【Wine Club精選】9月 - 恣意搭配的美好中秋

《探玩世界美酒》9月精選 - 美國金粉黛紅酒 & 義大利原生白酒

看著肉片邊緣因為炭火慢慢變色、看著蝦子因為受熱變紅捲曲、期待著蛤蠣開口溢出湯汁。一口吃下去的燙、鮮,然後搭上一口冰涼的葡萄酒,體會酒液跟食材融合的美好,這是屬於愛酒人一年一度恣意任性的一晚,中秋節。

【Wine Club精選】9月 - 恣意搭配的美好中秋

恣意搭配的美好中秋

一直認為沒有一個節日能像中秋節般可以恣意任性的跟朋友玩上一整晚,看到什麼食材就往炭火上面擺;看到什麼醬料就往食材抹去。一直認為沒有一個節日可以像中秋節那樣可以具有實驗精神,食物焦了?大不了把炭火弄小一點;食物不夠熟?就多擺在烤爐上久些。一切操之在己的快感只有在這天有。

【Wine Club精選】9月 - 恣意搭配的美好中秋

面對各種不同的食材、醬料,會發現葡萄酒的守備範圍比想像中更廣,

大部份的食材跟葡萄酒都能夠搭配,肉類從雞肉、豬肉、牛肉到羊肉都可以.傳統上偏白肉的食材如雞肉或豬肉會選擇單寧較輕或者是白酒做搭配,而牛肉與羊肉則是搭上較厚重單寧的葡萄酒。但其實可以選則像是金粉黛、梅洛這樣的葡萄酒,具有柔順單寧、豐沛果味的紅酒,可以同時搭豬禽也能搭牛羊。

海鮮類的要注意帶殼與不帶殼的海鮮,原因是有些過桶的白酒遇到帶殼海鮮還是會產生令人不舒服的氣味。如果要面對各式各樣的海鮮,從魚、牡蠣、蛤蠣到蝦子、龍蝦等,氣泡酒當然是最最安全的選擇,但要在烤爐旁一直維持冰涼的狀態就是個麻煩事了。所以高酸度、帶有花香的白酒是個很棒的選擇,原因是儘管回溫也是怡人的。所以白蘇維濃、麗絲玲或者是義大利的Pecorino

都絕對一試。

【Wine Club精選】9月 - 恣意搭配的美好中秋

有沒有比較棘手的食材呢?對葡萄酒來說,鮮味比較高的食材是比較棘手的,像是牡蠣、蘆筍就是代表。不過通常可以透過檸檬汁跟鹽巴的調味,搭上沒有丹寧的葡萄酒就能順利克服。至於醬料就比較棘手了。原因像大蒜、辣椒或者是濃厚醬油的醬汁,都會讓口腔充滿醬汁的味道,降低感受葡萄酒風味的能力。最棒的醬汁或調味料還是以傳統的檸檬汁、鹽、胡椒為主。當然茴香、孜然或者其他香草調料也都可以。

這次WINE&TASTE品迷網選了兩支適合搭配台灣中秋的葡萄酒款,紅酒是來自美國加州的金粉黛,在濃濃水果香氣、花香後還有明顯的骨架,讓大家在中秋節玩一個晚上都能不會走味。如前面所說,雞豬牛羊都能搭配,重點是在美國它可是厚重口味豬肋排的絕佳良伴,所以台灣喜歡的黑胡椒系烤肉醬也能收服。另外考量場地不便準備冰桶,我們選擇了帶有茉莉花香的義大利白酒(回溫的白酒永遠比不冰的氣泡酒更容易入口),請一定要跟海鮮試試。

(怎樣可以在中秋節搭出更完美的餐酒搭配?參考擁有25年餐酒搭配經驗的貝林格全球品牌大使Jerry的獨門祕技

葡萄品種

被低估的紅葡萄品種-金粉黛

如果黑皮諾是有名的難生長且數量稀少的品種,那一樣發源自歐洲,但在美國加州發揚光大的金粉黛比黑皮諾的產量更加稀少。總是帶著甜美果味(紅櫻桃、紅肉李)與香料(肉桂、小茴香)交織風情的金粉黛是源自於義大利的Primitivo。在美國,它常被釀成甜酒、不甜白酒或者是紅酒。因為新鮮的水果香氣以及不重的單寧容易入口,所以受到消費者喜愛,果味後帶來的肉桂、八角以及胡椒香氣則非常適合搭以胡椒為底烤肉料理。

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百分百義大利的花香女孩-Pecorino

Pecorino, 外皮帶一點點青色的白葡萄品種,主要是在義大利的東部。帶有茉莉花的香味是它的特色。除了高酸度外,它也提供相當的糖分,這也轉變成酒精度不低的成品中。儘管酒精度高,酒體屬於中等,但因為高酸度,所以提供相當平衡的口感。帶一點花香以及白葡萄酒特有的柑橘類香氣讓它輕易的能夠搭配任何的海鮮料理,從透抽、貝類、蝦子甚至牡蠣都能游刃有餘。

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品飲筆記:
Hahn Boneshaker Zinfandel 2013

【Wine Club精選】9月 - 恣意搭配的美好中秋

對一支能夠搭各式肉類以及濃厚BBQ醬的葡萄酒你會有怎樣的期待呢?帶有氣泡?帶有高酸度?事實上Hahn Boneshaker Zinfandel 給你的驚喜你想的多很多。它能的果味能夠橫跨雞肉、豬肉,甚至牛肉。而花香混合香料的風味能從鹽巴乾煎到BBQ醬通吃。如果你沒有試過這品種,今年中秋千萬不要錯過!

酒色

紫紅色,透過光可以發現有著亮紅色的邊緣。

香氣

剛開瓶馬上聞到撲鼻的紅色水果香氣,接著是粉粉但溫暖的花朵芬芳香氣,這是金粉黛獨有的香氣標誌。最後是木頭的香氣以及帶點胡椒的辛香料香味。開瓶30-40分鐘後,花朵的香氣散去,轉換成水果與肉桂、丁香等辛香料交織的另類風貌。

口感

入口後可以感受到中等酒體跟酸度。新鮮多汁的紅肉李、紅色櫻桃、覆盆子等紅色水果香氣迎面而來,接著是優雅的木桶香氣,原因是這款酒使用了53%的法國新桶,再來是花香混著辛香料的誘人氣息。

Terra Offida Pecorino DOCG 2014

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挑一支討喜但能夠搭大部份海鮮的白酒說起來不難,但事實上又不這樣的簡單。白蘇維濃的青草香氣不是每人都能接受、麗絲玲暗藏的汽油風味可能只有老饕愛。但Terra Offida Pecorino歹點茉莉花的香氣卻是每個人不會拒絕的。中等酒體讓初學者喝起來會感覺到葡萄酒的口感,重點是高酸度的表現讓人覺得清爽不膩口,絕對是中秋搭海鮮的良伴!

酒色

淡黃色,透過燈光可以看到酒液邊緣帶有一圈的青綠色澤。

香氣

一開始帶有白色花朵的芬芳香氣,接著有熱帶水果、杏桃風味,最後可以感受到青草清新氣息。

口感

入口後可以感受到是中等酒體跟中高酸度.熱帶水果與硬質地的糖果甜美香氣緊接而來,尾韻帶有一絲絲柑橘類苦味,為整支酒的風味做一個漂亮收尾。

搭配食譜

【Wine Club精選】9月 - 恣意搭配的美好中秋

烤肉嘛,喜歡吃什麼就準備什麼食材來烤吧!

這次的兩款紅白葡萄酒十分百搭,尤其是紅葡萄酒,即使搭上烤生蠔也一點問題都沒有,更別說搭各種肉類有多美味加乘了。敬請安心享用。

我們準備了生蠔、透抽、鮮蝦、蛤蜊、厚片沙朗、豬頸肉、雞翅和各式蔬菜。醬汁有兩款,一款是市售的美式 BBQ 醬,走重口味路線;一款是自製混有果泥且帶點辛香氣息的清爽抹醬。前者拿來塗在厚片沙朗、豬頸肉上風味都很不錯,對了,厚片沙朗直接碳烤後再佐些海鹽也很好吃;清爽的醬汁則與透抽和各式鮮蔬很對味。雞翅呢,則以(醬油:味醂:砂糖 = 2:2:1)的醃醬先醃個 1 小時;鮮蝦灑上大量的泰式香料後用錫箔包起來,烤好之後淋上檸檬汁;透抽邊烤邊塗抹清爽抹醬,烤好後灑上白芝麻;蛤蜊則和去皮切小塊的絲瓜包在一起,烤成鮮甜味美的一品。

再依照自己的喜好佐白酒或紅酒,試試彼此之間的合拍程度,也頗有意思。

清爽抹醬:

醬油 100ml、米酒 2 大匙、蜂蜜 1 大匙、薑汁 1 小匙、¼ 顆洋蔥泥、1 瓣蒜泥、1 顆杏桃泥(可改以蘋果泥或梨子泥代替),全部混合均勻即可。

後記

【Wine Club精選】9月 - 恣意搭配的美好中秋

不同去年選擇煙燻味重的智利紅酒,這次WINE&TASTE選擇搭配範圍廣的金粉黛跟Pecorino,讓會員們更能玩出不一樣的餐酒搭配,可以從肉類料理一路搭到海鮮。好酒、好菜、好中秋,不一起玩玩嗎?

搭餐食譜

中秋烤肉這樣烤,以及兩款好搭的葡萄酒

仔細回想,中秋節從吃月餅賞月演變成台灣瘋狂烤肉的全員運動,大概全拜 1980 年代產出的「一家烤肉萬家香」和「中秋全家團圓,一起烤肉賞月」這兩句分屬醬油和烤肉醬之廣告台詞所賜吧...more

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Owen

Owen

主要負責尊榮會員的專刊撰寫,只有在微醺的狀態下才能放膽寫作。骨子裡是喜愛閱讀的文青,試著在浮華的葡萄酒世界中加入一點淡雅。目前被困在布根地的迷宮中。

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