【小編喝給你看】不是香檳的布根地白中白

維多利夏內酒廠 白中白氣泡酒

大家可能都知道,香檳之所以叫香檳,是因為這種氣泡酒來法國的香檳區。但其實,在法國各地,也有用和香檳同樣製程,甚至同樣品種所釀成的氣泡酒,喝起來的口感、香氣都和香檳非常相似,但價錢低超多!

【小編喝給你看】不是香檳的布根地白中白

到底什麼是香檳釀造法?(Méthode Champenoise)

相傳在 17 世紀時,位於香檳區 Hautvillers 村裡的一個教堂,有位負責管理教會酒窖的僧侶叫做 Dom Perignon(對,就是香檳王的那個 Dom)。他在當年缺乏真空密封技術的情況下,透過瓶內二次發酵的技法,發明了世界上的第一瓶香檳!這樣的技法一般被稱為香檳法(Méthode Champenoise)或是傳統法(Méthode traditionnelle),步驟簡述如下:

步驟一:一次發酵

採用與一般白酒相同的釀造法釀造出基酒。一般來說,由於風味的關係,氣泡酒的基酒比起一般白酒來的酸,因此不適合直接飲用。

步驟二:二次發酵

基酒裝瓶後,將酵母及葡萄糖漿經過精密計算後加入基酒當中並密封。發酵過程產生的二氧化碳形成酒液中的氣泡,死掉的酵母則在瓶中浸著,增添麵包及優格等香氣,使口感更為圓潤柔和。

步驟三:除渣與裝瓶

待浸渣時間達到酒莊所設定的目標後,酒莊會進行除渣。基本原理是將酵母渣集中到瓶口,將急速冷卻後開瓶,讓瓶內的壓力將形成固體的酵渣噴出,並重新用軟木塞封瓶。

那些小資專屬的香檳替代方案

喜歡香檳的高酸、綿密氣泡,和麵包、酵母香氣?不妨試試世界兩大「香檳以外的」傳統釀造法氣泡酒:法國的 Crémant 和西班牙的 Cava。

西班牙氣泡酒 Cava 也是同樣使用香檳法釀造的氣泡酒。根據西班牙法律規定,一瓶 Cava 必須熟成 9 個月以上才能上市,許多優良酒廠更會熟成 30 個月以上才上市。Cava 與香檳一樣,只有白酒及粉紅酒,大多數 Cava 產自加泰羅尼亞的 Penedès 葡萄酒產區。

Cava 主要選用三種當地白葡萄品種釀製:Macabeo、Parellada 和 Xarel-lo。Macabeo 提供核果、花朵等香氣;Parellada 帶來明亮酸度;Xarel-lo 則帶點草本、土壤調性。因此 Cava 雖然釀製手法和香檳一樣,品種卻完全不同唷!

而法國的 Crémant 也跟香檳一樣是採用香檳釀造法(瓶中二次發酵)來製作。其中唯一差別在於香檳是在「香檳區」所製造,而 Crémant 則是在香檳區外的法國境內所生產,比較知名的產區包括:布根地、阿爾薩斯、羅亞爾河,當中相當值得一提的是布根地 Crémant(Crémant de Bourgogne),因為布根地和香檳的地理位置很接近,且同樣都種著夏多內葡萄,因此,布根地氣泡酒可說是和香檳最接近的替代品!

對香檳釀造法氣泡酒有興趣?這裡超多款讓你自己選!

布根地兩大白葡萄混釀

這次,品迷小編們就要幫大家開箱一款布根地氣泡酒,價錢雖然沒有便宜的不可思議,但絕對是小資族可以負擔得起的價格,在家備一瓶,偶而對自己好一點,儀式感爆表!

維多利夏內酒廠的白中白氣泡酒,混合了布根地的兩大白葡萄品種:夏多內(Chardonnay)和阿里歌蝶(Aligoté)。傳統上,Chardonnay 賦予酒款純粹的香氣與細緻的礦物風味 ; 而有個性的 Aligoté 則帶來大膽與新鮮風格。白花、水蜜桃、杏桃的香氣,匯集出和諧又愉悅的氛圍。富含柑橘和香料的飽滿口感,帶來非凡的新鮮感!

來,小編喝給你看!

朵編:「完全不甜,建議大家可以用長長的香檳笛型杯喝,整個超美,會有在餐廳的感覺!」

D 編:「漂亮的白花香,很多檸檬、柑橘那些清爽的香氣,氣泡很細緻,而且超持久!」

歐編:「青蘋果、檸檬、奶油香氣都有,覺得與其買一些最便宜、一千左右的香檳,不如用更少的錢入手這款 Crémant,品質還更好!」

皮編:「單獨喝或是搭餐都非常適合的一款氣泡酒,而且喜歡他古典美的酒標~」

歪歪編:「小心開瓶,那個氣也太強了,嚇壞我(已經嚇傻,講不出心得)」

總評

維多利夏內酒廠 白中白氣泡酒
Victorine de Chastenay Crémant de Bourgogne Blanc de Blancs

香氣:★★★★✩

酸度:★★★★✩

氣泡細緻度:★★★★

清爽度:★★★★★

CP 值:★★★★✩

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