法國自然酒 Vin Méthode Nature 的誕生

自然酒的定義正式公佈!

你喝過自然酒嗎?近幾年來環保意識抬頭,有機、自然動力法則等釀造方法漸漸受到新舊世界酒莊的重視,但自然酒在世界各地一直沒有明確的定義和相關法規。經過法國自然酒保護工會( Le Syndicat de défense du vin naturel)的努力爭取,於 2020 年三月底,終於在法國得到正式的法律規範,由法國競爭、消費和反詐騙總局(DGCCRF)訂出了明確的定義、檢驗過程和罰則,並由國家原產地名稱管理局(INAO)認可。

法國自然酒 Vin Méthode Nature 的誕生

Vin Méthode Nature,字義為「自然釀造法酒」,簡單來說,必須使用有機、且手工摘採的葡萄,釀酒過程不許使用添加劑或以任何方法校正葡萄酒風味,例如:加糖、加酸、加木塊、加單寧等等。至於最常被拿來穩定酒質的二氧化硫(SO2)在發酵前和發酵中都不能使用,但允許在裝瓶前加入極少量(<30mg/l )以防止變質,如果有添加,必須在酒標上註明含硫。

以下列出八點自然酒認證的正式規範:

  1. 必須 100% 使用有機且經認證的葡萄(Nature & Progrès、AB、或是轉型第二年)

  2. 手工摘採葡萄

  3. 原生酵母(不添加商業酵母)

  4. 無添加物

  5. 不人工改變葡萄成分

  6. 不使用過於粗暴的釀酒方式(technique brutale),如逆滲透淨化、過濾、巴氏滅菌等。

  7. 在發酵前和發酵中都不能使用硫化物,但允許在裝瓶前加入極少量(<30mg/l )以防止變質,但要在酒標上註明。

  8. 若同個酒莊有生產自然酒和非自然酒款,必須要在酒標上做明顯的區隔。

P.s 手冊全文共有 12 點,但另外四點跟酒質無關,因此不贅述,有興趣的人可以點下網址了解(法文):https://drive.google.com/file/d/1VSFPEoXzko_NykfoiswgCC3daBN2QRii/view?fbclid=IwAR1pUk3yb3ZiGf_5r9XGjowo0GdIecDiL1xmF9RjulT6BITkAUeY16MDy2s

 

參考資料:

https://www.nytimes.com/2020/04/16/dining/drinks/natural-wines-vin-methode-nature.html

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Daphne

Daphne

著迷於美食和美酒的 90 後台北女生,同時也是個遊歷過近 40 個國家的背包客。旅居法國波爾多,法國國家侍酒師文憑、WSET L3 通過。覺得能給人帶來快樂的酒,就是好酒。

部落格:達芙的葡萄酒筆記

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