【侍酒師都會犯的錯?】不能這樣講!3 個形容葡萄酒常犯的錯誤

侍酒師都會犯的錯:容易入口;口感平衡;氣味複雜

之前兩篇提到『這支酒喝起來甜甜的』『這支酒非常濃縮,喝起來好清爽』,萊特也遇到喜歡葡萄酒的朋友追問 - 還有什麼常犯的錯誤?這邊就再列舉三項萊特曾經被幾位法國資深侍酒師指正的缺失,供大家娛樂一下!

【侍酒師都會犯的錯?】不能這樣講!3 個形容葡萄酒常犯的錯誤

1. 『這支酒容易入口(easy-drinking)』

容易入口?這是褒還是貶?你想要表達的是這支紅酒像粉紅酒一樣簡單討喜,還是想隱喻的表示這支酒沒有什麼深度呢?

舉個例來說,當你說這食物容易入口,代表一定就是美味的食物或是健康的食物嗎?或者,單單只是諂媚你味覺的食物而已呢?就像是路邊的炸雞好吃,香味足肉質軟,當然容易入口,但是我們也都知道,拿來做炸雞的雞都是肉雞,肉雞本身肉質鬆軟,而放山雞口感扎實,放在嘴巴裡可能還需要多咀嚼幾下,那是否肉雞容易入口就比放山雞好呢?

那難道不能說『這支酒容易入口』嗎?這個問題的解答是 - 可以,但在下一句必須說明「容易入口」要表達的意思,像是「這支酒容易入口,因為果香奔放,單寧細緻,酸度適中」等等,否則單單一句容易入口,可能會被誤認為沒有層次等等。

2. 『這支酒口感平衡』

這是我們常常會描述葡萄酒的形容詞,沒有錯,但是不完整。

當時萊特被問到『你說口感平衡,是什麼平衡?是酒體跟酸度的平衡?澀度跟甜度的平衡?還是品質跟價錢的平衡?平衡是由兩個以上的不同因子互相拉鋸,達到一個和諧的狀態,因此你要清楚的說明,是什麼東西之間達成平衡?』

所以我們可以描述一支甜酒的口感 - 『甜度與酸度是平衡的』,或是『酒體,酸度與果香味是均衡的』。法國人有些事情可以隨便,但在葡萄酒這塊是不容妥協的。

3. 『這支酒有柑橘味,.......氣味複雜』

當時,侍酒師打斷萊特『當你只能說出一種氣味的時候,怎麼能說服別人這支酒是氣味複雜的呢?』

沒錯,這是很弔詭的事,如果只有聞到一種氣味,這支酒應該是簡單的,而不應該是氣味複雜。如果後面的氣味複雜是對的,那前面只能說出一種氣味,代表侍酒師的嗅覺有問題,這是一種前後矛盾的表達。

當然你會想問,要說出幾種氣味才算是複雜呢?萊特當時得到的答案是至少三種,而且最好這三種氣味是來自不同族群,像是果香類,花香類,堅果類,草本植物類等等,這樣光是聽氣味表現自然心頭就會浮現『這支酒真的很複雜呀』!

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Wright Lin

Wright Lin

離開分秒必爭的科技業,投入葡萄酒的懷抱,尋找一個效率與慢活的契合點。
出走美食之都的台灣,踏上俯拾皆是酒的巴黎,等待一個美食與葡萄酒的炫麗火花。
期望與大家一起分享葡萄酒的美好,享受餐酒搭配的完美婚姻,以及浸淫在把酒言歡的葡萄酒人生。

部落格:萊特‧享樂生活‧微醺葡萄酒

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