Vin Méthode Nature，字義為「自然釀造法酒」，簡單來說，必須使用有機、且手工摘採的葡萄，釀酒過程不許使用添加劑或以任何方法校正葡萄酒風味，例如：加糖、加酸、加木塊、加單寧等等。至於最常被拿來穩定酒質的二氧化硫（SO2）在發酵前和發酵中都不能使用，但允許在裝瓶前加入極少量（<30mg/l ）以防止變質，如果有添加，必須在酒標上註明含硫。
以下列出八點自然酒認證的正式規範：
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必須 100% 使用有機且經認證的葡萄（Nature & Progrès、AB、或是轉型第二年）
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手工摘採葡萄
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原生酵母（不添加商業酵母）
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無添加物
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不人工改變葡萄成分
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不使用過於粗暴的釀酒方式（technique brutale），如逆滲透淨化、過濾、巴氏滅菌等。
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在發酵前和發酵中都不能使用硫化物，但允許在裝瓶前加入極少量（<30mg/l ）以防止變質，但要在酒標上註明。
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若同個酒莊有生產自然酒和非自然酒款，必須要在酒標上做明顯的區隔。
P.s 手冊全文共有 12 點，但另外四點跟酒質無關，因此不贅述，有興趣的人可以點下網址了解（法文）：https://drive.google.com/file/d/1VSFPEoXzko_NykfoiswgCC3daBN2QRii/view?fbclid=IwAR1pUk3yb3ZiGf_5r9XGjowo0GdIecDiL1xmF9RjulT6BITkAUeY16MDy2s
參考資料：
https://www.nytimes.com/2020/04/16/dining/drinks/natural-wines-vin-methode-nature.html
