九平次酒莊 Domaine Kuheiji

酒莊：九平次酒莊 Domaine Kuheiji

ITO Hirotaka 伊藤啟孝 擁有15年釀造清酒的經驗，為了增進釀造清酒的技術，開始研讀葡萄酒，漸漸地開始對葡萄酒著迷。2013年，伊藤來到了法國，開始念葡萄酒學校，並在葡萄園中學習，於此同時也在尋找夢想中的酒莊。2015 年，買下了 Morey-Saint-Denis 的酒莊，2017 年，酒莊又購入了2.5公頃的位於Morey-Saint-Denis葡萄園，足夠的葡萄園公頃數讓酒莊正式被認證為Domaine。葡萄園分為 6 個行政區與 10 個小區塊。

Domaine Kuheiji 未曾向外買過葡萄，葡萄園皆為自有，自己種植，釀造，陳年和莊瓶。汲取15年釀造清酒的經驗，伊藤想釀出帶有個人特色的酒款，以明顯的清爽酸度和柔順的單寧為主要風格， 他認為勃根地的葡萄酒不是只有果香和扎實的酒體，期望釀出細緻，優雅，前衛，所釀的是結合天地人變化過程的記憶，非必要絕不攪桶，以淋皮的方式輕柔萃取風味，漫長的發酵時間，將溫度控制在 27 ℃ 以下，希望保留葡萄酒的果香，清新和優雅。