日本人氣侍酒師教你如何輕鬆讀懂酒標

新世界看品種,舊世界看產地

閱讀酒標對許多人來說是件相當頭痛的事,不光是因為上頭全是外文,更因為酒標上需要有哪些資訊並無一定的規範。但其實,閱讀酒標並沒有想像中的困難,就讓日本人氣侍酒師教你輕鬆讀懂酒標吧!

日本人氣侍酒師教你如何輕鬆讀懂酒標

新世界看品種,舊世界看產區

有時會遇到客人問我:「侍酒師只要看酒瓶上貼的標籤,就能知道那瓶葡萄酒好不好嗎?」直接講結論的話就是 - 其實侍酒師「有些看得出來,有些看不出來」。因為很遺憾的,葡萄酒標籤上的資訊,其實還滿馬虎的。以一般的狀況來說,舊世界(歐洲)葡萄酒的標籤寫得很難懂,新世界(歐洲以外)葡萄酒的標籤則是簡單易懂。來到葡萄酒賣區挑選葡萄酒時,請記住這項特徵。

新世界的葡萄酒大部分都是「單一品種」。由於多數都是「在標籤上有確實載明品種名」,因此可以透過看品種名來選擇自己喜歡的味道,十分簡單。而一般來說,紅酒的話,只要選擇使用卡本內.蘇維濃或梅洛的酒款;白酒的話,只要選擇使用夏多內或白蘇維濃的酒款,就能找到「易懂又美味」的葡萄酒,而不會踩到地雷。另外,通常以愈高的價格購買,買到「易懂又美味」的葡萄酒機率就會愈高。以上就是入門者需要知道的事。

從酒標讀懂酒的水準

接下來要談的是,比新世界稍微複雜一些的舊世界的葡萄酒。舊世界葡萄酒的「產地」比「品種」重要,而且他們還有如同棒球的一軍、二軍、三軍的分級制度,用來區分「等級較高或較低」。其中最具代表性的是,法國葡萄酒的「AOC」分級制度。是的,出現看起來很難懂的英文縮寫了,但先別急著抗拒,因為他們絕沒有你想像中的困難!

AOC是用來顯示這種酒「符合哪一種土地條件」的證明書,若顯示出的土地區域愈狹小,一般來說品質和價格就愈高。舉例如下:

Appellation d'Origine Contrôlée,這是AOC的全名,而在「O」的「d'Origine」之處,會被置入地方名稱。

比方說,如果是──Appellation Bordeaux Contrôlée,就是指這款葡萄酒是,將整個波爾多(Bordeaux)地方所栽培的葡萄,收集來使用。

再者,如果是──Appellation Médoc Contrôlée,就是指這款葡萄酒所使用的是,範圍限定於波爾多區域上的梅多克(Médoc)地區所生產的葡萄,因此比前一款高級。

更進一步,如果是──Appellation Margaux Contrôlée,就是指這款葡萄酒所使用的是,範圍限定於波爾多區域上的、梅多克(Médoc)地區的、其中一處馬爾戈(Margaux)村所生產的葡萄,因此又更高級。

這種「地方的範圍限定得愈小,則愈高級」的想法,是看標籤分辨法國葡萄酒價值的基本方式。另外,由於歐盟制定了新的規定,使得「AOC」開始慢慢改成「AOP」(Appellationd'origine protégée),現在AOC與AOP兩者同時存在,但基本的概念是相同的。只要能對法國葡萄酒的標籤大致做出分辨,自然也能逐漸看懂其他舊世界的葡萄酒。不過,要先提醒各位的是,標籤上的記載是沒有一定規範的。

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