從酒款名稱看懂清酒風味!不懂清酒照樣挑好酒!

兩大分類,帶你喝懂清酒裡的風味香氣!

對初學者而言,清酒得酒標記難懂,又不確定酒款之中會有哪些香氣,這時候究竟該怎麼買呢?如果把清酒依品項名稱劃分,可以大致歸納出兩種主要風味,只要認識它們,選酒其實也能很輕鬆!

從酒款名稱看懂清酒風味!不懂清酒照樣挑好酒!

想喝到清新米香就找「純米酒、本釀造、古酒」

價格便宜又滋味飽滿的「純米酒、本釀造」系列,通常以「原物料」,也就是「米飯」的香氣為主軸。而米飯的香氣,又可以更進一步的描寫成「蒸熟的米飯香」、「放涼的米飯香」。筆者建議若讀者再書寫「品飲筆記」時,能夠更進一步的具體形容香氣,這樣假以時日,必能建立自己獨特的品飲觀點喔!

「烘烤穀物香」通常帶著一點「焦香」味道,特別在「樽酒」這類的桶裝熟成酒理會出現,請想像早上從麵包機跳出來的「吐司」香氣來想像吧!

大部分具有「熟成感」的純米酒裡面,特別常見的是「香菇」的味道。從潮濕的蕈菇、家常乾香菇、高級日本松茸的味道,都可以拿來形容這類的香氣。我尤其喜歡加熱純米酒的時候溢出的「香菇雞湯」香,在冬季實在是太好的享受了!

「乳酸香氣」,則跟原物料的米飯香一樣,不管在任何種類的日本酒裡面都常常被感覺。在純米酒裡面,這類的酸香氣強壯而直接,因此我建議讀者們用老少咸宜的「養樂多」來想像那個味道和口感。

雖然不容易辨明,日本酒的「香料」風格的確是不能忽視的。這些香料的味道混雜了乳酸感,然後濃縮數倍,正是傳統純米酒給予我的第一印象。

最後,如果您有機會品嚐「古酒」的時候,就可以品嚐到非常稀有的「蜂蜜」香氣。這類黏稠、濃縮、帶點揮發香氣的滋味,很像迷人的金黃色蜂蜜給予人的豐沛視覺嗅覺體驗呢!

想感受奔放水果與花香就找「吟釀酒、純米大吟釀」

最吸引一般民眾喜歡的「吟釀」、「純米大吟釀」類型裡面,想必那「香瓜、哈蜜瓜」的香氣最讓人印象深刻吧!到底,要怎麼把「米飯原料」變成「香瓜」的味道呢?這正是日本酒的釀造技術令人佩服之處。

在這些「吟釀酒、純米大吟釀」裡,其實也是有「穀物香」的,通常在醒酒一陣子後會漸漸的浮現出來,請一定要設法去感受在吟釀裡面,米飯的香氣更加晶瑩剔透的感受。在這裡,「乳酸」的表現形式更為多元,有的時候是活潑的「養樂多」,有的時候是沈穩的「起司香」呢!

此外,各色的水果香,也是吟釀酒最迷人的地方!從標準的蜜瓜香、青蘋果香之外,某些特別高檔的純米大吟釀裡面,也可能聞到「香蕉」、「鳳梨」、「水梨」、「水蜜桃」的風味呢!請盡情發揮自己的想像力,追尋各種記憶中的水果香氣吧。

「花香」,講起來有點籠統。尤其在跟果香做區分的時候,常讓人沒有辦法準確的形容。然而這不重要,如果您感受得到花香,不妨也在您的品飲筆記裡寫下來,這些都是吟釀系統裡常見的味道呢!舉個例子,以酒造好適米「山田錦」所製作出的「吟釀酒、純米大吟釀」中,很容易出現「玫瑰花」的香氣!

最後要特別提到的是「吟釀酒、純米大吟釀」裡讓人陶醉的「聞起來甜甜的」香氣了!有得很厲害的日本酒品飲達人,會更佳具體的形容成「蔗糖香」、「上白糖香」、「和三盆糖香」…然而我覺得只要記錄成「糖果香氣」就很足夠了!

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陳麥可

陳麥可

大學畢業後即從事葡萄酒以及烈酒威士忌的銷售工作,因緣巧合之下誤觸了日本酒的深淵而不可自拔。 華文圈唯一專業日本酒介紹網站「日本酒樂會」的作者,臉書亦有同名社團。 經營個人網站這八年來,從日本酒學的普及到酒造的介紹、參訪經歷等,撰寫各式各樣的文章類型務求豐富網站的多樣性為己任, 擁有SSI國際唎酒師證照,目前專職於日本酒的寫作和推廣。

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