【新手必看】葡萄酒新手的品酒入門課

新手必學的品酒四大風格

Wine&Taste 品迷網 - 對許多新手來說,紅酒喝起來只有澀與不澀,要喝的出其中的差異,還真有點難度!但如果以口感與風味為基準,其實我們能將紅酒粗略分為四種不同的大風格,隨著葡萄品種與產地的不同,風格也會有相當大的差異!

【新手必看】葡萄酒新手的品酒入門課
「我覺得每支紅酒喝起來都一樣,怎麼辦?」 在上一篇〈品酒新手怎麼喝(一):嘗試,嘗試,再嘗試!〉後,幾個朋友很可愛地跑去賣場買了十幾支葡萄酒,就這麼瘋狂開喝起來。一個晚上後,大家醉的醉,昏的昏,卻都為了同個問題來找小賈求救:喝不出來有什麼差別啊!
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「教練,我真的好想學會品酒…可是根本分不出來,怎麼辦?」這大概是每個葡萄酒新手一開始都在想的事情。哪個人一開始不是從「這酒喝起來很順」啟蒙的?就和做學問一樣,初學品酒最重要的就是——「分類」。

國外知名的葡萄酒網站Wine Folly於"4 Wine Styles To Rule Them All"一文中,以「口感」與「風味」為基準,提出了歸類紅酒的四大風格:輕盈與濃郁,Fruity與Savory。這對新手們是相當實用的分類法,就讓我們一起來看看:

葡萄酒新手的品酒入門課 - 口感風格

優雅(Elagant)

品酒新手怎麼喝(二):紅酒的四大風格
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優雅的概念更近似「輕盈」(Light),但為了不讓人有負面印象,這裡使用優雅(Elegant)。什麼是優雅?能讓平常不喝葡萄酒的阿嬤輕鬆一口一口喝下,絲毫沒有單寧咬舌的口感,可能還以為是葡萄汁,這就是了!這個風格的紅酒顏色較淺,拿著酒杯朝向燈光,你會發現它們的顏色偏向紅寶石色。單寧更輕的,燈光還會穿過酒杯。它們的果香氣也以紅色系水果為主,草莓、紅苺、覆盆子是最常出現的水果香。

最廣為人知的葡萄品種非屬釀造薄酒萊新酒(Beaujolais Nouveau)的佳美(Gamay)了,義大利氣泡酒常使用的藍布思柯(Lambrusso)也是非常輕盈的葡萄品種之一。本風格的翹楚則是法國勃根地(Burgundy)生長的黑皮諾(Pinot Noir),輕盈的口感和優異的酸度,讓人永遠不嫌膩,到方醉時才發現身邊累積好多空酒瓶了。

順便一提的是,這樣的葡萄酒保存期限比較短,除了少數的勃根地超級好酒之外,建議5~7年內喝掉吧!

濃郁(Bold)

品酒新手怎麼喝(二):紅酒的四大風格
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濃郁與輕盈相對,在天平的另外一端。厚重的酒體,一入口舌頭就能感受到如奶類湯品一般的觸感,較強的單寧讓口腔兩側十分緊澀,酒精度也比較高。這樣風格的紅酒大多是深不見底的紫色/紫紅色,香氣以黑色系水果-黑醋栗、黑梅等為主,因為浸泡了橡木桶增加單寧與口感,也會有煙燻、木頭之類的氣味。

最符合這風格的,非屬波爾多(Bordeaux)左岸的混釀紅酒了。第一次喝到五大酒莊拉圖堡二軍Les Fort de Latour時,那強勁的酒體、厚實的單寧骨架,與濃郁的煙燻氣息之威猛,對剛開始喝葡萄酒的新手簡直不能接受。然而,當酒醒之後,那繚繞不絕的木桶氣息與深色果香又讓人難以忘懷。

澳洲、智利、美國使用卡本內蘇維濃(Cabernet Sauvignon)、希拉(Syrah/Shiraz)釀造的紅酒與義大利的內比歐羅(Nebbiolo)品種釀造的紅酒,也都是常落在「濃郁」風格的葡萄品種。

(推薦閱讀:認識葡萄品種-希拉(Syrah))

香氣

Fruity

品酒新手怎麼喝(二):紅酒的四大風格
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顧名思義,指的是以水果為主調的香氣。紅酒裡的香氣有哪些?根據品種的不同,有紅色水果(蔓越莓、紅苺、草莓與覆盆子)、黑色水果(黑梅、黑李、黑櫻桃、黑醋栗)、藍色水果(藍莓、木莓等),還有無花果、椰棗這些雜七雜八的水果香氣。

大略來看,你會發現新世界(美國、智利等國)那些用知名品種(卡本內蘇維濃、美洛、金粉黛等)釀造的紅酒,香氣中的果味較濃,這與世界的主流、釀酒技術與氣候都有相當大的關聯。若還沒辦法讓鼻子接受到什麼毛皮、菌菇之類的怪味,就以果味主調的酒款開始吧!

Savory

品酒新手怎麼喝(二):紅酒的四大風格
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若直接翻譯,這個字的中文意思是「可口、味香」那樣的意思,但其實這是個很難形容的字。酒評網站Wine Advocates對Savory的解釋則為「圓潤、充滿風味、喝起來很有趣」,我想大家就當做除了果味之外的奇奇怪怪風味吧!

由於土質等各種原因,許多葡萄酒中除了果味、木桶味與酒精味外,也會有草本味、礦物味(在法國Chablis中常見)、毛皮味,有酒友甚至曾在一瓶雪莉酒中聞到異常的蜆精味!若你發現這瓶酒的味道沒啥水果香,先別擔心酒壞了,或許這就是它的香氣主調。

品酒新手怎麼喝(二):紅酒的四大風格

講到這裡,上述的分類對專家來說,或許過於簡化了些,但對新手們在歸類上絕對是非常有用的。如果你也和小賈的朋友遇到同樣的狀況,先別氣餒,試著將它們歸類吧。現在放棄,比賽就結束囉!

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Jeff Lain

Jeff Lain

努力推廣葡萄酒生活化的同時,也在追尋神之雫中在花園奔跑的美妙境界。

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