法國 勃根地 白酒 > 梧傑雷酒莊 薩維尼 伯恩白酒 2018

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特色風味

這款白酒來自薩維尼伯恩 Savigny-lès-Beaune，位在面朝東南的斜坡上，土層由石灰岩與黏土組成。

酒款充滿百香果、白梨與柑橘等熱帶水果風情，中段小麥土司與白花芬芳逐漸湧上，優雅的木質香氣與海風的鹹感交融，帶出令人耳目一新的清爽感。酒體中等至濃郁，如粉筆末般的單寧與明亮活潑的酸度，賦予酒款優美的結構且張力十足。

搭配餐點

適合搭配煎烤魚類、海鮮等料理。

酒莊：梧傑雷酒莊 Domaine de la Vougeraie 

梧傑雷酒莊正式創建於 1999 年，是勃根地酒商巨頭之一波塞特家族 Boisset Family 的產業。 該酒莊的歷史可以追溯至 1964 年。 當年，波塞特家族在熱夫雷-香貝丹 Gevrey-Chambertin 村北部的伊維澤園 Les Evocelles 買下了他們的第一塊葡萄園地。 在接下來的 20 年間，讓-克勞德·波塞特 Jean-Claude Boisset 充分把握機會，為家族囊括了夜丘與伯恩丘內更多的一級葡萄園與特級葡萄園的地塊。 1999 年，克勞德的兒子讓-查理 · 波塞特 Jean-Charles Boisset 從美國歸來，和妹妹娜塔莉 · 波塞特 Nathalie Boisset 一起開始接管家族產業。 兄妹二人將家族在夜丘和伯恩丘的所有葡萄園地塊進行整合，並創立了梧傑雷酒莊。 從此，家族的部分業務從葡萄酒批發重新定位為葡萄種植與葡萄酒釀造。 酒莊的名稱 Vougeraie 意指該家族在伏舊園 Clos de Vougeot 擁有一大片地塊，它也是克洛德在伏舊園私宅的名字。 如今，波塞特家族把法國和美國的葡萄酒產業有效地整合，已成為世界上首屈一指的奢華葡萄酒生產商之一。

酒莊從 1998 年開始使用有機耕種的方式來管理葡萄園。 1999 年，葡萄園的有機種植方法正式獲得官方批准。 自 2001 年開始，葡萄園採用生物動力法管理葡萄園。 在葡萄收穫季節，種植者會定期對葡萄進行測量，以確保葡萄的糖分含量、酸鹼性以及酸度之間能達到最佳平衡，並依次預測葡萄採摘的最佳時間，然後通過人工方式採摘葡萄。

生物動力法是梧傑雷酒莊的一大特色。 生物動力法將整個種植區域視為一個整體，強調的是生物多樣性，通過研究日月星辰變化，在合適的時間施予相應的引導，以此來增強動植物的活力。 在生物動力日曆的指導下，生物動力法貫穿葡萄栽培、修枝剪葉和收穫的全過程。 這個生物動力日曆包括了果日、根日、花日和葉日。

皮埃爾 · 文森特 Pierre Vincent 自 2006 年起開始擔任梧傑雷酒莊的釀酒師，兩度榮獲 2010、2014 IWC 國際葡萄酒大賽的年度最佳釀酒師。酒莊的各類釀酒設備規模龐大，品質也非常好。 在釀造紅葡萄酒時，葡萄去梗的步驟十分講究，產自慕西尼Musigny 的葡萄甚至使用人工對葡萄進行一顆顆的去梗。 葡萄汁液被置入發酵桶后，將在 15°C 下進行 4 天的冷浸漬。 隨後的發酵過程不添加任何人工酵母，葡萄醪在 35°C 的環境中持續發酵 6 至 8 天，期間釀酒工人通過壓酒帽來萃取更多的風味。 到了發酵後期，溫度逐漸降至 26°C。 發酵結束后，酒莊通過垂直壓榨，使酒液與粗酒泥分離，靜置一天后經過壓榨的葡萄酒在重力的作用下流入橡木桶並進行陳釀。 紅葡萄酒陳年的時間隨年份和產區等條件的不同而不同，一般為 12-18 個月。  

至於白葡萄酒的釀造則相對簡單，葡萄經人工採摘後，在低壓中整串壓榨 3 小時左右。 隨後葡萄汁會在不鏽鋼罐中進行 12-24 小時的沉澱。 去掉沉澱的葡萄汁自流進入橡木桶中，隨之進行至少持續一個月的發酵。 發酵溫度保持在 22° C左右。 根據產區差異，新橡木桶的使用比例為 20-100% 不等。 葡萄酒的陳釀時間也有區別（平均時長是 12 個月），期間進行兩次倒桶。 到了春天，隨著外部氣溫上升，葡萄酒還要進行一次蘋果酸乳酸發酵，使葡萄酒的口感更加柔和。

勃根地酒款向來以優雅細膩酒質著稱，使用黑皮諾和夏多內。而極少的產量，也讓這裡的酒款成為酒迷心中一生必嚐的佳釀！從南到北，勃根地可大致分為四大產區：夜丘、伯恩丘、夏隆內丘與馬貢內，其中夜丘跟伯恩丘又合稱金丘 Côte d'Or，囊括勃根地的最精華地區。儘管面積只有三萬多平方公里、產量只佔法國葡萄酒總產量 2.8%，卻佔營收總額的 20%，可說是具有舉足輕重的地位！

【一張圖學布根地分級制度】

布根地的分級制總共分為四種：地區級 Regionale、村莊級 Villages、一級園 Premier Cru、特級園 Grand Cru。一般來說，村莊級的酒款特色鮮明，是深入了解布根地紅酒的入門首選；而特級園則是只佔總產量不到 2% 的珍貴存在。

法國 France 是世界知名的產酒大國，有超過兩百種原生葡萄種，從最有名的夏多內和卡本內蘇維濃，到鮮為人知的 Prunelard 和 Savagnin 都包括在內。三百多種原產地命名標章（AOP），分佈在知名的產區，如波爾多、勃根地、香檳、隆河、羅亞爾河、普羅旺斯等，風格多變且迷人！

一些地理位置好、產酒條件佳的村莊，就能列為村莊級 AOC 法定產區，勃根地目前有 44 個村莊級的AOC。村莊級的葡萄酒已經有相當水準，滋味新鮮而且充滿果味，複雜程度比地區級高了一點。像是 Pouilly Fuisse、Santenay、Givry 或 Mercurey 等，都是品質相當不錯的村莊。

夏多內 Chardonnay 是世界上最受歡迎的白葡萄品種之一，現在世界各地都可以看到它的蹤影。檸檬，蘋果，杏桃，鳳梨，百香果，桃子，柑桔和李子香氣，都是夏多內中可能出現的氣息。風格多變，最著名的產區是法國的香檳和勃根地。