【品迷網月訂酒】波爾多紅酒喝膩了?來試試波爾多白酒吧!

提到白蘇維濃(Sauvignon Blanc),你會想到哪個產區?爽脆、撲香且滿載草味與芭樂風味的紐西蘭馬爾堡(Malborough)?「藝名」白芙美(Fumé Blanc)、略有過桶的美國加州蘇維濃?智利卡薩布蘭加(Casablanca)?甚至是南非多個靠海或內陸產區?如果這些是最先出現在你腦海中的,那你喝的舊世界葡萄酒可能還不夠多,或是…… 你忘了舊世界酒款幾乎不將品種名標示於酒標之上?

【品迷網月訂酒】波爾多紅酒喝膩了?來試試波爾多白酒吧!

英國知名葡萄酒作家 Oz Clarke 在《Grapes & Wine》一書中介紹白蘇維濃時,曾寫到:「我很想說 1973 年之前,白蘇維濃沒有任何地理或歷史可言。這一年是紐西蘭南島的馬爾堡首度種下白蘇維濃的一年。幾年不到,當地已經端出了驚人、迷人且撲香的酒款,是世界從不曾見過的酒款風格。」但事實上是──如他所說──白蘇維濃是個非常古老的品種,早在 1973 年紐西蘭的釀酒人們將它重新包裝,並送上舞台之前,它已經種遍了歐洲各個角落,包括西班牙 Rueda 產區、北義 Collio 產區,或奧地利,但其中要以法國羅亞爾河和西南法(包括波爾多)為最。

關於白蘇維濃

歷史悠久的白蘇維濃,不但可能是歐洲超級古老品種 Savignin Blanc 的後代,更很可能是羅亞爾河另一個主要品種白梢楠(Chenin Blanc)的手足,而經過近代 DNA 鑑定後發現,白蘇維濃甚至是如今縱橫天下的黑葡萄品種之王卡本內蘇無濃(Cabernet Sauvignon)的雙親之一;另一位家長是本內弗朗(Cabernet Franc),好記吧,Cabernet 加 Sauvignon!白蘇維濃源自於羅亞爾河,在松賽爾(Sancerre)與普依-芙美(Pouilly-Fumé)產區擔綱主角,釀成單一品種酒,到了波爾多與西南法其它產區,則常用來襯托榭密庸(Semillon),釀成干型或甜型白酒皆有。

白蘇維濃典型的青草風味、芭樂、香瓜、百香果、番茄葉,和醋栗葉味,都相當鮮明且有極清晰的辨識度。這品種的酸度也相當高,但不是令人不舒服的咬牙高酸,而是新鮮、爽脆,且帶有大量柑橘類果香──如萊姆、柑橘、檸檬皮等風味──的新鮮果酸。別小看這些明確且辨認的特質,這些正是白蘇維濃之所以能在全球飲者心目中佔有一席地位、且大受歡迎的原因。消費者只消一聞,就能知道杯中酒是他們熟悉且喜愛的清爽蘇維濃。

右岸也有爽脆白酒

但早在紐西蘭將白蘇維濃佔為己有之前,波爾多的白蘇維濃已經是爽脆、多酸且滿載芭樂等水果風味的最佳代表。只是,由於蘇維濃酒體細瘦、酸度凜冽飆高,常用來搭配酒體較肥美的榭密庸,有時也會添上多香的灰蘇維濃(Sauvignon Gris)或蜜思卡岱勒(Muscadelle)。

波爾多絕大多數的干型白酒都座落於兩海之間(Entre-deux-Mers)和佩薩克-雷奧良(Pessac-Léognan)等左岸產區,許多強調品質的酒莊都傾向讓酒款於木桶中培養,或經過攪桶、與酵母渣培養的過程,使調配白酒更佳複雜、具深度。但和波爾多許多優質紅酒相同,這裡的干型白酒通常要價不斐,簡單來說,性價比不是這些酒莊追求的,高品質與永垂不朽的聲名才是。

出了左岸,右岸雖然也有白酒,但量極少。以這次要介紹的右岸衛星產區布爾丘(Côtes de Bourg)而言,這裡每年產出一億八千萬公升的紅酒,白酒卻僅有十二萬公升。這比例之懸殊,讓一般消費者難以認識右岸白酒,更不用提親身嘗嘗了。

利多娜古堡就是位於布爾丘最具代表性的古老莊園之一。十五世紀時,這裡由一對虔誠的兄弟所擁有,並用作提供給前往 Santiago de Compostela 聖地的旅者休憩。環繞這個美麗的莊園的有樹齡高達兩百多歲的雪松樹與多爾多涅河(Dordogne)。酒莊極重視生態保育與環境維護,園內的所有動植物與土壤,更不用提葡萄樹,都受到良好的照顧,因此釀成的酒自然反映出了當地舒適美好的風土。

這款白酒以 95% 的白蘇維濃和 5% 的灰蘇維濃釀成,葡萄種植於黏土石灰岩土壤上,葡萄樹的平均樹齡為 40 年。酒色呈檸檬綠色,香氣中等偏重,帶有辨識度極高的白蘇維濃草香和些許熱帶水果香,如芭樂與香瓜。酒體和酒精度均中等,酸度高而銳利,為酒款提供優良的骨架。品飲這款簡單易飲的白酒,不需要多想,聚會前丟進冰塊裡,要享用時開來一飲而盡最適合。它可以做為開胃酒,也可以搭配沙拉、忠於原味的海鮮料理,特別是生蠔等殼類海鮮,或是以蕃茄醬料為底的海鮮。它沒有紐西蘭蘇維濃來得簡潔明瞭,如同一拳打在臉上那樣的直接,但同樣爽快、坦然,而且可口得很。

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