日本酒 Japan

無論你是想一探日本酒的美妙世界，還是尋找下一瓶值得收藏的珍品，本文將以深入淺出的方式帶你從基礎知識快速上手，掌握選購秘訣，輕鬆成為日本酒達人！

日本酒是什麼？快速建立概念

日本酒 vs 清酒，有什麼不同？

日本酒（日語：にほんしゅ）即是指產於日本的清酒，也稱為「Sake」。定僅能用日本產米、在日本國內釀造，且符合水、米麴等法定製程，才能標示「日本酒」。

與梅酒、燒酎的差異

• 梅酒：以燒酎或烈酒浸漬梅實；屬果實酒。

• 燒酎：蒸餾酒，酒精度多落在 25–45%。

• 日本酒：釀造酒，不經蒸餾，酒精度約 13–17%，風味包羅萬象。

日本酒分級與標示全圖解

地理標示（GI）

截至 2025 年，已有 山形、灘五郷、静岡、東京島酒 等 17 個清酒 GI。購買帶有 GI 的酒款，能更清楚追溯原產地與特色。

日本酒釀造流程：六道工序看懂職人手藝

• 1. 精米與洗米：去除礦物質與脂質，決定香氣走向

• 2. 製麴：種麴 48 小時，開啟澱粉分解

• 3. 酒母：培養高活性酵母，確保發酵健康

• 4. 並行複發酵：糖化與發酵同步進行，造就深層旨味

• 5. 壓榨・濾過・火入：決定酒體純淨度與穩定性

• 6. 熟成與裝瓶：常溫或低温陳放，塑造最終風格

（想了解更多？推薦看這篇：從米變酒，淺談日本清酒釀造）

2025 必喝十大人氣日本酒品牌

1. 久保田「萬壽」純米大吟釀（新潟縣・朝日酒造）

作為久保田系列的最高等級酒款，「萬壽」以 35 % 精米山田錦低溫長期發酵，帶來層次豐富的熟梨、白花與米旨味，尾韻乾淨俐落。立即選購「久保田萬壽」

2. 新政 No. 6 S-Type 純米吟釀（秋田縣・新政酒造）

使用協會 6 號原生酵母、生酛製法與秋田產米，酒體純淨且果酸活潑，是「新派清酒」風潮的指標作。立即選購「新政 No.6 S Type」

3. 獺祭 45 純米大吟釀（山口縣・旭酒造）

全球最暢銷的大吟釀之一，以 45 % 精米山田錦釀成，柔雅蜂蜜與蜜桃香氣兼具，尾韻俐落。立即選購「獺祭 45」

4. 黑龍 Crystal Dragon 大吟釀（福井縣・黑龍酒造）

僅使用福井縣產的酒米，細心的釀製如水晶般潔淨透亮口感的大吟釀。立即選購「黑龍 Crystal Dragon」

5. 八海山 特別本釀造（新潟縣・八海醸造）

新潟淡麗辛口風格經典，55 % 精米搭配低溫長期發酵，呈現乾淨純粹的米旨味與清爽收結。立即選購「八海山特別本釀造」

＊市場價格波動大，以上價格僅供參考。排名依 2025 年 SakeTime 評分與台灣市場熱度綜合整理。

日本酒品飲指南

1. 最佳溫度

想輕鬆掌握日本酒的美妙滋味，首先要懂得品飲技巧。吟釀適合 8–10°C，純米類 12–15°C 最合適，喜歡溫暖口感的話，熱燗控制在 40–45°C 最理想。

2. 杯形選擇

此外，杯子的選擇也能提升飲用樂趣，葡萄酒杯能凸顯香氣，傳統木枡則更能感受米香。

3. 保存要點

開瓶後記得冷藏密封，建議一週內飲用完畢，保證酒質最佳。

料理搭配：三大情境一次搞定

餐酒搭配更能提升品酒體驗，吟釀、大吟釀最適合搭配刺身、生蠔；純米吟釀、本釀造能完美襯托燒鳥、天婦羅；而純米大吟釀和古酒則是和牛與乳酪的最佳搭檔，滋味豐富且層次分明。

深度體驗日本酒文化：走訪酒鄉，專業培訓成行家

若想更深入體驗日本酒的魅力，不妨來場京都伏見的一日酒藏巡禮，感受百年釀酒文化；或是在東京享受酒吧巡禮，品嚐多元風味。此外，參加唎酒師課程，也能快速學習系統的品酒技巧，成為真正的日本酒行家。

日本酒常見問題快速解答

Q1. 日本酒度數高嗎？

A: 大多 13–17%，比葡萄酒稍高，遠低於烈酒

Q2. 日本酒可以冷凍嗎？

A: 不建議；酒體易受冰晶破壞，香氣流失

Q3. 開瓶後能放多久？

A: 冷藏密封 7 日內最佳，火入純米酒可延至 14 日

Q4. 日本酒甜度怎麼看？

A: 看酒標上一定會標的「日本酒度 (SMV)」與酸度，SMV 數值越小大致上來說口感越甜。

Q5. 初學者買哪一款？

A: 獺祭 45、久保田千壽經典穩定的風味，都是入門不錯的選擇。

Q6. 日本酒適合當伴手禮嗎？

A: 非常合適！小編去日本都帶清酒當作伴手禮，想知道 2025 去日本該怎麼挑清酒嗎？下面這篇文章一篇搞定！

（延伸閱讀：去日本必買哪些清酒？日本清酒推薦與人氣酒款指南 2025 年最新版）

近幾年日本酒正在席捲全球，在各大酒造持續提升風味下，包括低溫釀造、酸度的提升等，都讓日本酒的風味光譜更廣，吸引了許多原本只喝葡萄酒的人踏入清酒世界。

（葡萄酒愛好者的第一瓶清酒：推薦從近年最紅的「新派清酒」開始！）

搭餐方面無論與日式料理還是西餐，都能激盪出令人驚艷的火花。掌握本篇攻略，讓你輕鬆選酒，盡情探索每一瓶日本酒的細膩魅力。

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