Xarel-lo 與 Parellada 這兩個西班牙的原生葡萄品種，最廣為人知的表現方式莫過於在傳統 Cava 的混釀比例中與 Macabeo 做結合，這三種原生葡萄品種各式比例的調配變化，讓製程拷貝自法國香檳的 Cava 最終能走出屬於自我個性的風味 !!! 但 ...... Xarel-lo 與 Parellada 豈甘心只當三角戀情中的一位配角 ???
談到 Xarel-lo 與 Parellada 就不能不提及 Catalonia 加泰隆尼亞地區最著名的 Cava 產區 Penedes 佩內得斯，位於巴賽隆納以西約四十公里處，緊臨著地中海岸。這裡雖然臨海且炎熱，但由於被 Litoral 加泰羅尼海岸山脈、Prelitoral 加泰羅尼亞前海岸山脈所切分與包圍，讓原本的海洋型氣候多了高山地形的阻隔調節。
另外，這裡的土壤結構屬於早期海床因地殼變動而隆起成陸地的地質，土壤表層有各式各樣的鈣質土壤、粘土以及含有大量海洋化石的礫石，這類型的土壤特徵在於非常具有水滲透性，又可以保留少量的水份讓表土不至於過度乾燥。
因為兩座大型山脈切分包夾的關係，Penedes 佩內得斯可以概分出 Prelitoral Range 前海岸山脈區、Penedes Depression 佩內得斯平原區與 Litoral Range (Garraf) 海岸山脈區，共三個非官方分級的子產區，而這三個子產區恰巧也對應了 Xarel-lo、Parellada 與 Macabeo 這三種重要的在地原生葡萄品種的適種地質。
充滿力度美的 Xarel-lo 沙雷洛
Xarel-lo 沙雷洛是原生於 Catalonia ，一種皮薄色淺的青皮葡萄品種，離開 Catalonia 就幾乎沒有任何地方有種植。它在當地的方言會被寫成 Xarel·lo，國際間則以 Xarel-lo 或 Xarello 來書寫表示。
Xarel-lo 在種植上沒有土壤或氣候的偏好，因此，絕大部分的 Xarel-lo 都種植在 Penedes Depression 佩內得斯平原區，產量豐富且果串大小均勻，是當地葡萄果農非常喜歡的葡萄品種，唯一的缺點是它容易受黴菌的感染，但以目前的農作技術而言都不是障礙。
成熟的 Xarel-lo 果串含糖量高，可以釀出十分厚實粗曠的酒體，經常在傳統 Cava 混釀中配演支撐結構的角色。另外，當它進入 Cava 瓶中二次發酵的沉澱後會轉化出核果香氣，讓酒體變得更加複雜有深度。
不過，近年來 Penedes 當地的許多知名 Cava 酒莊發現，Xarel-lo 擁有高質量的多酚，同時也含有大量的白藜蘆醇，這在近代的醫療研究中都是非常優秀的抗衰老、抗癌細胞的天然營養素。再加上未經陳年的 Xarel-lo 酒液，有著極為迷人的花香與酸度，縱使不與其他葡萄品種做調混，也可以有非常清新多姿的表現，因此，許多高品質的 Xarel-lo 單品酒款也陸續在葡萄酒界嶄露頭角。
氣質優雅出眾的 Parellada 帕雷亞達
Parellada 帕雷亞達的種植情況與 Xarel-lo 相仿，全西班牙約有 20000 英畝的種植面積，而其中的 95% 都座落在 Catalonia ，離開加 Catalonia 就很難能看到它的芳影。
Parellada 有果實顆粒大，果串間空隙鬆散的結果特性，極佳的透氣性讓它不易受到黴菌的感染。但它需要在貧脊且高冷的氣候環境才能產出優秀的葡萄品質，因此大部分優質的 Parellada 都種在海拔介於 400m~ 900m 之間的 Prelitoral Range 前海岸山脈區。
Prelitoral Range 前海岸山脈區的平均氣溫要來得比平原區低上許多，且表層土壤厚度極薄，底下充滿片岩、石灰岩的分佈，讓 Parellada 的葡萄結果期可以拉長，緩慢的凝聚大地的精華在果肉當中。品質最優的 Parellada 可以為酒液帶來青色蘋果以及白色花系的淡雅香氣，長久以來就被評為三個 Cava 原生調配品種中酒體風格最優雅的。
除了傳統的原生葡萄品種混釀外，Parellada 也經常與 Sauvignon Blanc 和Chardonnay 做結合，來創造出令人耳目一新的風味。此外，也有愈來愈多酒莊嚐試讓 Parellada 單飛，同樣有十分不俗的表現。
Xarel-lo 與 Parellada 由於各自有鮮明的酒體風味，在過往釀酒師會截取各自的長處的混釀成架構完美平衡的酒款，這樣的做法是前人從經驗中不斷積累下的結晶。只是，有時候「完美平衡」的酒喝久了就會讓人覺得煩膩 ...... 各自單飛的 Xarel-lo 與 Parellada 也許最終呈現的酒液風味不再「平衡」，但反能展現其與眾不同之處，不是嗎 ???
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