關於香檳的28個小秘密（基礎篇）

基礎篇

1. 香檳名號僅此一處，別無分號，不由分說

大多人聽到都爛掉了，但很重要還是得提。唯有在法國東北部的香檳區（Champagne）區用特定的葡萄品種（下面會提），使用傳統瓶中二次發酵法釀造，才能在酒標上打上「Champagne」。如果你看到一款酒的中文寫著「香檳氣泡酒」，酒標上卻沒看到「Champagne」字眼，別懷疑，那肯定和香檳無關，是廠商亂翻的。

2. 或是，你至少也得在前面打上其他地名

上一項是有些例外，例如2006年美國與歐盟簽訂的條約中，如果該家酒廠本來就註冊過Champagne的名號，只要在前面附註產地，還是可以打上Champagne在酒標上。但前面的產地千萬不能省略，在2013年歐巴馬就職時，就因為把典禮上酒單中的「California Champagne」少打了「California」，遭到法國香檳廠的嚴重抗議。

3. 但，瓶中二次發酵法可不是香檳專利

可以說法國人保護傳統，也有人說法國人機車，總之除了香檳之外，沒人能在標上寫「Champagne」，就連聖羅蘭（Yves Saint Laurent）出過一款名為Champagne的香水，最後都被

香檳廠提告，只好把香水改名。但香檳法、或瓶中二次發酵法，或傳統法當然不是香檳專利，例如法國的Crémant、西班牙的Cava、義大利的Franciacorta DOCG、盧森堡的Crémant de Luxembourg等，連澳洲的Tasmania的氣泡酒大多都用傳統法釀造。（當然，葡萄品種和法定規範的瓶中陳年時間，會有所不同）。

購買時請注意酒標上的Metodo Classico、méthode traditionnelle、Traditional Method等字眼，在Tasmania它叫做 Méthode Tasmanoise…

4. 香檳主要以三種葡萄釀造，但不只三種

香檳主要用白葡萄的夏多內（Chardonnay）與紅葡萄的黑皮諾（Pinot Noir）和皮諾慕尼耶（Pinot Munier）釀造，但可不止這三種葡萄 - 還有Petit Meslier、Arbanne和Pinot Blanc等，但不常見。下次有人斬釘截鐵只認三種主要品種，就直接糾正他吧！

（延伸閱讀：【香檳知多少】香檳也分甜度和年份？）

5. 為什麼香檳有些有年份，有些沒年份？

不像一般葡萄酒，大部分的香檳沒有年份（N.V.），只有少數比較好的年份，香檳廠才會製造所謂的年份香檳（Vintage）。沒有年份的香檳世界裡，釀酒師把數十種到數百種的原酒跟當年的新原酒調配，並在過程中確保每年香檳風味一致。至於年份香檳，則是用好年份的葡萄釀製。過程中也沒有添加其他年份的原酒，飲用時感到的純粹是該年份的風情魅力。( 精選無年份香檳：國際香檳名莊的佳釀 )

6. 香檳的好年份

根據英國Berry Bros & Rudd的Vintage Chart中，獲得8分（滿分10分）評價的香檳年份有1988，1996，1998，2004和2008 ; 9分的有1982，1985，1989，1995 ; 1990與2002則是滿分10分的年份。( 經典年份香檳：奧斯卡御用香檳 )

品飲篇

7. 香檳真的得小心開

舉凡賽車手慶功到夜店慶生，很多人喜歡搖一搖之後開，讓軟木塞和酒衝出。但這其實危險的很 - 香檳瓶內的壓力可達90磅/每平方英寸，木塞衝出的速度可達每小時64公里，目前木塞最遠飛出的距離是「54公尺」，知道這打到人有多危險了吧？

前陣子網球選手Novak Djokovic開瓶不慎，才被香檳塞K到，更有飛機上空姐開香檳讓木塞衝到天花板，導致氧氣罩掉下來，客機迫降。香檳美好，開瓶也要小心啊！

（延伸閱讀：【短片教學】如何優雅安靜地打開氣泡酒？）

7. 如果你想帥一點，也可以這樣開香檳

用軍刀開香檳的「Saberage」（Saber即是軍刀之意）大概是最帥氣的香檳開法吧！這個開法的來源眾說紛紜，但主流的說法是，在拿破崙在歐洲戰無不勝時，常常有慶祝的場合，但有時候人在馬上，要怎麼開香檳呢？於是他的輕騎兵們想出了用軍刀硬開瓶的方法。

這方法並不難，你並不一定要用軍刀，用家裡的菜刀也行，只是比較醜一點。目前金氏世界紀錄的保持人，能在1分鐘內用軍刀打開55瓶香檳！

8. 香檳不只搭魚子醬，還是美食百搭

香檳和魚子醬簡直就是奢華的代名詞，是吧？但香檳不只能和魚子醬搭配，更能說美食百搭。翻開《酒食聖經》（What to Drink with What You Eat）中的香檳條目，你會發現一拖拉庫的建議搭配。是的，香檳百搭，除了調味太重的肉類與甜點，你要用一般的干型香檳搭配炸物、沙拉、中菜等都非常適合。

去年郭富城來台灣吃麻辣鍋時，桌上也放著一瓶香檳呢！

（延伸閱讀：氣泡酒與美食的六個美妙搭配）

9. 香檳喝起來或許不如你想像的甜美

香檳大概是史上行銷最成功的葡萄酒，很多人把「甜美、浪漫」與香檳劃上等號。但最終喝到香檳時，他們往往皺著眉頭 - 是的，其實香檳的酸度不低，而且90%的香檳甜度為Brut，所以也不怎麼甜。 如果一下無法承受香檳的酸度與Dry的程度，那就找找Sec、Demi-Sec的香檳吧！不然這裡有杯好Prosecco，不喝嗎？

（延伸閱讀：義大利最受歡迎的氣泡酒 - Prosecco秘密大公開！）

10.如果你想喝醉，就快快喝香檳吧！

如果你一下就把香檳喝完，氣泡同樣會讓酒精快速進入你的血管，讓你更容易喝醉失神。另外香檳的酒精度大多在11~13度之間，比Asti和Prosecco高多了。香檳美妙，但還是一口一口啜飲更開心，理性飲酒好。

11. 笛形杯、鬱金香杯&白酒杯都能喝香檳

目前大多數人都會用笛形杯（Flute）來喝香檳，原因是笛形杯能讓人很好地觀察香檳的氣泡，但近年也有一說是鬱金香杯（Tulip）更能聚集香氣與觀察氣泡。噢，也有酒評家認為用傳統的白酒杯喝香檳才是王道，能完整品到香檳的香氣與口感。這件事永遠是個爭論，要用哪個杯子就自己決定吧！

（延伸閱讀：優勝與歡愉的氣泡-新手香檳指南）

12. 香檳區其實還不小，可以好好認識一番

我們常講香檳區，其實香檳區挺大的，葡萄園面積也有個35,000多公頃，每一區也有些差異，例如b與The Aube比較多Pinot Noir、Côte des Blancs和Côte des Sézanne比較多Chardonnay、Vallée de la Marne較多Pinot Munier。聽起來很惱人（但我們還沒提到細分的產區），但很多人連布根地有幾塊田都能背得清清楚楚，搞清楚香檳的區塊也沒什麼吧！

13. 碟形杯（Coupe） - 以瑪麗皇后的胸部為雛形？

在婚禮上很常見的香檳塔使用的碟形杯（Coupe），傳說中是用蠟將法國瑪麗皇后（Marie Antoinette）的胸部為形造出。不過你知道，這只是個傳說，聽聽就好。很多評論家提到碟形杯的設計無法聚集香氣與泡泡，因此這個酒杯還是留來做香檳塔就好囉！

14. 喝膩大廠的香檳？你還有RM香檳

香檳老饕都知道，很多在香檳區種葡萄的農人們是不釀香檳的，而是將葡萄賣給像Moet等國際大廠釀造成NM（négociant manipulant）香檳，或是給合作社釀成CM和RC香檳。香檳區將近20,000家葡萄農，卻只有5000家釀酒。但也有酒廠從種植到釀造都自己來，這就是所謂的RM（récoltant manipulant）香檳。是否好喝不一定，但可以確定能喝到不少有趣的酒款。

（延伸閱讀：【葡萄酒知識】3分鐘認識什麼是RM香檳?CM?NM香檳？）

下集，我們將來破解一些奇怪的浪漫迷思 - 「我在啜飲天上的星星」是一場浪漫的謊言？Dom Pérignon是香檳的發明者嗎？香檳區還有紅酒？Stay Hungry, stay tuned!