香檳 Champagne

相傳在 17 世紀時，位於香檳區 Hautvillers 村裡的一個教堂，有位負責管理教會酒窖的僧侶叫做 Dom Perignon。

他為了讓每天「喝酒修練」的需求變得更加舒服迷人，一頭鑽入了葡萄酒的世界當中，在當年缺乏真空密封技術的情況下，最後透過瓶內二次發酵的技法，發明了世界上的第一瓶香檳！

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這樣的技法一般被稱為香檳法或是傳統法 Traditaionl Method，步驟可簡述如下：

一. 香檳釀造方式：傳統法 / 香檳法

1、一次發酵：

採用與一般白酒相同的釀造法釀造出基酒。一般來說，由於風味的關係，氣泡酒的基酒比起一般白酒來的酸，因此不是很適合直接飲用。

2、二次發酵：

基酒裝瓶後、將酵母、及葡萄糖漿經過精密計算後加入基酒當中並密封。

發酵過程產生的二氧化碳在形成酒液中的氣泡，而功成身退的酵母則在瓶中與葡萄酒近距離接觸（或稱為浸渣 / Aging on lees），進而增添麵包及優格等香氣，並使口感更為圓潤柔和。

3、除渣與裝瓶 ：

待浸渣時間達到酒莊所設定的目標後（一般無年份香檳需浸渣至少 15 個月），酒莊會擇個良辰吉時進行除渣的工作。

基本原理是將酵母渣集中到瓶口，將急速冷卻後開瓶，讓瓶內的壓力將形成固體的酵渣噴出，並重新用軟木塞封瓶。

另外，為了平衡氣泡及酸度產生的刺激感，大多數的酒莊都會在封瓶前，額外添加些許的葡萄糖漿 Dosage。

二. 香檳主要葡萄品種

香檳區主要使用三大葡萄品種釀造：

1. Chardonnay 夏多內：

帶來細緻、花香與清新酸度，是 Blanc de Blancs（白中白香檳）的唯一原料。

2. Pinot Noir 黑皮諾：

增添結構感、深度與紅果香氣，是 Blanc de Noirs（黑中白香檳）及多數混釀香檳的重要成分。

3. Pinot Meunier 皮諾莫尼耶：

賦予酒體圓潤、果香與花香，常用於調和，提升香檳的複雜度與親和力。

三. 香檳甜度分級

香檳依照加糖量（dosage）分為不同甜度等級，從極乾到甜型可以參考下圖選購喜愛的甜度：

Brut 是市面最常見的類型，適合多數場合；Demi-Sec 與 Doux 則適合甜點或偏好甜味者。

香檳與一般氣泡酒差在哪？

用傳統法釀造的氣泡酒與其他釀造法最大的差異就在於：浸渣過程所產生的麵包、優格、土司等酵母香氣，隨著陳年後有機會轉化成烤堅果等具鮮味的香氣！

這些香氣除了需要嘗時間的浸渣來累積之外，二次發酵的容器大小也十分重要。若容器過大，酒液與酵母接觸的面積不足，擇無法確實的將風味內化於酒液當中。

正因為如此，即便是科技發達的今日，各家多仍採用 750ml 標準瓶做為二次發酵的容器。

此外，傳統法對氣泡酒的口感也有一定程度的影響。酵母菌的蛋白質也會少量地殘留於酒液當中，進而讓酒液帶有綿滑的口感。

誰可以被稱為香檳？

在台灣，很多人會把香檳和氣泡酒搞混，但其實並不是所有氣泡酒都可以被稱作「香檳」，因為這個名詞，可是有很嚴格的條件呢！

如果在一瓶氣泡酒的酒標上看到香檳 Champagne 一詞，消費者可以肯定兩件事：

1. 產區：

這瓶酒絕對產自法國香檳 Champagne 地區。

2. 製程：

這瓶酒絕對是由瓶中二次發酵等傳統香檳製程釀造。

要是以上兩個條件少了一個（尤其是第一個），那這瓶酒絕對不是香檳！

香檳有哪些種類？從「年份」來分

1. 無年份香檳 NV

香檳酒廠為了維持每年品質穩定，多半會用不同年份的葡萄酒來調配，因此大約八成左右的香檳標上並無標示年份，稱為「無年份香檳 NV」，通常無年份香檳會成為最具酒廠風格的代表款。

2. 年份香檳 Vintage

但如果當年葡萄品質良好，酒廠就會單讀用當年的葡萄釀製，稱為「年份香檳 Vintage」。

香檳有哪些種類？用「品種」來看

一般來說，香檳大多是用白葡萄與紅葡萄混合釀製，但除此之外，還有一些比較特別的類型：

1. 粉紅香檳 Rose：

以紅葡萄酒與白葡萄酒調配的方式， 是香檳區核可的釀製方式， 可分為兩種：

• a. 紅白混合：
  紅葡萄酒液白葡萄酒液混合後再行香檳法發酵與釀製，色澤粉紅，帶有草莓、覆盆子、櫻桃等紅果香氣。

• b. 放血法：
  此方式因耗費時間與成本所以較為少見， 主要是將紅葡萄皮的顏色與風味先淺淺浸泡讓酒液上色與沾上風味後便將葡萄皮與葡萄果肉以特殊設備抽離，以達到酒莊需要的風味。

2. 白中白香檳 Blanc de Blancs：

使用 100% Chardonnay 釀製，酸度較高但口感清新、細緻，帶有檸檬、青蘋果、白花等風味。

3. 黑中白香檳 Blanc de Noirs：

以 Pinot noir 和/或 Pinot Meunier 黑葡萄所釀製的白香檳，酒體較飽滿，帶有紅果、麵包、堅果等風味。

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香檳品牌推薦

如果你想挑選經典又受歡迎的香檳品牌，以下這些在台灣搜尋量高、口碑極佳的品牌都值得一試：

1. Dom Pérignon 香檳王

香檳王是頂級年份香檳代表，風味層次豐富，極具收藏與送禮價值。

2. Veuve Clicquot 凱歌香檳

凱歌以經典黃牌（Yellow Label）聞名，果香濃郁、結構鮮明，適合各種慶祝場合。

3. Moët & Chandon 酩悅香檳

全球最知名、銷量最大的香檳品牌，口感均衡、氣泡細緻，派對與正式場合都適合。

4. Bollinger 伯蘭爵香檳

以豐富複雜的風味和長時間窖藏著稱，是 007 龐德的最愛。

5. Louis Roederer 路易侯德爾香檳

以「水晶香檳」聞名，品質卓越、歷史悠久，深受高端市場青睞。

6. Krug 庫克香檳

頂級奢華香檳代表，風味濃郁、層次多變，適合收藏與品鑑。

7. Armand de Brignac 黑桃王牌香檳

以獨特瓶身設計和極致奢華形象著稱，是時尚與名人圈的最愛。

這些品牌各有特色，無論是入門品飲、派對慶祝還是高端收藏，都能找到最適合自己的香檳選擇。

8. Salon 沙龍香檳

以只生產 Blanc de Blancs（白中白香檳）聞名，每個年份極為稀有，風格優雅細緻，是收藏家與行家夢寐以求的頂級香檳。

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