葡萄酒香氣從哪來?原來是這些原因讓你的葡萄酒這麼香!

葡萄酒同樣都是由葡萄釀成,為什麼可以擁有這麼豐富的香氣?而且不光是果香,竟然連花香、辛香料風味,到咖啡、巧克力這些香氣都有!?到底,這些獨特的香氣,為什麼會出現在葡萄酒裡頭呢?

葡萄酒香氣從哪來?原來是這些原因讓你的葡萄酒這麼香!

為什麼我們會聞到葡萄酒香氣?

在品酒的過程中,有個很重要的步驟 - 聞香。透過聞香,我們可以感受到一款酒的香氣,而我們之所以能聞到,是因為酒精在揮發的時候,同時把許多不同的芳香化合物帶到空氣中,於是我們聞到各式各樣的葡萄酒香氣。

現在我們知道品酒時為何能聞到酒杯裡的香氣,不過,這仍然無法解釋,為什麼葡萄酒會有草莓、黑醋栗這些果香,甚至是花香、煙燻風味、奶油、礦石等這些「非水果」類香氣。

到底,這些獨特的香氣,為什麼會出現在葡萄酒裡頭呢?

這麼多種葡萄酒香氣,是怎麼來的?

形成葡萄酒香氣的原因主要有三種,他們各自掌握了不同的葡萄酒香氣。接著就讓我們看看常見的酒香到底怎麼誕生的吧!

香氣來源一:品種與風土

葡萄酒中常見的果香,大多都是源自於品種本身發酵後所產生的香氣特色,通常涵蓋了果香與花香,以下是幾個叫經典的例子:

卡本內蘇維濃:黑莓、黑櫻桃、紫羅蘭

黑皮諾:草莓、櫻桃、玫瑰花

夏多內:青蘋果、鳳梨、瓜果、柑橘花

蜜斯嘉:蜜桃、荔枝、白花

葡萄酒畢竟是由屬於農作物的葡萄釀製,因此風土也是影響風味的其中一個因素,例如:如果葡萄被種在沿海地帶,或是該地區遠古以前時沈在海底,就有可能會有礦石風味,或是海洋的鹹味。最經典的例子便是法國夏布利白酒,都會帶有一股礦石與海洋般的鹹香氣息。

香氣來源二:發酵

除了葡萄本身的果香或是環境條件帶來的影響,在發酵的過程中,也會變化出更多的香氣。常見的香氣如:香瓜、蘋果、梨子、杏桃、核果等,都是在這一階段產生出的風味。

香氣來源三:陳放

葡萄酒釀完之後,會繼續在橡木桶中陳放,在這漫長的過程中,由於酒液持續和橡木桶接觸,自然也會產生一系列的香氣分子。

橡木桶所帶來的典型香氣包含:巧克力、咖啡、焦糖、烤麵包、烤杏仁、雪松,以及煙燻氣息。

讓葡萄酒變更香的秘訣 - 搖杯

許多人在品嚐葡萄酒之前,都會先搖晃杯子幾下,這是為什麼呢?答案是:為了讓香氣更明顯!

為什麼搖杯可以讓酒香更突出?因為搖杯的過程,能讓葡萄酒更快速和空氣接觸,進而加速酒的氧化速度,讓酒的香氣擴散的更均勻。但是要注意,氣泡酒千萬「不要」搖杯,因為這會讓氣泡更快速消失,反而喪失了喝氣泡酒的樂趣喔!

品酒,就從「聞香」開始!

科學統計,人類負責嗅覺的受體有一千個基因,每一個受體能感受到幾個氣味,一千個受體已足以偵測上千種氣味。那麼,在葡萄酒世界中,為什麼不是人人都是行家呢?事實上,靈敏的嗅覺還需要與大腦做系統化的連結,轉化成正確語言。沒經訓練的大腦,就像是我們常在酒中聞到某些香氣,分明熟悉,卻怎麼也說不出各所以然。而靠鼻子過活的調香師、釀酒人或酒評家等,嗅覺不一定比一般人來得厲害,他們之所以「專業」之處,是在於其精確分析並表達氣味的能力。

你可以這樣練習

將鼻子靠近酒杯,大大的深吸一口氣。花香,果香,還是酒精味? 接著再換個角度聞,遠點兒聞,或許你會發現,在不同的角度,香味還真有那麼點不同。你並不需要像酒評家一樣找出十多種香氣,請先試著找出「一類」香氣。蘋果,桃子,檸檬,鳳梨...這些水果的風味差距較明顯,即使是新手也能找出。再隨著經驗增長,你會感受到這是支「成熟」的蘋果香,抑或是「青澀」的青蘋果。隨著品飲的酒款增加,你也能慢慢找出不同的香氣。

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