親愛的，我的酒裡有花香！

她說，常在臉書看我寫酒，偶爾也跟先生一起買來喝，但怎麼也喝不懂酒哪來這麼多味道。「果香我懂，畢竟是葡萄酒是水果釀的。橡木桶帶來的氣味我也聞得出來，就香草阿、木頭香等，但妳真的有聞到花香嗎？」她問到。「有阿，」我理直氣壯的說：「這杯就有，濃得化不開的紫羅蘭香氣阿！」一面要她湊近聞。

但是…… 好吧！我承認，相比果香、泥土味、草本香與蔬菜味，甚至是木質、茶葉與咖啡等其它燻烤味道，花香的確比較難察覺。這可能是因為臺灣人平常接觸的花卉類型沒有水果的種類來得多——福爾摩沙畢竟有「水果王國」的美譽，加上花香又比較清細而難以捉摸，常潛藏在其它較為濃重的香氣之下，也難怪它們常被略過。以下介紹幾種常在葡萄酒中聞到的花香，下次品酒時，不妨也用自己厲害的鼻子將香氣層層「剝」開，試著品味看看有沒有聞到這些花香吧！

玫瑰

高雅的玫瑰花瓣香氣，最常出現在紅酒中，但少數粉紅與白酒裡也找得到玫瑰香氛的蹤影。最常見的品種酒包括了用來釀造義大利巴羅洛（Barolo）與巴巴瑞斯科（Barbaresco）的內比歐露（Nebbiolo）、中義托斯卡納（Tuscany）常見的山吉歐維榭（Sangiovese）品種酒、部分熟成的黑皮諾（Pinot Noir）、格那希（Grenache）、加美（Gamay），甚至是格烏茲塔明娜（Gewürztraminer）白酒內，也可以聞得到。主要化學分子：β-大馬烯酮（β-damascenone）、香葉醇（geraniol）、順式玫瑰醚（cis-rose oxide）與橙花醇（nerol）等。

紫羅蘭

迷人的紫羅蘭香氣幾乎只在紅酒內聞得到，最常出現在是梅洛（Merlot）、馬爾貝克、小維鐸（Petit Verdot）、加州小希哈（Petite Sirah）、卡本內弗朗（Cabernet Franc）、卡本內蘇維濃（Cabernet Sauvignon），與國產多麗嘉（Touriga Nacional）等品種酒內。這迷人的香氣不但令人難以抗拒，照許多調香師與植物學家的說法，還是最令人難以忘懷的香氣之一。和其它比較不容易被注意到的花香，紫羅蘭可以說是很容易察覺和記憶的香氣。試回想阿根廷的馬爾貝克紅酒，或是以卡本內弗朗為主的紅酒，是不是有聞過這明顯但又不搶戲的迷人花香呢？主要化學分子：α-紫羅蘭酮（α-ionone）

白花香

白花香其實是統稱，在品酒人的語言中，這比較像是清淡飄渺的花香，如茉莉、重瓣梔子花、野薑花、細微的桂花香，與橘子結果之前的小白花香等，而非香水百合或玉蘭花這類香氣濃烈的味道。細緻的白花香氣常出現在一些芬香系的白葡萄品種中，更常伴隨果香一同出現。法國北隆河（Northern Rhone）產區的維歐尼耶（Viognier）白酒、阿根廷享譽盛名的芳香白品種多隆蒂絲（Torrontés）、義大利東北部常見的灰皮諾（Pinot Grigio）芬香型白酒等，都常聞得到這類輕盈小巧的可愛花香伴隨著柑橘類果香一同出現；法國羅亞爾河（Loire）的白梢楠（Chenin Blanc）與波爾多的主要白酒品種榭密庸（Semillon）釀成的白酒，有時也會出現白花香氣。主要化學分子：α-松油醇（α-terpineol）、茴香酸（anisic acid）、苯乙醇（phenethyl alcohol）

乾燥花

雖然也算是花香，但乾燥花的香氣明顯不同於新鮮花香，少了些新鮮的濕氣與草本香芬，較多深沈的味道。這類型香氣常出現在老酒中，特別是有些年紀的波爾多調配紅酒、以希哈和格那希為主的隆河與西班牙紅酒，以及黑皮諾紅酒。如果是上了年紀的紅酒，還多半會伴隨著一些皮革與煙草等香氣。整體而言，其實是歲月所帶來的美好味道，很是令人著迷呢！