氣候與人文,便開始與酒締造深厚情感。透過日本酒這極致的藝術品,享受在日本酒多層次的美妙變化,期待美食與日本酒共譜樂章。 透過文字描繪出日本酒神秘面紗,期望將「好水,好酒」的感受帶入大家心中。

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