Bearfather

專欄作者 -熊爸

旅居日本及法國,曾於日本、法國、俄羅斯、捷克及瑞士進行酒類研究。2016年起至法國波爾多進行產官學葡萄酒釀造科研。 WSET、SSI酒匠暨日本酒學講師,現為法國波爾多大學博士生,主攻國際酒類行銷研究。

個人網站:臉書粉專:熊爸在法國

  • 熊爸聊日本清酒:清酒釀造的獨門技藝「精米步合」!
    專欄324人 看過

    熊爸聊日本清酒:清酒釀造的獨門技藝「精米步合」!

    揭開:精米步合越高價格越貴的秘密!

    對於清酒釀造的原料中,除了水質之外大抵最常討論的便是米種了。相信大家對「精米步合」並不陌生,但在原料的管理上,我們如何界定使用的精米標準呢?

  • 熊爸聊日本清酒:清酒酒米「樂風舞」的故事。
    專欄312人 看過

    熊爸聊日本清酒:清酒酒米「樂風舞」的故事。

    令人期待的新登錄話題釀酒米種!

    前些日子回日本待了幾天,剛好同學要去拜訪酒造,厚著臉皮跟了一起去;期間剛好遇到2014年才登錄的「楽風舞」米種,在此分享一下他的故事。

  • 熊爸聊日本清酒:熱不熱很重要!?
    專欄350人 看過

    熊爸聊日本清酒:熱不熱很重要!?

    揭開地區清酒特色的秘密。

    同為釀造製程,葡萄酒與日本酒的差異其實頗大;除了單發酵與並行複發酵之外,法定原料及是否使用外來水質是兩者最明顯的差異。但身為釀造酒原料,可能因為地區所產出的原料有所不同造就不同酒質,大家耳熟能詳的可能是兵庫縣的山田錦,或是波爾多左右岸的葡萄特徵。

  • 熊爸聊日本清酒:原來懂水會讓清酒更好喝!
    專欄288人 看過

    熊爸聊日本清酒:原來懂水會讓清酒更好喝!

    從水系與水質暸解日本清酒風格!

    熊爸之前寫了一篇「地質與風味的故事」,其中提及地質與水的故事,本篇繼續往水系關係探討,以大家耳熟能詳的日本新潟為例。

  • 熊爸聊葡萄酒:為什麼葡萄酒裡有石頭?
    專欄575人 看過

    熊爸聊葡萄酒:為什麼葡萄酒裡有石頭?

    揭開葡萄酒杯中礦物風味的秘密!

    好久沒有寫葡萄酒學,被朋友念說最近不務正業一直寫日本酒,那還是偶爾要分享一點冷知識。品飲時我們時常被問到需要熟練的用詞,其中屬「礦物」這詞彙最常產生誤解;如果你遇到有品酒師跟你說,「那些迷人奔放的礦物味是來自土壤的礦物質,葡萄吸收土壤的大地精華之後產生醉人的芳香」,你大可以反問「是否在土壤裡頭埋了牛屎,酒就會有…..」。