【4 月號 品迷月訂酒】精品酒莊的細膩之作 - 惡魔巢穴窖藏卡本內希哈紅葡萄酒

不像澳洲其他產區，遠在西澳瑪格麗特河是一個低調的產區，從珀斯（Perth）這西澳的重要城市出發，約 3-4 個小時車程便能抵達這個葡萄酒產區。瑪格麗特河產區擁有三面環海的優勢，讓它的氣候極其穩定（屬於海洋氣候）。極少霜害讓葡萄在開花授粉的早期階段能夠穩定產量，而採收季節低雲量的特性，更可以讓葡萄熟成度一口氣往上拉。除此之外，瑪格麗特河的肥沃土質可以讓葡萄長得更好，這樣的條件促成了瑪格麗特河成為精品酒莊落腳所在。

承襲瑪格麗特河歷史酒莊 - 惡魔巢穴酒莊

「Lair」雖然翻譯為「巢穴」，但嚴格來說它指的是熊類的巢穴。如果理解這個意義，回來看惡魔巢穴（Devil’s Lair）就會莞爾一笑了。在澳洲，袋獾被暱稱為小惡魔，他也是現存最大的肉食有袋生物。這個擁有大嘴的動物曾橫行於澳洲大陸，在 600 年前消失後，現在只存於塔斯馬尼亞，所以現在也暱稱為塔斯小惡魔。這也是惡魔巢穴名稱的由來，因為酒莊附近的洞穴中發現留有 50,000 年前原住民畫的袋獾圖案，這也深深吸引了醉心於考古學的創辦人 Phil Sexton，他在 1980 來到此處，被這邊的地質與歷史所深深吸引。

講求精細耕作與採收的精品酒莊

不同於大規模「機械採收」的印象，惡魔巢穴因為面積不大、產量少，所以採用人工採收，可以保留成串完整的葡萄。更重要是可以視葡萄熟成程度來進行採收，確保釀酒葡萄品質是均質。因為向陽面與背陽面接受日光比例不同，造就熟成度不一致。惡魔巢穴酒莊以人工確保了這方面的差異降到最低。另外是大集團資源入駐，惡魔巢穴酒莊背後是國際級葡萄酒集團 TWE (Treasury Wine Estates)，旗下有奔富、貝林格等大品牌，釀酒師 Oliver Crawford 之前任職奔富酒莊，在他的加入團隊後，進一步推昇了卡本內、希哈葡萄品質。有形設備與無形技術交流下讓惡魔巢穴酒莊品質能在瑪格麗特河產區獨步。

品種介紹

卡本內蘇維濃

被認為紅葡萄品種之王的卡本內蘇維濃是被廣泛種植在各產酒區的葡萄，比起其他品種，卡本內蘇維濃需要較多日照讓它成熟，擁有著強勁單寧、濃縮風味的特性。

主要分布地是在：法國波爾多、智利、美國納帕谷、澳洲等。

它能夠被用來做單一品種，但也能跟其他葡萄品種來進行調和，創造出果香更豐富、口感更柔軟、能夠提早飲用的酒款。做法上，卡本內蘇維濃通常會被用來陳釀於橡木桶中，原因是烘烤過的橡木桶能賦予它更複雜香氣，例如巧克力、可可、摩卡等，加上原本木桶香氣，讓卡本內得以不再只有黑色果味為主。另外橡木桶能軟化單寧，讓卡本內蘇維濃喝起來更加柔順。

希哈

極深酒色與濃郁果味是希哈的特色，如果要選能跟卡本內蘇維濃一較高下的葡萄品種，希哈是數一數二能夠抗衡的了。目前以法國隆河、澳洲為最知名產區，通常會有橡木桶添附，讓它喝起來更加的複雜與柔化單寧。尾韻帶有明顯的香料氣息。

卡本內 - 希哈混釀

這是以澳洲為主所發展出來的獨特混釀方式， 兩種在法國不同產區的品種，在澳洲混釀，共同創造出厚重、果味濃郁的酒款風格。在澳洲，新世界的法規不若法國這般的嚴格，所以常會有各種品種的混釀作品，而奔富酒莊釀酒師 Max Schubert 所創造的 Bin 60A 被譽為卡本內 - 希哈混釀箇中翹楚。

品飲筆記 - 惡魔巢穴窖藏卡本內希哈紅葡萄酒

儘管是以旋蓋方式面世，但依然保持著不遜於法國好酒的品質。手工採摘成串葡萄、在壓製發酵後，採用法國橡木桶來進行陳釀。以 14 個月來柔化單寧，並讓卡本內蘇維濃與希哈的風味融合在一起，創造出既柔軟又多汁的一面。

開瓶可以聞到新鮮的櫻桃、黑醋栗香氣，入口即能感受到甜美、豐潤的果汁感，如李子、甜桃般多汁，接著是木桶的香氣與豆蔻、胡椒的香氣結尾。在甜美果香包覆下，難以想像有著 14.5 度的高酒精度。