香檳黑皮諾夏多內法國-香檳區

法國 香檳 > 法國羅蘭香檳 x 帝富經典黑中白香檳

La Cuvee Laurent-Perrier La Cuvee x Champagne Devaux Blanc de Noirs

  • 兩大香檳名莊精選套組 - 典藏香檳 x 經典黑中白

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產品介紹

名  稱法國 香檳 > 法國羅蘭香檳 x 帝富經典黑中白香檳
葡萄品種50~55% Chardonnay、30~35% Pinot Noir 15~20% Pinot Meunier / 100 % Pinot Noir
適飲溫度6 - 8 度
產  區法國,香檳區
酒精濃度12%
醒酒時間即開即飲

更多產品資訊

帝富黑中白香檳

得獎紀錄

2016 Drinks Business - Silver Medal
2014 Le Point (法國) – 15pt / 20
2015 Winelife magazine(荷蘭) - One of the best tasted champagnes

特色風味

採用 100% 黑皮諾釀造,蜜桃、蘋果香氣與茴香、薄荷風味交織出迷人芳香,搭配溫和的酸度和細膩口感,使整款酒喝起來變化豐富。

搭配餐點

燉小牛肉佐白醬、糖醋檸檬雞、鵝肝醬佐吐司、義式燉飯

羅蘭香檳

得獎紀錄:

WS 90

WE 91

RP 90

【酒評介紹 - Wine Spectator】

美國 Wine Spectator 雜誌,是目前全球發行量最大的葡萄酒刊物,每年會對約 1.5 萬款葡萄酒進行評分。WS 評分系統同樣是 100 分制,90 ~ 94 分屬於卓越出眾,極具個性與風格的酒款,95 ~ 100 分則是不容錯過的經典之作。

【酒評介紹 - Wine Enthusiast】

Wine Enthusiast 創刊於 1988 年,是涉及範圍最廣的紅酒電子刊物,內容幾乎包羅了葡萄酒世界的所有方面,如葡萄酒、烈酒、美食、旅游以及娛樂等主題。WE 評分的酒款由編輯部挑選,評分團隊是由葡萄酒界最富學識的葡萄酒評論家組成。這些品酒師遍布世界各地,每個人負責特定的產區,一般由個人或一組人進行盲品評分,或者根據業界相關規定進行評分。

【酒評介紹 - Robert Parker】

有「葡萄酒皇帝」之稱的 Robert Parker,是目前最常見的酒評家,也是國際公認的葡萄酒權威。在國際市場上,凡被 RP 評價 90 分以上的酒款,價格往往水漲船高、銷量飆升,無疑是葡萄酒界的圭臬。

特色風味

使用的葡萄皆來自一級園或特級園,並汲取第一道鮮榨葡萄汁釀造,窖藏 4 年後上市。蘊藏柑橘和蜜桃芬芳,口感清新容易入口,氣泡綿密滑順,且尾韻持久。

搭配餐點

建議搭配細緻的魚類、口味清爽的海鮮如蝦、海扇、蚌類或干貝。也非常適合最為餐前開胃酒,或是飯後甜點酒。

試飲溫度

酒莊:羅蘭酒莊(Laurent-Perrier)/ 帝富(Devaux)

羅蘭酒莊:

1812年,創建了羅蘭香檳(Champagne Laurent Perrier)品牌分別取自於早期經營者Eugene Laurent先生與其妻子Mathilde-Emilie Perrier的姓氏而成的羅蘭香檳酒莊(Laurent-Perrier),在Tour-sur-Marne釀造起香檳。

但自1949年起,在今日的酒莊靈魂人物Bernard de Nonancourt先生帶領下,本著「With quality wine and people, you cannot fail」的經營哲學,羅蘭香檳現已是五大香檳酒莊之一,不但品質無懈可擊,風格更是豐富多樣。羅蘭香檳酒莊為了滿足各種不同需求的場合和酒客挑剔的味蕾,生產了「羅蘭香檳」、「羅蘭微甜香檳」、「羅蘭粉紅香檳」、「羅蘭偉大世紀香檳」等多種系列酒款,經由被喻為「上天所恩賜」的首席釀酒師Allen Terrier的釀製下,創造出無與倫比的豐富口感和精妙的風味,整個羅蘭香檳酒款都能表達出均衡、新鮮及充滿水果香味的精采質感。

羅蘭香檳所有的葡萄皆來自 Premier Cru 一級園或是特級園中的優質葡萄,穩定且優良的品質深獲 Gucci、Prada、Hermes 等精品集團以及世界各地五星級飯店的青睞,並且為英國皇室指定的御用香檳品牌。

帝富香檳:

帝富香檳座落於香檳區以產黑皮諾聞名的Cote des Bar,成立於1846年,由Jule和Auguste Devauxr 家族兩兄弟創立,並在Augusta Devaux夫人的帶領下將帝富香檳品牌發揚光大,當她過世後,帝富香檳的法文名稱特別更改為Maison Veuve A. Devaux,以向夫人致敬。 

帝富香檳在20世紀初為香檳區的頂級品牌之一。在1930年代75%的生產量外銷至世界各地,不僅在歐洲地區廣受好評,世界各大知名五星酒店、米其林餐廳都可見帝富香檳品牌的蹤影。 到了1960年代,Devaux家族對繼續經營香檳品牌有意見上的分歧。1986年,Devaux家族的後人將香檳品牌頂讓給Cote des Bar地區最具影響力的釀酒合作社(Union Auboise)接管,由他們來維繫和持續發楊帝富香檳的聲望。 

Union Auboise為Cote des Bar地區最有名望的釀酒合作社, 擁有本地區最佳及最廣大的葡萄園,以黑皮諾為大宗。其黑皮諾的高品質,受到香檳酒廠肯定,為香檳區最主要的黑皮諾供應商。 首席釀酒師Michel Parisot 將帝富香檳的調配以黑皮諾為主體,夏多內為輔。

最經典的黑中白香檳只使用來自50幾個最頂級的葡萄園的葡萄,100%人工細心地採收,只用第一次榨汁的Cuvee ,分別獨立在巨型橡木桶或不鏽鋼發酵槽做酒精發酵。超出法定瓶中陳年時間的長期窖藏,即使是無年份香檳,至少瓶中陳年3-5年才上市,使帝富酒莊的香檳款款都是精品。成立於 1846 年,由 Devaux 家族兩兄弟創立。以生產黑皮諾為主,最經典的黑中白香檳為百分之百使用 50 多個頂級園的的黑皮諾葡萄釀製,100%人工細心地採收,並只採用第一次榨汁的Cuvee,以超出法定瓶中陳年時間的長期窖藏,即使是無年份香檳,至少瓶中陳年3-5年才上市,使帝富香檳款款都是限量精品。

產區:香檳區( Champagne )

香檳區位在法國東北部,由於該地氣候較為寒冷,再加上擁有易於排水的良好土質,以及豐富的火山灰泥等礦物成分,使葡萄耀南成熟,因而會有較為強勁的酸度表現。

品種:夏多內 (Chardonnay )

世界上最受歡迎的白葡萄品種之一,現在世界各地都可以看到它的蹤影。檸檬,蘋果,杏桃,鳳梨,百香果,桃子,柑桔和李子香氣,都是夏多內中可能出現的氣息。

品種:黑皮諾 (Pinot Noir )

黑皮諾是個體弱多病的葡萄,能適應的產區不多,但釀造出的葡萄酒口感細緻優雅。主要香氣是覆盆子、櫻桃和紅苺等紅色漿果,根據產地的不同以及橡木桶的使用,也會有菌菇與草本等香氣。

香檳小知識
【誰可以被稱為香檳?】

在台灣,很多人會把香檳和氣泡酒搞混,但其實並不是所有氣泡酒都可以被稱作「香檳」,因為這個名詞,可是有很嚴格的條件呢!如果在一瓶氣泡酒的酒標上看到香檳( Champagne )一詞,消費者可以肯定兩件事:

1. 這瓶酒絕對產自法國香檳地區。
2. 這瓶酒絕對是由瓶中二次發酵等傳統香檳製程釀造。

要是以上兩個條件少了一個(尤其是第一個),那這瓶酒絕對不是香檳!

【香檳的獨特釀造技術: “ 傳統法/香檳法”】

相傳在 17 世紀時,位於香檳區 Hautvillers 村裡的一個教堂,有位負責管理教會酒窖的僧侶叫做 Dom Perignon。他為了讓每天「喝酒修練」的需求變得更加舒服迷人,一頭鑽入了葡萄酒的世界當中,在當年缺乏真空密封技術的情況下,最後透過瓶內二次發酵的技法,發明了世界上的第一瓶香檳!這樣的技法一般被稱為香檳法(Champagne Method)或是傳統法(Traditaionl Method),步驟可簡述如下:

1、一次發酵(First Fermentation):採用與一般白酒相同的釀造法釀造出基酒(Base Wine)。一般來說,由於風味的關係,氣泡酒的基酒比起一般白酒來的酸,因此不是很適合直接飲用。

2、二次發酵(Second Fermentation):基酒裝瓶後、將酵母、及葡萄糖漿經過精密計算後加入基酒當中並密封。發酵過程產生的二氧化碳在形成酒液中的氣泡,而功成身退的酵母則在瓶中與葡萄酒近距離接觸(或稱為浸渣/Aging on lees),進而增添麵包及優格等香氣,並使口感更為圓潤柔和。

3、除渣與裝瓶 (Disgorging and Bottling) :待浸渣時間達到酒莊所設定的目標後(一般無年份香檳需浸渣至少 15 個月),酒莊會擇個良辰吉時進行除渣的工作。基本原理是將酵母渣集中到瓶口,將急速冷卻後開瓶,讓瓶內的壓力將形成固體的酵渣噴出,並重新用軟木塞封瓶。另外,為了平衡氣泡及酸度產生的刺激感,大多數的酒莊都會在封瓶前,額外添加些許的葡萄糖漿(Dosage)。

【傳統法/香檳法造就出的獨特口感】

用傳統法釀造的氣泡酒與其他釀造法最大的差異就在於:浸渣過程所產生的麵包、優格、土司等酵母香氣,隨著陳年後有機會轉化成烤堅果等具鮮味的香氣!這些香氣除了需要嘗時間的浸渣來累積之外,二次發酵的容器大小也十分重要。若容器過大,酒液與酵母接觸的面積不足,擇無法確實的將風味內化於酒液當中,正因為如此,即便是科技發達的今日,各家多仍採用 750ml 標準瓶做為二次發酵的容器。此外,傳統法對氣泡酒的口感也有一定程度的影響。酵母菌的蛋白質也會少量地殘留於酒液當中,進而讓酒液帶有綿滑的口感。

【香檳有哪些種類 - 從年份來分】

香檳酒廠為了維持每年品質穩定,多半會用不同年份的葡萄酒來調配,因此大約八成左右的香檳標上並無標示年份,稱為「無年份香檳 (NV)」,通常無年份香檳會成為最具酒廠風格的代表款。但如果當年葡萄品質良好,酒廠就會單讀用當年的葡萄釀製,稱為「年份香檳(Vintage)」。

【香檳有哪些種類 - 從品種來分】

一般來說,香檳大多是用白葡萄與紅葡萄混合釀製,但除此之外,還有一些比較特別的類型:

粉紅香檳 (Rose):以紅葡萄酒與白葡萄酒調配的方式, 是香檳區核可的釀製方式, 可分為兩種:
紅葡萄酒液白葡萄酒液混合後再行香檳法發酵與釀製;出血法, 此方式因耗費時間與成本所以較為少見, 主要是將紅葡萄皮的顏色與風味先淺淺浸泡讓酒液上色與沾上風味後便將葡萄皮與葡萄果肉以特殊設備抽離,以達到酒莊需要的風味。

白中白香檳(Blanc de Blancs):使用 100%Chardonnay 釀製,酸度較高但卻極為細緻而平衡。

黑中白香檳(Blanc de Noirs):以 Pinot noir 和 Pinot Meunier 黑葡萄所釀製的白香檳,通常果香要濃郁。

選酒團隊

選酒團隊有他們在,這裡只有好酒。

選酒團隊是我們的守門人,沒過他們關的酒,上不了WINE&TASTE。品酒經歷15年以上的葡萄酒專家、波爾多與布根地認證的品酒講師、藍帶學院歸來的專業侍酒師與熟稔餐酒搭配,出版過食譜的料理部落客...我們只想帶給你最好的,讓你無負擔地品味葡萄酒。

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