葡萄果渣的新用法,重新煥發新光彩!

國外研究指出其富含對人體有益的物質

葡萄果渣是釀酒後留下的葡萄皮,莖和種子,是釀造葡萄酒過程中不可避免的副產物,多年來科學家和莊主都在尋找適合的解決辦法。最近的一項研究表明,葡萄果渣富含「寡醣」,有助於促進免疫和腸道健康。

葡萄果渣的新用法,重新煥發新光彩!

葡萄果渣這種常被遺忘的釀酒副產品每年造成數千頓的廢物,過去有研究表示能夠用於葡萄籽油、生物燃料和美容產品等,而最近的一項研究發現它可能是一種潛在的健康補品。

美國加州大學戴維斯分校的研究人員發現,夏多內葡萄的果渣含有大量的「寡醣」,是在各種植物和人體組織中發現的一種碳水化合物,不少研究認為它有助於促進免疫和腸道健康。例如母乳中便含有寡醣,可餵養嬰兒腸道中的細菌,有助於增強抵抗疾病的免疫力。

葡萄果渣最多可佔總重量的 30%,因此處理果渣便成為許多釀酒人的煩惱,有人發現了它在堆肥或動物飼料中的用途,果渣也會被用來 Piquette 酒,一種歐洲傳統葡萄酒的類型,將葡萄果渣加入水,重新發酵而成的低酒精氣泡酒。

然而也有研究表明「寡醣」對人體的益處尚不明確,如這篇由歐洲食品安全局發表的:Scientific Opinion on the substantiation of a health claim related to “non digestible oligo and polysaccharides including galacto-oligosaccharides, oligofructose, polyfructose and inulin” and “increase in calcium absorption” pursuant to Article 14 of Regulation (EC) No 1924/2006,其結論表明歐盟的食品專家小組不認為補充寡醣會對健康有明確益處。

當然這種事還是要詢問專業醫生,雖然沒有明確益處但也沒有明確壞處,有研究表明適當補充寡醣,能夠改善腸道健康。

 

Source:A Second Life for Winemaking's Leftover Grape Skins

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