【5 月號 品迷月訂酒】葛隆特涅 布根地紅酒 2016

無可比擬的品種 - 黑皮諾

如果你剛踏入葡萄酒這個看似複雜無比但極其有趣的興趣，那你應該會對這品種有些印象，因為它總是但隨著 “高價格”、“級稀有” 這類的形容詞出現其他酒友的口中。如果你是葡萄酒老手，不管是波爾多派還是美國膜拜酒陣營的，也會忍不住為布根地黑皮諾的美味感到讚嘆。但這個品種有何魅力？為何它與布根地的組合如此的獨一無二？

黑皮諾，源自於布根地的品種，它的名稱 Pinot Nior 中，Noir 只得是黑色。這個果實小、皮薄的葡萄品種被稱為 Pinot Nior 有兩個來源，一個謠傳是因為它整串果實的形狀長得太像松果了（pine cone）, 松果在法語被稱為 Pinot. 另一個假設則是中世紀的法國中部被稱為 Pinos 或 Pignols 的地方所傳入的，所以用當地地名來指稱這個葡萄，時間一久便演變成為 Pinot Noir 了。

黑皮諾最明顯的特徵是極為清淡的酒色，原因是它的皮非常的薄，這樣是它脆弱的原因，如果風大一些，葡萄與葡萄摩擦都有可能造成受損、引發黴菌的感染。另外它被津津樂道的便是香氣了，櫻桃與莓果類的香氣是最明顯的標誌，再來則是花香，最後則是優雅的酸度。而這些組合在布根地這地方又表現得最好，明明單寧不強、果香也纖細，但卻有著不亞於波爾多、澳洲濃郁酒款的悠長尾韻。現在除了布根地外，美國奧勒岡、俄羅斯河谷，澳洲、紐西蘭都有極其精彩的黑皮諾作品，但提到黑皮諾，布根地依然是黑皮諾的經典產區！

你喝的黑皮諾是單一品種？還是混釀？

這是一個會讓人一時愣住的問題，精確的問法應該是你喝的黑皮諾是單一品系還是多種品系所混釀的？

這是很少人會去問也很少人去想到的問題。以大家熟悉的手搖茶作為比喻，一杯綠茶其實是由很多不同的綠茶所調配而成的。有的綠茶具有較明顯的香氣但口感較弱、有的綠茶回甘明顯，但香氣薄弱，而這些不同特色的綠茶品系依然是綠茶，它們的特色有可能是為了適應不同地形、氣候所演變的結果，但調和得好，就能讓一杯“綠茶”既有香氣、口感且尾韻兼具。

這樣的概念代換成黑皮諾就容易理解一開始的問句了，即使同一塊地，也有石塊較多、水分較多的部分，同一個品系 (Clone) 不一定能夠每種土壤都能長得好，所以不同地形採用不同品系的黑皮諾也變得理所當然。不同品系的黑皮諾自然在風味上面有著差異，所以講究的釀酒師會針對不同品系的黑皮諾採取不同的採收時間、壓榨時間、發酵溫度，直到最後在做調和。但它是否為 100% 單一葡萄品種？是的，它是。

百年的家族酒莊

葛隆特涅酒莊 （Glantenay Georges et Fils）是在布根地 Volnay 中 17 世紀便存在的家族酒莊，目前是第四代的傳人所掌舵。在 8 公傾的葡萄園中採用有益永續環境的作法，對葛隆特涅酒莊來說，葡萄是一款酒的重中之重，絕對熟成、品質優良的葡萄是成就一款好酒的關鍵，這也反映在作品的結構與悠長尾韻上。

本款酒全程採用手工採摘，直到釀酒前才執行去梗的步驟，為的是保持黑皮諾本身的風味與防止提早發酵，並在發酵過程中全程控溫。另外再置於不鏽鋼銅中與酒泥陳釀 10 - 13 個月的時間，讓酒體更有份量、風味更加的複雜。

葛隆特涅 布根地紅酒 2016

櫻桃、草莓，濃郁且多汁，是款可愛的布根地紅酒。開瓶即可以聞到新鮮紅櫻桃、一點點桑椹的香氣。緊接著是有著裊裊花香，混織著覆盆子的酸，入口後可以感受到多汁口感以及具有重量感、但柔順的單寧。在吞下酒液後，喉頭掛著一絲絲的果酸以及回甘的櫻桃甜香，非常迷人。