【7 月號 品迷月訂酒】香檳區始祖酒莊的用心之作 - 高仕達 2006 年份香檳

輕盈的酸度、優雅的果香，冰涼入口，會覺得香檳就是為了夏天而生的飲品。加上不斷冉冉上升的細緻氣泡，彷彿把熱度包覆起來帶走一般，光看便覺得沁涼。

嚴酷環境造就的絕美滋味 - 香檳

在中世紀，香檳區的修士對於布根地區所產的紅酒除了欽羨，也想要將布根地區的葡萄品種移至香檳區種植，並且釀出好酒來敬獻上帝與國王。但嚴格來說，香檳區的環境對於黑皮諾、夏多內等葡萄品種來說還是太過於寒冷了，原因是在於香檳區緯度較高。香檳區的確擁有著讓黑皮諾充分展現潛力的土讓 - 石灰岩，但高冷氣候讓黑皮諾有著更高的酸度、清淡的果香與輕薄的酒體，可以想見是布根地酒的「輕量版」。

因為氣候關係讓葡萄難以成熟，所以香檳區的釀酒師採取了「添糖」的做法，讓發酵後的酒液在裝瓶之後會在瓶中投放酵母與糖讓它進行發酵。這樣的製程也是大家所說的「香檳釀造法」。在發酵過程中，酵母分解糖所產生的二想化碳會因為壓力而被鎖在酒液中，也因為是花時間自然產生，所以氣泡比人工製作的更加細緻悠長。

優雅細緻的氣泡、輕薄但明亮的酸度，這些被人所稱頌的特色其實來自於香檳區的嚴酷環境，但因為酒農、釀酒師們的群策群力，克服這些與生俱來的缺點，才得以讓後世品嚐到香檳的美味。

無年份香檳 vs 年份香檳

如果香檳是如此窮盡人智的結晶，那年份香檳便是天選之物了。為何如此說？ 因為香檳廠一半釀造最多的品項是無年份香檳（Non Vintage），意思是每一年採收葡萄在發酵後會跟陳年的酒液進行不同比例的勾兌，而當年的酒液也會保留下來混入陳年的酒液中成為基酒。這樣的方式有兩個優點：一是讓風味維持穩定，陳年基酒會構築出穩定的風味，這讓釀酒師得以調配出屬於該酒廠獨特風格但又能年年穩定的 N.V, 產品不受氣候影響。二是增加風味的複雜度，在香檳區一切都得來不易，包含葡萄的價格。基酒的存在讓香每一批香檳能夠有著陳年的風味，儘管它們是 N.V., 儘管只要 15 個月的瓶陳。

但年份香檳則不同，它只採取「單一年份」的葡萄來進行釀造，意思是該年度的葡萄採收後就進行香檳的製程，但過程中沒添加任何基酒，純粹保留當年的風土，完全以葡萄品質與時間來做對決。是的，香檳區法規規定一般的香檳（N.V.）至少要在酒瓶中發酵 15 個月，而年份香檳則是要在瓶中陳年 36 個月。這代表年份香檳更加優秀，除了耐得住更長時間的陳放外，更展現了其實力，在經過陳放後能獲得不遜於使用陳年基酒的複雜層次。簡單說，該年份的優秀程度足以跟該香檳廠歷屆集大成的精華抗衡，甚至凌駕之上。這也是為何年份香檳不是每年都有，也被釀酒人視為天賜之物的原因。本月為了回饋雙入的月訂會員，以 Gosset 2006 的年份香檳為主題，讓大家在炎夏中品嚐既消暑、又充滿複雜魅力的年份香檳滋味。

香檳區的元老酒廠 - Gosset 

剛過 435 年的 Gosset 香檳廠可說是全香檳區最古老的酒莊，同時在某種意義上已成為香檳區的標誌了。儘管愛好者對香檳王、庫克酒莊朗朗上口，但對資深的香檳發燒友來說，Gosset 香檳可以說是表現精彩、品質穩定的內行人酒款。為何？這要從 Gosset 酒廠悠久的歷史說起。

因為歷史悠久，Gosset 香檳廠在香檳區很早便不斷的收購葡萄園，包含為數不少的一級園與特級園。在葡萄酒產業中，土地很現實的反應在葡萄的品質上，而葡萄品質又是最大限度的左右酒款的品質，在這一點，Gosset 酒廠無疑是站在領跑著的位置。另外被稱道的一點是 Gosset 酒廠以較重的酒體、飽滿的風味吸引著支持者。不單單只是風味飽滿，而且藏了非常多的細節在酒款中，例如酸度的延伸是以圓滑形式結尾，入喉後回甘的酵母香氣與各式華麗的香氣（栗子、蜂蜜、紅茶）。

香檳釀造品種 

因為法規規定，香檳的釀造原料必須是香檳區所種植的葡萄。至於是哪幾種葡萄？目前香檳區的法定品種目前是七種，分別是：夏多內（Chardonnay）黑皮諾（Pinot Noir），皮諾莫尼耶（Meunier），白皮諾（Pinot Blanc），灰皮諾（Pinot Gris），阿爾班（Arbane），小美夜（Petit Meslier）。前三者夏多內（Chardonnay）、黑皮諾（Pinot Noir）、皮諾莫尼耶（Meunier）是香檳區的主流品種，也是種植面積、產量最高的（99.7%）。而剩下四種的葡萄品種則是小規模種植。

黑皮諾在香檳中所扮演的角色不同於夏多內這白酒品種，它為香檳帶來更厚實的口感、更多草莓、櫻桃的討喜果香。陳年後會出現乾果、杏桃、栗子、蜂蜜與烤麵包的香氣。

品飲筆記：高仕達 2006 年份香檳

無可挑剔的優秀結構、香氣。身為 2006 年的年份香檳儘管已經十多年的時間，開瓶可聞到青蘋果、柑橘與白花香氣。入口後細緻氣泡充盈口中，從鼻腔呼出的香氣更可以感受到蜂蜜、栗子、紅茶與烤麵包的溫暖香氣。

因為是款有著非常多細節的酒款，會建議不要用太低的溫度做飲用。比起一般氣泡酒的 10-12 度再高些更可以感受到豐沛的香氣。因為有著非常棒的酸度與細節，獨飲也非常適合！