西班牙格納西 Garnacha 的故鄉

你不知道的格納西 - 顛覆想像的美好滋味

在葡萄酒趨向商業化市場的時代,西班牙很多產酒區,尤其是國際知名地區,如 Rioja,適合種植 Garnacha 的葡萄園多半都被拔根改種商業價值較高的 Tempranillo,即使如此, Garnacha 在西班牙葡萄酒中還是最主要的品種之一,早期以 Garnacha 為主的葡萄酒風格偏明亮,新鮮年輕的水果風味,近年來流行將 Garnacha 釀成沈穩,結構複雜,帶有香料風味的酒款。

西班牙格納西 Garnacha 的故鄉

Campo de Borja D.O.

Campo de Borja ,Campo 意指 “ 土地 ”, 隸屬西班牙北部亞拉岡省的一區,是個充滿歷史文化的古老小鎮 。始於西元五世紀 ,由凱爾特伊比利族人創建。1980 年此區被義大利葡萄酒官方機構 ( Consejo Regulador )列管。

此區同時擁有地中海型氣候與大陸型氣候,夏熱冬冷,終年受到來自西北方的強風的影響,雨量少,集中在春秋兩季,極端的氣候造就了極佳的釀酒葡萄生長環境。葡萄園多半植於 Sierra del Moncayo 沿著河岸 400 到 800 公尺的斜坡上,低處的土壤為礫石和黏土組成,高處土壤以片岩和石灰岩為主,含較多礦物質,各能產出不同風格的酒款。

Garnacha 的帝國

Campo de Borja D.O. 被認為是生產 Garnacha 的帝國,最頂尖的酒款包含年輕的紅酒,粉紅酒,陳年窖藏的紅酒..等。最老的葡萄藤可追溯到西元 1145 年,至今仍可找到僅存的幾株,目前存留最多的是 30 到 50 年的老葡萄藤,特殊的土壤構成和嚴峻氣候,加上自古存留的葡萄藤,造就此區 Garnacha 風味複雜結構扎實但卻相對纖細優雅。

Garnacha 格納西

在葡萄酒趨向商業化市場的時代,西班牙很多產酒區,尤其是國際知名地區,如 Rioja,適合種植 Garnacha 的葡萄園多半都被拔根改種商業價值較高的 Tempranillo,即使如此, Garnacha 在西班牙葡萄酒中還是最主要的品種之一,早期以 Garnacha 為主的葡萄酒風格偏明亮,新鮮年輕的水果風味,近年來流行將 Garnacha 釀成沈穩,結構複雜,帶有香料風味的酒款。

Garnacha 在西班牙多半種植在海拔較高的山坡地上,回溯根源可到五百多年前,起源於亞拉岡的中心地區: Campo de Borja 和 Calatayu。另外在 Navare 產區,Garnacha 的種植較近代,這些主要產區至今都還保有許多 30 年到 50 年以上甚至 100 年以上的老藤。很多在這些產區的酒廠都保留傳統的釀造方式,以凸顯 Garnacha 本身的纖細果香。其他地區包含 Madrid, Castile & León 和 Castile La Mancha 也都普見得到 Garnacha,但和古老產區不同的是,這些較新的地區偏好釀製香氣奔放,較多礦物風味,果香比較隱晦的風格。

Pagos del Moncayo 蒙卡優酒莊

“ 將傳承 Campo de Borja 區世紀以來種植在地 Garnacha 的古法經驗內化為我們對葡萄酒的熱情。 ”

一個家族經營的獨立酒廠,即使酒廠年紀不如穩重如鐘的百年酒廠,但初試啼聲便獲得國際一致好評。結合現代化的監測技術與傳統的種植和釀製法 ( 全程手工 ),Prado 系列的酒款皆保有最純淨最接近風土特色的性格,近年來更發展至與自然永續共存有機釀酒法,更於 2013 年獲得歐盟認證為有機釀造的先驅酒廠。

傳承前一代的古法釀製,去梗後會用腳踩破皮 ( 當然有先洗腳 ),以人去感覺破皮的程度,與葡萄溝通更能榨出葡萄的靈魂,發酵前先冷浸泡一段時間,不過濾,以萃取更多更純的風味。酒廠直至 2012 年才開始在國際市場中行銷。

Moncayo PRADOS Coleccion Garnacha  2015

完全顛覆了我們對 Garnacha 這品種的想像,少了濃厚雄壯的酒體,多了纖細和清新的優雅,這是人類把自己放到最小,讓大自然成就一切的證明。香氣很奔放而且有很多複雜的層次,Garnacha 特有的暖香料,紅色漿果,還有花香,剛入口呈現成熟水果的甜美香氣,接續著香草和咖啡香。濃郁且明亮的口感,單寧柔順,酒體結構很平衡。

牛肉薄片沙拉

這款帶有草本花香與香料氣息的 Garnacha,不過於厚重的丹寧可搭點簡單烹調的肉類,再加上一些蔬菜增加口感和豐富度,又是一個簡單又講究的餐酒搭配。

食材(2人份)/

牛排 厚約 2.5 公分,約 250 公克/片,1 片

芥末籽醬汁:

芥末籽醬 ½ 小匙+橄欖油 40ml+鹽 ½ 小匙

蒜頭 2 瓣,逆紋切成約 1mm 厚的薄片

生菜 一缽(這裡選用了紫色萵苣和寶貝生菜)

做法/

酥炸蒜片:

取一小只深鍋,倒入 3 大匙的橄欖油(或是足以覆蓋所有蒜片的油量),以中火加熱至微微冒泡,放進所有的蒜片以小火炸至兩面金黃。速速取出鋪在廚房紙巾上,此時蒜片會逐漸轉成淺褐色。待溫度稍降口感即會變得酥脆,拿來佐牛排沙拉最美味。

牛排薄片沙拉:

鐵鍋上抹薄薄一層油,熱鍋至油快要冒煙的時候將牛排放入,表面撒上鹽以大火煎個 1.5分鐘(表面金黃微酥)後翻面,再撒些鹽續煎 1分鐘。接著把牛排立起來,兩側再各煎約 30 秒,即可取出放在網架或砧板上靜置 5 分鐘左右,如此一來才能讓肉汁徹底被鎖住以保持牛排柔嫩多汁。切成薄片後鋪在生菜上,撒些蒜片、淋點芥末籽醬汁,即可上桌。

 

 

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