【產區介紹】新世界葡萄酒勢力的覺醒,美國葡萄酒介紹!

舊品種,新風格,大放異彩的美國酒

美國,一個只要有夢想、肯努力,人人都有機會達成任何願望的理想大地。葡萄隨著哥倫布的腳步飄洋過海來到北美洲大陸,不也是為了拼一次翻身的機會?有多少葡萄品種因為產區默默無名在歐洲被埋沒,而美國正是他們重返榮耀的絕佳機會。

【產區介紹】新世界葡萄酒勢力的覺醒,美國葡萄酒介紹!

新大陸,新規則

美洲在歐洲人抵達之前,是沒有釀葡萄酒的歷史,國際間所熟悉的各種葡萄品種,都是源自於歐洲大陸,屬於 Vitis vinifera 物種的葡萄 (註1)。由於沒有過往習俗、沒有限制地區種植品種的法律規定,美國葡萄酒增加品種標示,以此向消費者透露瓶內風味。這種做法相較於歐洲--以產地進行標示,是更友善消費者的作法,若是一瓶波爾多左岸的白酒,就會讓人有許多不同的揣測,可能是白蘇維翁?榭密雍 (Semillon)?密斯卡岱 (Muscadelle)?或是三者的混釀?美國聯邦政府對於酒標上標示品種名是有法律規範的,所標明的品種須占該酒款的75%以上 (註2),而各州有權利設立更嚴格的規定,像是奧瑞岡州則要求單一品種須占酒的90%以上才能標示該品種名,否則只能以佐餐酒(table wine)稱之,不得標示品種。

在美國大放異彩的金芬黛

種種由歐洲大陸來到美國的葡萄品種裡,金芬黛是這場美國夢中的最大贏家。金芬黛在義大利被稱為普里米蒂沃 (Primitivo),從基因定序判定源自於克羅地亞 (Croatia),由於在熟透之前金芬黛會帶有黑胡椒、荳蔻、甘草等辛香藥草風味,金芬黛多是與其他葡萄品種調和以增加酒中的風味複雜度,一直以來都扮演著輔助的角色。直到來到了陽光無盡的美國加州,金芬黛得以充分的熟成,少了辛辣感,多了各式紅、黑莓果氣味,每口酒都有滿滿的蔓越莓、覆盆子、黑櫻桃、藍莓、黑醋栗、葡萄乾等風味,有時其濃郁的程度彷彿像是在吃綜合水果醬,莓果風味的充分展現快速地征服了美國人民的味蕾。現今全球金芬黛的種植面積71,000公頃,美國就佔了50,300公頃,金芬黛品種所釀製的紅葡萄酒在美國發揚光大。而不只是酒體雄厚、果香濃郁的金芬黛紅酒,另以金芬黛製成的波特型甜酒,以及以其做成的「白金芬黛」粉紅酒,也獲得許多葡萄酒新手青睞(註3)。

讓美國大放異彩的加州葡萄酒之父

如果提及讓美國酒揚名國際的關鍵,羅伯蒙戴維 (Robert Mondavi) 對於美國酒以及整體葡萄酒產業的貢獻更是不可抹滅。位於納帕谷奧克維爾 (Oakville) AVA的羅伯蒙戴維酒莊以及第一樂章酒莊 (Opus One) 大家一定不陌生,但較少人知道的是蒙戴維家族是從位於中央海岸的洛迪 (Lodi) 區發跡,因為不甘於量產規模經濟,致力於推廣高品質品種酒而受到業界尊重,從此奠定新世界葡萄酒的標竿。蒙戴維對品質的堅持吸引了同樣注重品質的五大酒莊羅斯柴爾 (Rothschild) 家族,因而共同投資了第一樂章酒莊,也如同酒莊名稱掀起法國名家於新世界投資的歷史篇章。

與業界許多名釀酒師的想法不謀而合,在羅伯蒙戴維酒莊的官方網站中有寫道:「蒙戴維先生相信葡萄酒應該要反映它的根源,它的土壤、氣候、以及這些大自然元素的精準調控。」同時,「他相信最新的技術和科技能與受時間焠鍊的釀酒傳統融合」,蒙戴維對於後段這句話的詮釋將葡萄酒引到另一個不一樣的境界。為了提升美國酒整體的品質,蒙戴維先生以自己為首,捐助創建了加州戴維斯分校兩棟大樓,一棟是因為夫人喜歡表演藝術所蓋的現代藝術表演堂,另一棟則是為了讓新的科學研究、科技研發能與葡萄酒連結而設立的蒙戴維研究中心,裡頭有著基礎科學研究室、氣味科學研究室以及實驗酒廠,除了從基礎科學面更了解葡萄種植及釀酒的機制,更培育了新一代的釀酒師,持續推高葡萄酒圈的標竿,其對於葡萄酒的熱情以及整體產業的大愛,稱之加州葡萄酒之父實則之無愧。

打破成規的命名原則、配角搖身一變成為萬眾矚目的新星、將科學科技融入著重歷史的傳統領域,如此不甘於現實、追求突破的態度,是美國夢的最佳寫照。人難免都有所偏好,但如能多元嘗試與創新思考,或許又會有下一個葡萄品種在尚未成名的新興產區大放異彩,讓人徹底改觀。

 

註1:如同各膚色的人種在生物學上均屬於 Homo sapiens 物種,Vitis viniferea 物種的葡萄基因變異性高,該物種下有著果皮顏色從深黑紫色至淡黃色不等的亞品種。

註2:參見TBB網站https://www.ttb.gov/wine/wine_regs.shtml

註3:白金芬黛多為微甜的粉紅酒,少去了紅酒的澀而多了一點甜味,對於剛開始接觸葡萄酒的人來說相當容易入口.佔目前金芬黛酒產量的85%。

 

圖片來源:

http://tinyurl.com/ju6sjhg

http://tinyurl.com/j2yjavl

http://tinyurl.com/hrdyonu

http://tinyurl.com/jutkumh

http://tinyurl.com/hv98j9a

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Terry Lin

Terry Lin

釀酒師。不釀酒。 用科學, 讓葡萄酒更淺顯易懂; 讓葡萄酒回歸本質; 讓品評更值得回味。 個人經歷: 加州戴維斯分校葡萄酒釀造學碩士 波爾多右岸釀酒實務經驗

部落格:葡萄酒兩三事

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