【品迷月訂酒】來自波爾多右岸的輕盈甜美

法國波爾多,就如同濃郁型紅酒的同義詞,被葡萄酒迷們口耳相傳著。位於左岸的五大酒莊,憑借數十年起跳的陳年實力與嚴謹單寧結構,讓收藏家們爭相競逐,也裙帶左岸的酒莊們在商業上一帆風順。但波爾多的風貌絕對不限於此。

【品迷月訂酒】來自波爾多右岸的輕盈甜美

甜美可人的聖愛美濃

波爾多左岸名聲的崛起,除了酒體扎實強壯,乃是由於一連串商業操作上的成功。但在波爾多漫長的釀酒歷史長流中,右岸地區,才是先行者。而聖愛美濃,更是右岸的釀酒起源地與翹楚。這裡的葡萄種植歷史,可上朔至公元二世紀的羅馬時代。羅馬人將葡萄藤千里迢迢從地中海帶到這個鄰近著大西洋的河岸之地,而葡萄藤也在這片土地上發展出了獨特的風格。聖愛美濃地區的表土有大量的石灰質,同時富含黏土;含水性佳,而離海稍有距離的地理位置,也使得氣溫較低一些。一切是這麼的渾然天成,含水濕冷的土地與稍涼的氣溫,架構出了此處的風土;果香奔放香甜、單寧與酸度較低的梅洛葡萄的天選之地。

聖愛美濃的分級制度

波爾多左岸的五級酒莊分級,是全世界第一個官方葡萄酒分級制度。對其商業行銷有著不容質疑的助益。在1855年當時,分級的目的正是希望藉著法國舉辦世界博覽會的期間,依照當時的酒莊品質與價格做排序,幫助葡萄酒行銷。除了於 1973 年,木桐酒堡( Chateau Mouton Rothschild )由二級晉升為一級之外,這份排名可以說是雷打不動。純樸的聖愛美濃遲遲沒有自己的分級制度,在行銷力道上總是差了左岸那麼一截。在遲了100年之後,聖艾美濃才於 1958 年建立了屬於她的分級。被列級的酒莊分為: Premier Grand Cru Classe A、Premier Grand Cru Classe B 以及 Grand Cru Classe。不同於左岸分級的不可撼動傳統權威,這裏的分級排名大約每 10 年會重新評鑑一次。而各酒莊們莫不把握展現實力的機會,力爭晉升。

也許是多了一些古羅馬人所帶來的的地中海的熱情,這裡的佳釀相較左岸更適合讓人享樂。以梅洛為主調的美酒比起卡本內蘇維濃更多了甜人的果香,單寧也就不那麼扎舌了。

聖愛美濃列級酒莊 - Château Dassault 達梭酒莊

達梭酒莊為 Grand Cru Classé 的列級酒莊。於19世紀中由 Fourcaud 家族建立,他們也是位居Premier Grand Cru Classe A 的 Cheval Blanc 白馬堡酒莊 的締造者。酒莊於1955年由「幻象2000」發明人亦是法國商界領袖人物M.Dassault買下,古堡不僅風土極佳,被公認為最美麗的古堡之一。他預見到這片土地會產出名聞遐邇的葡萄美酒,又能作為強有力的行銷工具來帶動整個集團活動的推廣,因此用自己的名字來命名這個壯麗的古堡改名為Château Dassault。達梭家族與五大酒莊之一的拉菲家族為表親關係,在技術及商業上有更密切交流。

達梭酒堡的副牌:Le «D» de Dassault

從90年代起,波爾多各大名莊才開始大規模地釀造二軍酒。二軍酒有著一軍酒的風格與特色;從酒標上二軍酒一般都不帶有波爾多一軍酒所普遍帶有的 ” Château “  字樣。但釀造工藝都與一軍酒如出一轍,這正是眾人所追求的部份。出自與名酒同樣的釀酒師之手,並且價格往往不到正牌酒的一半。如此一來,副牌酒成了我們認識名莊酒的一個窗口,也可稱之為入門級的名莊酒。

品種介紹:梅洛

據說因為聰明的烏鴉特別喜愛吃這種滋味香甜的葡萄,於是人們就以方言中的烏鴉:“ merlòt ”,為此葡萄品種命名。

產自聖愛美濃的梅洛,絕對不是左岸那種,淪為了增加果香的配角。土地的溼冷加上稍涼的氣溫讓梅洛葡萄可以有更長的成熟期,醞釀出除了櫻桃、草莓、黑莓以及桑椹的厚實果香。除此之外:柔美的單寧、些許的煙草香氣和可可豆的身影都更增添深度表現。不會像快熟的熱產區梅洛那般鬆垮。品質最好的梅洛的香氣,甚至會讓人誤認為是卡本內蘇維濃。但入一口,腦中浮現還是美女與野獸中那不擺架子、甜美可人的貝兒。甜美好喝且具深度,又身懷窖藏陳年的潛力,這就是經典的聖愛美濃梅洛混釀迷人之處。

Tasting note

香氣馥郁、尾韻綿長是這款酒的寫照。一開瓶,就能聞到櫻桃、莓果以及紅色花朵香氣,非常討喜。入口後可以感受到以梅洛為主的多汁莓果主旋律,微微單寧讓口腔感受變得有趣。多汁、濃郁的口感外,入喉後些微酒精感與續接木桶香氣一氣呵成,讓整款酒完整而豐富。

搭餐

除了海鮮與綠色蔬菜,梅洛的香氣與大部分的食物都能有很好的搭配表現。以梅洛葡萄酒搭餐,酒體的結構反而是最需要考量的因素。一般來說,如果酒體的表現輕薄,就無撐起重口味菜色。

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