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特色風味

葡萄園座落在花崗岩土質上，每年的 9 月就進行採收，發酵約 10-20 天，在 228L 大型法國橡木桶中進行半二氧化碳浸泡，時間拉長至 8-12 個月後才進行裝瓶，目的就是要表現出酒款最優雅的部分。明亮的紅寶石色，開瓶就透出迷人的玫瑰花香味，夾雜草莓氣息。飽滿的酒體卻不會過於濃郁，非常適合陳年。

餐點搭配

與簡單烹調過的雞鴨料理非常相襯，或是蕈菇披薩、紅醬義大利麵也很適合。

適飲溫度

產地：法國，薄酒萊 Beaujolais

薄酒萊的葡萄品種以加美為主，其中又以每年 11 月的新酒聞名世界。普遍來說，薄酒萊新酒要趁新鮮飲用，最晚不超過上市後隔年三個月的時間，因為新酒最大的特色，就是要品嚐它新鮮柔順的特質，因此不適合陳放。

品種：加美 Gamay

Gamay 來自為法國 Burgundy ，現今最重要的產區位於 Burgundy 南方的薄酒萊 Beaujolais。釀出的酒款帶有豐富果味、口感清淡柔順，帶有濃郁的草莓及櫻桃果香，以及些許香水氣息，且酸度較高。

酒莊：釀酒人酒莊 Christophe Pacalet

即使哥哥是伯根地金丘釀酒的自然派大師 Pillippe Pacalet（P.P），Christophe 一開始卻不是釀酒出身的，最初在餐廳工作，擔任四年的廚師，後來 Christophe Pacalet 回到他的家鄉薄酒萊，與他在博酒萊 Morgon 村，博酒萊自然派先驅的叔叔 Marcel Lapierre 一起學習釀酒。

與一些年輕釀酒師相仿，Pacalet 並沒有自己的葡萄園，而是依照自己的釀酒哲學尋找理想的風土，樹齡，並出產優異品質葡萄的葡萄田，採購葡萄來進行釀造。他直接採購的葡萄園普遍有 40-80 年的老滕，目前大約有總額 8 公頃的葡萄園。

葡萄種植的方式是遵造合理減藥農法 lutte raisonnée，意即只有在迫不得已的狀況下，才會使用小量的化學肥料，殺蟲劑或是除菌的藥物等等。採收完全採用手工採收，大部分的葡萄都會被直接放置在低溫環境，並且使用二氧化碳浸皮法來保存鮮美精緻的果味。

Chenas，Moulin a Vent，Julienas 這三處葡萄園卻是例外，由於這三處的自然酵母在溫度偏高的環境能發揮得比較好，所以不會放入低溫的環境之中。全數的葡萄都採用自然酵母進行發酵，以保持博酒萊當地葡萄的特色，此階段不額外添加硫。發酵期約為 2-3 週，並且與酵母在舊的橡木桶中共同浸泡 6-9 個月，最後酒液不過濾裝瓶。

因為對於葡萄生產，釀造得精準控制，加上注重風土的釀酒風格，Christophe Pacalet 近年在市場上也展露頭角，受到林裕森老師的大力推崇，薄酒萊新酒以外的品項逐漸受到市場重視之際，Christophe Pacale t絕對是不能錯過的佳釀之一。