【5 月號 品迷月訂酒】昂錫 達納酒莊 布根地夏多內白酒 2015

怎樣算是好年份？該如何判斷？

天地人，一直是影響一瓶葡萄酒的三要素。天不單單指得是這一個產區的微型氣候，也包含當年每一季的氣候。不同於穩定的新世界產區，如智利、阿根廷與紐西蘭...等，舊世界有些產區極容易受到氣候的影響，而這些影響也真真切切的反應在每年酒的風格上。

其中，布根地尤是，原因是波爾多產區採用的是混釀方式，可以用不同葡萄的比例來調配出一致性的風味。但布根地則是採用單一品種的方式，地塊與該年度的氣候會忠實的刻畫在當年的葡萄中，並且反映在酒款的風格差異上。

例如炎熱的天氣會讓酒的風格更加飽滿，而寒冷的天氣則有利酒中的酸度提升。

如果年份真的會影響酒的風格，那怎樣才算是好的年份呢？

「風調雨順」，就這四個字，從釀酒師眼中關於好年份這檔子事的定義就如此簡單。每年三四月抽芽的時候不要有寒流、霜害，而五六月轉暖時有雨，七八九月要轉色熟成時希望能夠進入炎熱乾燥的模式，最後採收時則是不要下雨。

但這些都是看上天的臉色，在極端氣候條件下，布根地的酒農越來越辛苦。

在 2012, 2013, 2014 的糟糕天氣（霜害、下雨、夏季低溫）下，迎來了 2015 的世紀年份，尤其是收穫期的高溫，讓葡萄保有酸度的同時且真正熟成。釀酒師無不興奮於如此高品質葡萄所釀成的酒的陳年潛力。

如果再說得深一些，紅白酒對好年份的要求還是有一些些的不同的！白酒比起紅酒更重視酸度，而紅酒則重視收成前是否有足夠的熟成時間與溫度，讓它有強壯的單寧去陳年。所以紅酒次好的年份反而會是白酒的優良年份。下面是布根地的年份表，會發現紅白酒的好年份會有一些些不同的原因在此。

如何找到自己最喜歡的年份？

多喝多比較是最好的方法！看似平凡的建議其實是唯一找到屬於自己味蕾的不二之路。好年份的意涵通常包含著 「有著極佳的陳年潛力」，這代表酒在未來的某一段時間（window）會展現出極其迷人的姿態。但每個人是否有足夠的耐心等到那時才喝？ 是否每個人都以酒評家的風格為自己的風格？ 答案是否定的。

另外一點是酒在陳年後，沒實際喝過是無法想像它真實樣態，是的，這是相對酒評家在一開始桶邊試飲所「想像」它未來樣態而說的。例如 2013 年是布根地公認的糟糕年份，因為該年陰雨低溫到連釀酒人都以為夏天不會到來，這樣的氣候下的酒款被評斷是辛苦、適合早期飲用的結果毫不意外。但這陣子品飲 2013 年的酒款時，不論酸度或者是細節都美味至極，不遜於 2009 這個炎熱的世紀年份。為何？因為 2013 年的寒冷讓葡萄有著較高酸度、酒體較纖細，但同時因為生長較慢，所以也保留更多細節。

這就是葡萄酒迷人的地方，你永遠不會知道哪時候遇到它最美的時候，唯有多喝、多比較。

家族酒莊新風格

Henri Darnat 身兼莊主與釀酒師，與老婆在 2000 年時接下了酒莊的業務，這 19 世紀便存在的家族事業。不同於上一輩，他從種植開始全面的改成有機、永續的方式來做栽種，試圖保留布根地原本的風味。本款酒是 25 年的葡萄藤，全部手工採摘，所以能夠真正的收取到成熟、完整的葡萄來進行發酵。

儘管是基本款，但他仍不惜成本的採用 50% 的新桶熟成 11 個月的時間，創造出結構明顯、尾韻悠長的作品。

2015 年的炎熱天氣讓果香更加的飽滿，也使得這款酒再飲用溫度上面有著更寬廣的空間，不妨從標準白酒溫度一直飲用到紅酒的溫度（16度）, 撲鼻的果香與木桶香氣絕對會讓你有著無比的驚喜！

葡萄品種介紹 - 愛憎夏多內

夏多內，這個全世界最多人愛，也最多人不愛的白葡萄品種。能達到這樣的成就，代表它達到兩個非凡的境界。一是分布範圍廣、產量大，二是個性分明，愛不愛一喝就知。

在舊世界，布根地、夏布利、香檳是夏多內最知名的產區，有著白堊土、石灰岩的老天眷顧，賦予了夏多內礦物風味、迷人的高酸度，經過法國橡木桶的小心雕琢，變成了極其複雜、充滿細節且能陳年的好酒。

在新世界，夏多內則走上了另一條更加親民的道路，油滑的口感、柑橘加上乾果香草的尾韻，讓不喝葡萄酒的初學者也會愛上。這兩種風格都是夏多內，也是它各被人喜愛與支持的原因。

品飲筆記

開瓶就聞到清新的柑橘香氣，接著是混著柳橙的成熟果香，

最後是帶點礦物質的鹹鹹香氣。入口之後可以感受到青檸的酸度，彷彿讓人全身都通上電流般。接著是柑橘基調混著一點點酒精重量感，最後是入喉之後的木桶乾果回韻。

適合搭餐

建議從冰透的 12 度享用到 16 度的常溫，你可以感受到這款酒兩種截然不同的姿態。一種是既冰涼且通透的質感，因為布根地夏多內的酸度與純淨的酒質，而拉到 16 度時，柑橘香氣變得香甜且成熟。搭上木桶的香氣，展現溫暖且飽滿的姿態。